Công thức này cho mì Thái với thịt gà và tôm là xác thực và đơn giản, đủ cho bất kỳ đầu bếp Thái hấp dẫn để thực hiện. Nước sốt Pad Thai dễ tạo ra hơn so với giống đa dạng thông thường hơn (hầu hết mọi người không nhận ra rằng pad gốc Thái không chứa me, tất cả đều được làm từ Thái Lan). Khi chúng tôi ở Thái Lan lần cuối cùng, chúng tôi đã trở lại cùng một người bán Thái mỗi ngày vì chiếc áo Thái tuyệt vời của cô ấy, và cho đến khi chúng tôi rời đi, cô ấy nói với chúng tôi cách cô ấy làm nó (không có me ). Nếu bạn đang sống ở một nơi mà các thành phần Châu Á khó tìm, thì công thức [me] này chỉ có thể làm cho ngày của bạn. Thưởng thức!
Những gì bạn cần
- 8 oz./250 g. pad mì gạo Thái (hoặc đủ cho 2 người)
- 10 đến 15 tôm sống trung bình (vỏ đã được loại bỏ)
- 1 ức gà không xương (hoặc 1 đến 2 đùi, cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ)
- 1,5 muỗng canh.
- nước tương
- 3 đến 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 đến 2 ớt đỏ hoặc xanh tươi (để nếm, thái lát)
- 1 muỗng cà phê. nạo
- galangal (hoặc gừng)
- 4 hành lá (thái lát)
- 1 quả trứng
- 2 c. giá đỗ
- 1/3 c. đậu phộng khô chưa rang (băm nhỏ)
- 2 đến 3 muỗng canh. dầu thực vật
- 1 vôi (cắt thành nêm, để phục vụ)
- Đối với nước sốt Pad Thai:
- 1/3 c. gà nướng ngon
- 3 muỗng canh. giấm gạo (hoặc giấm trắng)
- 1 muỗng canh. nước ép chanh
- 3 đến 4 muỗng canh. đường nâu
- 2 muỗng canh.
- nước mắm
- 1 muỗng canh. nước tương
- 1/4 muỗng cà phê. ớt cayenne
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt gà xắt nhỏ vào tô và quăng với nước tương (1,5 muỗng canh). Để qua một bên. Kết hợp các thành phần 'Pad Thai Sauce' với nhau trong một cốc, khuấy để hòa tan đường. Để qua một bên.
- Đun sôi một nồi nước lớn. Dunk trong mì gạo và nấu khoảng 6 phút, HOẶC cho đến khi mềm đủ để uốn cong dễ dàng, nhưng vẫn còn vững chắc và một chút 'giòn' khi bạn cố gắng ăn nó ('nấu chưa chín' theo tiêu chuẩn thường xuyên). Xả và xả mì một thời gian ngắn bằng nước lạnh để tránh bám dính. Để qua một bên.
- Đun nóng chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa. Mưa trong dầu và xoáy xung quanh, sau đó thêm tỏi, ớt và galangal / gừng. Xào 1 phút.
- Thêm gà và xào 2 phút. Thêm tôm, tiếp tục xào cho đến khi chúng chuyển sang màu hồng và thịt gà mờ đục (2 đến 3 phút). Khi chảo trở nên khô, thêm 1 đến 2 muỗng canh. pad nước sốt Thái - chỉ đủ để giữ nguyên liệu chiên độc đáo.
- Đẩy nguyên liệu sang một bên chảo (nếu chảo khô, rưới trong một ít dầu). Nứt trứng vào giữa và xào nhanh để tranh giành.
- Thêm mì cộng với 3-4 muỗng canh. pad nước sốt Thái. Sử dụng hai đồ dùng, nhấc và biến mì với các thành phần khác. Tiếp tục bằng cách này, thêm nước sốt thêm mỗi phút hoặc hai, cho đến khi tất cả đã được thêm vào và mì là dai ngon và một chút dính (8-10 phút).
- Gấp trong giá đỗ và hành lá. Loại bỏ từ nhiệt và nếm thử, thêm nước mắm cho đến khi đạt được hương vị mong muốn (chúng ta thường kết thúc thêm 1 muỗng canh). Phần ra trên đĩa cá nhân và thêm một nêm vôi ở bên cạnh. Top với một đống nhỏ của các loại hạt xắt nhỏ.
Về nước sốt Pad Thái này: Mặc dù hôm nay chúng ta liên kết nước sốt pad với me, trong công thức chính thống của miền Nam Thái Lan này, vị chua đến từ sự kết hợp của giấm gạo và nước cốt chanh. Theo truyền thống (vài trăm năm trước), pad Thái đã được thực hiện theo cách này - mà không có me - và các phiên bản của công thức ban đầu này vẫn có thể được tìm thấy ở các vùng khác nhau của Thái Lan. Công thức đặc biệt này được một đầu bếp Thái địa phương ở phía tây nam Thái Lan dạy cho tôi, và tôi đã tìm thấy nó là một trong những món ăn yêu thích của tôi.
Hi vọng bạn cũng thích nó.
* Sử dụng nước tương không có lúa mì cho chế độ ăn không chứa gluten.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 908 |
| Tổng số chất béo | 46 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 22 g |
| Cholesterol | 228 mg |
| Natri | 2.040 mg |
| Carbohydrates | 65 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 63 g |