Người Ý gọi loại atisô to tròn (đường kính 4 inch) có tác dụng tốt nhất để nhồi nhuyễn mamme vì chúng thường có hoa Atisô gắn liền với thân cây. Hình một đến hai mamme, hoặc ba đến bốn atisô nhỏ hơn cho mỗi người, như một khóa học chính.
Những gì bạn cần
- Atisô
- Các thành phần của điền bạn chọn (xem bên dưới)
Làm thế nào để làm cho nó
Rửa atisô của bạn tốt, loại bỏ các lá bên ngoài khó khăn cho đến khi bạn đạt được lá màu dịu dàng bên trong dịu dàng, và sau đó cắt gốc ra khỏi tuôn ra (dự trữ nó), vì vậy atisô sẽ đứng lên.
Sử dụng một con dao, cắt điểm của atisô ra bằng phẳng ở độ cao của các đỉnh của lá ngoài cùng (điều này không đi với các mũi nhọn của lá), sau đó cốt lõi nó, loại bỏ các lá trong cùng (chỉ là lá trong cùng phía trên trái tim) và bất kỳ lông tơ nào có thể nằm ở trung tâm của tim atisô.
Đặt lá sang một bên, nhưng loại bỏ lông tơ. Tiếp theo, trải lá còn lại của atisô một chút bằng ngón tay của bạn, và đặt atisô cored của bạn và lá dành riêng để ngâm trong một bát nước với nước ép chanh ép vào nó để giữ cho nó khỏi bị tối.
Tiếp tục với atisô tiếp theo; khi bạn ăn xong atisô, lấy thân cây; nếu bạn nhìn vào một bề mặt mới cắt, bạn sẽ thấy rằng trái tim nhẹ hơn, và được bao quanh bởi một vòng màu xanh đậm hơn. Cắt bỏ các phần bên ngoài màu xanh lá cây, mà là cay đắng. Julienne màu trắng bên trong thân cây và thêm chúng vào lá và trái tim dành riêng.
Chất hàn thay đổi đáng kể từ nấu ăn đến nấu ăn. Dưới đây là ba giống.
- Đối với bốn loại Atisô cỡ trung bình, lấy thân và lá bên trong, và thêm vào chúng hai ounces (50 g) bánh kếp julienned, hai ounces (50 g) gromat Fontina grated, một phần tư pound (100 g) thịt bò xay, và một bó ngò tây thái nhỏ. Trộn hỗn hợp với muối và hạt tiêu (vì bánh kếp, không cần nhiều muối), sau đó trộn một quả trứng bị đánh vào đó.
- Lấy lá bên trong đấu thầu dành riêng, hai trong số các thân cây, bóc vỏ và julienned, 2 ounces (50 g) prosciutto, 1/4 củ hành tây nhỏ, một miếng tỏi kích thước móng tay của bạn, một vài lá cần tây và rau mùi tây, một vài miếng đậu khô đã được ngâm trước đó, và một ít bánh mì cũ (1/2 cup). Làm ẩm hoàn toàn bánh mì trong sữa, vắt nó ra, và vắt nó càng mịn càng tốt. Thu nhỏ các nguyên liệu còn lại, trộn đều với bánh mì, và nhồi nhét để ăn với muối và tiêu xay tươi. Việc nhồi nhét này sẽ đủ để làm sáu loại atisô.
- Một miếng thịt khác. Để làm sáu loại atisô, lấy lá bên trong mềm, 1/4 pound (100 g) thịt bê, 1 ounce (30 g) prosciutto, 1/4 củ hành tây nhỏ, một bó nhỏ mùi tây, một ít trước đó ngâm khô porcini, khoảng một nửa chén bánh mì cũ của Ý hoặc Pháp, một muỗng cà phê hoặc hai pho mát Parmigiano bào chế, và muối và hạt tiêu để nếm thử. Ngâm bánh mì vào sữa, vắt nó ra, và vắt nó càng mịn càng tốt. Thu nhỏ các nguyên liệu còn lại, trộn đều với bánh mì và trộn các atisô.
Khi bạn nhồi bông atisô, hãy trải lá như cánh hoa và nhấn nhẹ vào giữa chúng cũng như vào khoang trung tâm.
Người Ý thường nấu atisô nhồi bông trong nồi áp suất. Đặt một phần tư dầu ô liu để đun nóng trong nồi áp suất và thêm atisô, cẩn thận rằng chúng đứng thẳng. Để chúng nấu trong vài phút, sau đó thêm khoảng một inch nước sôi hoặc nước dùng, đậy nắp nồi áp suất và nấu dưới áp lực trong hai mươi phút. Tắt ngọn lửa và mở van an toàn.
Khi an toàn, hãy mở nồi áp suất và tiếp tục nấu, chuyển chúng thường xuyên vì sợ rằng chúng dính và đốt cháy, cho đến khi chất lỏng còn lại bị bốc hơi; phục vụ.
Nếu bạn muốn sử dụng lò Hà Lan hoặc nồi đáy nặng thay vào đó, đổ khoảng một phần tư dầu ô liu vào nó và đun nóng nó trên bếp, sau đó thêm atisô, cẩn thận mà họ đứng thẳng. Sau khi để cho chúng tô màu trong vài phút, đổ đủ nước sôi hoặc nước dùng để chạm nửa chừng các cạnh của atisô và đậy nắp nồi thật chặt, giảm nhiệt xuống một nồi hơi chậm.
Đun sôi trong nửa giờ hoặc hơn, thêm nước khi cần thiết để giữ cho atisô bị khô và cháy. Sau đó, phát hiện nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi nước bốc hơi, thỉnh thoảng chuyển atisô để giữ cho chúng khỏi bị dính và đốt; phục vụ.
Một loại rượu vang? Tôi thấy rằng atisô xung đột với rượu vang đỏ, và do đó thích uống người da trắng với họ. Vì đây là những món ăn đáng kể, tôi có thể đi với một Vernaccia di San Gimignano.