Tagine ngọt ngào và cay này là một sự kết hợp ngon của mơ khô và thịt hầm với nghệ tây, quế, gừng và hạt tiêu. Chiên hạnh nhân hoặc hạt mè nằm rải rác trên tagine như một trang trí. Ngon và dễ làm, đó là một công thức Ma-rốc cổ điển hoạt động tốt như bữa tối gia đình hoặc bữa ăn nhân dịp đặc biệt.
Thời gian nấu là cho một nồi áp suất; tăng gấp đôi lần này nếu chuẩn bị trong nồi thông thường. Nếu sử dụng chất gắn kết bằng gốm hoặc đất sét, hãy để thời gian nấu ít nhất ba giờ.
Những gì bạn cần
- Thịt cừu hoặc thịt bò mềm 1 kg (2 lb. 3 oz), cắt thành miếng 2 hoặc 3 inch
- 2 củ hành tây vừa nướng vừa nạo hoặc thái nhỏ
- 3 tép tỏi, ép hoặc thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 thìa cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê nghệ tây, vỡ vụn
- 1/2 muỗng cà phê nghệ (hoặc 1/4 muỗng cà phê màu vàng Ma-rốc)
- 1/2 muỗng cà phê Ras el Hanout (tùy chọn)
- 1 hoặc 2 miếng quế nhỏ 3 "
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1/4 chén dầu thực vật hoặc bơ
- Một số ít các nhánh rau mùi, được buộc vào một bó hoa
- 1 chén mơ khô
- 3 muỗng canh đường hoặc mật ong
- 1 muỗng cà phê quế
- Số ít hạnh nhân chiên (tùy chọn)
- 1-2 muỗng cà phê hạt mè (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong nồi lớn hoặc nồi áp suất, trộn thịt với hành tây, tỏi, gia vị và dầu. Nâu thịt trong vài phút trên lửa vừa.
- Thêm 2 1/2 chén nước và ngò. Ở nhiệt độ cao, hãy mang thịt và chất lỏng vào nồi hơi nhanh.
Nồi áp suất. Che chặt và tiếp tục đun nóng cho đến khi đạt được áp suất. Giảm nhiệt xuống trung bình và nấu với áp suất từ 45 đến 50 phút.
Khoảng nửa chừng nấu ăn, loại bỏ và dự trữ 1/2 chén chất lỏng. Sau khi thịt đã chín, hãy giải phóng áp lực và giảm lượng nước sốt, phát hiện ra, cho đến khi nó chủ yếu là dầu và hành tây.
Phương pháp nồi. Đậy nắp và đun sôi thịt trên lửa vừa trong 2 đến 2 và 1/2 giờ, cho đến khi thịt mềm và dễ vỡ ra khỏi xương. Khoảng nửa chừng nấu ăn, loại bỏ và dự trữ 1/2 chén chất lỏng. Nếu cần thiết, thêm một lượng nhỏ nước trong khi nấu để tránh bị thiêu đốt thịt. Khi thịt đã chín, hãy giảm sốt cho đến khi nó chủ yếu là dầu và hành tây.
Phương pháp tagine đất sét hoặc gốm. Slice một trong những hành thay vì grating nó, và lớp hành tây nhẫn trên dưới cùng của tagine. Trộn thịt với hành tây, tỏi, dầu và gia vị, và đặt trên các vòng hành tây. Thêm nước, đậy nắp và đặt tagine lên bộ khuếch tán trên lửa vừa. Cho phép tagine để đạt được một simmer (điều này có thể mất một thời gian dài), và sau đó giảm nhiệt đến nhiệt độ thấp nhất cần thiết để duy trì các simmer. Cho phép các tagine để nấu ăn trong khoảng ba giờ, hoặc cho đến khi thịt là rất mềm và các chất lỏng được giảm. Khoảng hai giờ để nấu, loại bỏ và dự trữ 1/2 chén chất lỏng.
Nấu những quả mơ. Trong khi thịt đang nấu, hãy bỏ mơ vào một cái nồi nhỏ và đậy bằng nước. Đun sôi các quả mơ trên lửa vừa, được che một phần, trong 10 đến 15 phút, hoặc cho đến khi mềm. Xả mơ và thêm đường (hoặc mật ong), quế và 1/2 chén chất lỏng dự trữ từ thịt.
Đun sôi những quả mơ trong khoảng 5 đến 10 phút, hoặc cho đến khi chúng được đặt trong một xi-rô dày.
Phục vụ. Đặt thịt trên một đĩa lớn phục vụ (hoặc để lại trong cơ sở của một tagine). Muỗng mơ và xirô lên trên. Nếu muốn, trang trí với hạnh nhân chiên .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 738 |
| Tổng số chất béo | 52 g |
| Chất béo bão hòa | 16 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Natri | 134 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 44 g |