Miếng thịt bò bít tết có lẽ là một trong những món bít tết ngon nhất - ngon, ngon nhất, nhờ vào chất béo béo bở của mắt sườn. Như với tất cả các món bít tết, một xương sườn trong xương sẽ có hương vị thịt bò lớn hơn so với một vết cắt không xương, nhưng không xương là không có nghĩa là không ngon. Tùy thuộc vào thị hiếu của bạn, bạn có thể ướp một mắt sườn, massage trên một chà khô hoặc chỉ đơn giản là nướng nó với muối Kosher và rất nhiều hạt tiêu mới xay.
Dưới đây là ba phương pháp để nướng một mắt sườn để hoàn hảo hiếm.
Bít tết sườn bò nướng và ướp muối
- 6 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng cà phê muối Kosher
- 1/2 chén dầu ôliu
- 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
- 2 muỗng canh hương thảo tươi hoặc húng tây
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay tươi
- 4 miếng thịt sườn xương sườn hoặc xương không xương , dày 1 inch
- Đổ tép tỏi băm nhỏ trên thớt và rắc muối Kosher lên trên. Sử dụng dao của đầu bếp, xay muối vào tỏi để tạo thành bột nhão thô. Chuyển tỏi dán vào một bình mason hoặc bất kỳ bình nào khác có nắp đậy.
- Thêm dầu ô liu, nước cốt chanh, hương thảo (hoặc húng tây) và hạt tiêu đen vào bình, và cho nó một sự lắc tốt.
- Đặt mắt sườn vào túi đựng thực phẩm lớn và đổ nước xốt. Niêm phong túi, ép ra không khí, và xoa bóp các món bít tết với nước xốt. (Ngoài ra, đặt miếng thịt nướng trong một đĩa thủy tinh nướng, và đổ nước xốt trên chúng. Che bằng bọc nhựa.) Làm lạnh mắt sườn không ít hơn 2 giờ và lên đến qua đêm.
- Một giờ trước khi nướng, lấy miếng thịt bò ra khỏi tủ lạnh và lấy chúng ra khỏi nước xốt. Loại bỏ nước xốt. Bào các miếng thịt bò khô bằng khăn giấy và để chúng đến nhiệt độ phòng.
- Làm nóng lò nướng lên cao với nắp đã đóng. Làm sạch và dầu các grate. Rắc bít tết với muối Kosher và tiêu xay tươi.
- Đặt miếng thịt nướng lên vỉ nướng và nướng từ 4 đến 6 phút. Khi chất béo tan chảy và nhỏ giọt, nó có thể gây ra ngọn lửa bùng phát. Nếu điều này xảy ra, hãy sử dụng kẹp thịt nướng để trượt miếng thịt nướng ra khỏi ngọn lửa và chờ một lúc, cho đến khi nó chết. Sau đó di chuyển các miếng thịt bò trở lại nhiệt và tiếp tục nướng.
- Lật miếng thịt nướng và nướng thêm 4 đến 6 phút nữa. Đối với vật liệu trung bình hiếm, hãy lấy miếng thịt nướng ra khỏi lò nướng khi nhiệt độ bên trong của chúng đạt đến nhiệt độ 125 ° -128 ° F trên nhiệt kế tức thì .
- Chuyển miếng thịt vào đĩa, nhưng đợi 5 phút trước khi ăn.
Phương pháp chà khô
Phương pháp này sử dụng hạt cây thì là và cháo hạt tiêu đỏ chile. Các hương vị hồi của cây thì là và nhiệt cắn của mảnh chile làm việc đặc biệt tốt với sự săn chắc của mắt sườn.
- 1/4 chén hạt thì là
- 1 muỗng canh vảy đỏ
- 2 muỗng canh muối Kosher
- 4 miếng thịt sườn xương sườn hoặc xương không xương, dày 1 inch
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Đun nóng chảo nhỏ trên lửa vừa, sau đó rắc hạt thì là trong một lớp chẵn. Bánh mì nướng từ 1 đến 2 phút, cho đến khi hạt giống bắt đầu màu nâu. Lấy chảo ra khỏi lửa và chuyển cây thì là cho cà phê hoặc máy xay gia vị.
- Xung máy mài một hoặc hai lần. Chuyển cây thì là cho một bát nhỏ và kết hợp các mảnh chile và muối Kosher.
- Hãy để bít tết đến nhiệt độ phòng từ 35 đến 40 phút trước khi nướng. Khi bạn đã sẵn sàng để nướng, vỗ miếng thịt bò khô bằng khăn giấy, sau đó xoa bóp dầu ô liu trên cả hai mặt của bít tết. Rắc bột thì là chần chần trên miếng thịt bò, ấn xuống các loại gia vị để tuân theo chúng.
- Làm nóng lò nướng đến cao, sau đó làm sạch và dầu các tấm lưới. Nướng thịt nướng theo hướng dẫn ở trên. Hãy để bít tết nghỉ ngơi 5 phút trước khi ăn.
Phương pháp muối và hạt tiêu đơn giản
- 4 miếng thịt sườn xương sườn hoặc xương không xương, dày 1 inch
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Muối kosher
- Hạt tiêu mới xay
- Hãy để bít tết đến nhiệt độ phòng từ 35 đến 40 phút trước khi nướng. Khi bạn đã sẵn sàng để nướng, vỗ miếng thịt bò khô bằng khăn giấy, sau đó xoa bóp dầu ô liu trên cả hai mặt của bít tết. Tự do ăn những miếng thịt bò với muối Kosher và tiêu xay tươi.
- Làm nóng lò nướng đến cao, sau đó làm sạch và dầu các tấm lưới. Nướng thịt nướng theo hướng dẫn ở trên. Hãy để bít tết nghỉ ngơi 5 phút trước khi ăn.