Đây là loại thịt bò Burgundy cổ điển rất dễ làm và được dựa trên các loại rượu vang đỏ Burgundy cổ điển (Pinot Noir) . Thịt bò Burgundy, hoặc Boeuf Bourguignon như được gọi là ở Pháp, là một món hầm ngon, đầy hương vị đã biến đổi nguồn gốc lịch sử của thế kỷ trong việc sử dụng bò đực Charolais địa phương cho thịt bò cơ sở.
Julia Child hồi sinh công thức và trao cho nó sự quan tâm mới qua cuốn sách của mình, Nắm vững nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp . Hôm nay, có rất nhiều phiên bản của Beef Burgundy, nhưng những điều cơ bản của thịt bò, hành tây, rau thơm và rượu vang đỏ vẫn còn. Tìm hiểu thêm về vùng rượu vang nổi tiếng của Burgundy tại đây .
Những gì bạn cần
- 2 lbs. bít tết thăn bò (cắt thịt bò thành khối 1 inch)
- 8 oz. nấm tươi hoặc đông lạnh (nấm portabella nhỏ làm tăng hương vị hơn nữa)
- 1 củ hành đỏ vừa (có hạt hoặc thái hạt lựu)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/2 chén bơ
- 1/4 chén bột
- 1/4 muỗng cà phê muối biển
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen (đất thô)
- 1/4 muỗng cà phê nghiền nát
- 1/4 chén mùi tây tươi
- 1 cái ly
- rượu vang đỏ Burgundy (Pinot Noir)
- 2 chén canh thịt bò
- tùy chọn: thịt xông khói vụn (2-3 lát)
- hành tây xào (1 chén)
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp bột mì, muối, hạt tiêu 1 tép tỏi trong một hộp nhựa Tupperware hoặc Ziploc. Thêm vào thịt bò và thùng chứa hình con dấu. Lắc để trộn thịt bò với hỗn hợp bột.
- Đổ 1/4 chén bơ trong chảo gang lớn, thêm nấm và hành tây và xào cho đến khi mềm. Đặt nấm xào và hành tây sang một bên. Đun hết 1/4 cốc bơ còn lại, thêm tép tỏi băm thứ hai và các khối thịt bò tráng. Thịt bò phủ nâu trên lửa vừa.
- Khi thịt bò đã chín, từ từ thêm rượu vang đỏ Burgundy và nước dùng thịt bò. Đun sôi hỗn hợp, sau đó biến nhiệt xuống và thêm nấm và hành tây trở lại chảo. Cho phép đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
- Thêm thyme và lá nguyệt quế. Bạn muốn xem chất lỏng giảm khoảng 1/3 và nước sốt để dày lên. Tiếp tục khuấy và cào chảo trong giai đoạn hơi sôi. Bạn có thể thêm một chút bột nếu cần thiết để làm dày nước sốt Burgundy. Đến cuối giai đoạn đun sôi thêm mùi tây tươi thái nhỏ cho một chút hương vị bổ sung. Thêm các khúc cua thịt xông khói tùy chọn và hành tây xào.
- Phục vụ với khoai tây nướng hoặc nghiền (đỏ hoặc yukon là đặt cược tốt nhất) hoặc trên mì trứng cũng thay đổi và một bên của rau bina xào rắc muối biển. Hãy xem xét phục vụ rượu vang đỏ Burgundy cùng được sử dụng trong công thức với bữa ăn để nhấn mạnh và rút ra những hương vị song song.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 633 |
| Tổng số chất béo | 33 g |
| Chất béo bão hòa | 16 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 172 mg |
| Natri | 724 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 49 g |