Ngay cả trước khi tôi làm việc tại Cook's Illustrated , một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi từ tạp chí là một món pasta đơn giản được chế tạo để sử dụng nguyên liệu bạn có thể có trong phòng đựng thức ăn của bạn.
Pasta ngắn (fusilli / rotini, gemelli hoặc penne làm việc tốt) được quăng trong một nước sốt đơn giản của cá ngừ, bạch hoa, tỏi, chanh zest, rượu vang trắng, và mùi tây, với một liên lạc của ớt đỏ cho zest và bơ cho sự phong phú. Kết quả là lớn hơn tổng của các bộ phận của nó: một món ăn thật sự ngon mà có vị rất phức tạp và tinh tế mà rất khó để tin rằng nó dễ dàng như thế nào để thực hiện.
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh
- dầu ô liu
- 3 đinh hương
- tỏi , bóc vỏ và băm nhỏ (khoảng 3 muỗng cà phê)
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu ớt đỏ khô hoặc 1 quả peperoncino nhỏ màu đỏ khô, nghiền nát bằng ngón tay của bạn
- 3 muỗng canh muối đóng gói, ngâm trong nước 15-20 phút và sau đó rửa sạch một vài lần để loại bỏ muối dư thừa
- 1/2 chén rượu vang trắng khô
- 12 ounce (hai lon 6 ounce) cá ngừ vây vàng, dầu ôliu đóng hộp
- 1/4 chén lá rau mùi lá tươi xắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê chanh khoe khoang
- 3 muỗng bơ không muối, chia thành nhiều miếng
- muối biển mịn và hạt tiêu đen xay tươi, để nếm thử
- 1 pound mì ống ngắn (fusilli hoặc penne, nấu chín để al dente và thoát nước, 1/4 chén nước nấu ăn dành riêng)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng dầu, 1 1/2 muỗng cà phê tỏi, ớt chuông đỏ và bạch hoa trong chảo vừa trên lửa vừa cho đến khi thơm (nhưng không có màu nâu), khoảng 1 phút.
- Thêm rượu và mang đến một chút lửa; đun nhỏ lửa trong 1 phút.
- Thêm cá ngừ và muối để nếm và xào trên lửa nhỏ trong 1 phút.
- Cho hỗn hợp cá ngừ vào với 1 1/2 muỗng cà phê tỏi băm tươi, rau mùi tây, sốt chanh, bơ, mì ống nấu chín và phần lớn nước nấu mì ống dành riêng khi cần để tạo thành nước sốt kem phủ mì ống. Mùa với hạt tiêu đen mới xay dồi dào và phục vụ ngay lập tức.
Bạn có thể phục vụ nó với phần còn lại của chai rượu vang trắng mà bạn sử dụng trong nấu ăn.
Thông tin thêm:
Khi tôi lần đầu tiên chuyển đến Ý và đề nghị làm mì ống cho bữa tối một đêm cho bạn cùng nhà của tôi và một số bạn bè của anh ấy, tiếng cười to và bền vững. "Người California sẽ làm mì ống! Anh định làm gì đây, bỏ sốt cà chua lên spaghetti ?!" Thực tế là tôi đã thực sự đặt sốt cà chua vào mì ống , mặc dù tôi đã tìm thấy sự sỉ nhục của họ và coi đó là một thách thức.
Nhưng tôi có thể làm gì để gây ấn tượng với người Ý? Thay vì đi cho một cổ điển Ý, tôi đã chọn để làm món ăn này, không quá xa hương vị Ý, với các thành phần dễ tìm thấy ở Ý (và chất lượng thực sự cao) nhưng với một twist bất thường họ sẽ không chắc đã gặp phải trước đây. Nó có hiệu quả: Mọi người ăn cùng lời với mì ống, và một vị khách rất ấn tượng khi cô ấy hỏi về công thức và viết cho tôi nhiều năm sau đó để nói với tôi rằng cô ấy vẫn thường xuyên làm, nhận lời khen mỗi lần! Đó là lý do tại sao tôi gọi nó là "Winning Pasta".
Tôi đã thực hiện một số điều chỉnh quan trọng đối với công thức ban đầu: thay vì sử dụng cá ngừ trắng đóng hộp và không có hương vị, tôi chỉ sử dụng cá ngừ vây vàng, dầu ôliu, và tôi sử dụng kết cấu cao cấp hơn, chắc chắn để cắn, và giữ lại hương vị caper thơm của họ, chứ không phải là giấm đóng gói, mà có xu hướng nhận được ủy mị và hương vị của không có gì nhưng dấm. Tôi cũng sử dụng khoảng một nửa số tỏi được gọi trong công thức ban đầu (người Ý, nói chung, có xu hướng sử dụng ít tỏi hơn người Mỹ gốc Ý, mặc dù xa hơn về phía nam bạn đi ở Ý, việc sử dụng tỏi nặng hơn. )
Nếu bạn nghĩ rằng bạn ghét cá ngừ đóng hộp và chưa thử bất kỳ nhãn hiệu Ý chứa dầu ôliu nào, vượt trội so với các thương hiệu nước đóng chai bán ở Mỹ và các nơi khác, tôi khuyên bạn nên thử xem xét lại - nó thực sự là một điều hoàn toàn khác nhau - như người Ý sẽ nói, " Không c'è paragone " - không có so sánh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 757 |
| Tổng số chất béo | 69 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 48 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Natri | 161 mg |
| Carbohydrates | 25 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 7 g |