Làm thế nào để làm cho một nồi nướng

01 trên 13

Chọn thịt bò Chuck

Chuck là loại thịt bò rẻ tiền đặc biệt thích hợp cho việc nướng nồi . Chuck được cẩm thạch với collagen (còn được gọi là mô liên kết), tan chảy trong quá trình nấu chậm, ẩm ướt, được gọi là braising. Thịt trở thành nêm mềm và đặc biệt ngon ngọt.

Hãy tìm một mâm cặp 3 đến 4 pound có các tĩnh mạch chất béo cứng chạy qua thịt. Đừng lo lắng, tất cả sẽ tan chảy khi nó nấu ăn.

Dưới đây là mọi thứ khác bạn sẽ cần:

• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 củ hành vàng lớn, thái lát
• 1 muỗng canh cà chua dán
• 2 chén rượu vang đỏ
• 2 củ cà rốt
• 2 xương sườn cần tây
• 4 tép tỏi
• 2 sprigs tươi thyme
• 2 lá bay
• 4 chén canh thịt bò
• Muối và tiêu xay muối

02 trên 13

Tie và Season the Roast

Pat mâm cặp nướng khô bằng khăn giấy. Sử dụng khoảng 2 feet sợi xe của người bán thịt để buộc thịt. Bạn không cần phải có được ưa thích trong buộc nó lên. Chỉ cần cố gắng để giữ cho nướng trong một hình dạng thống nhất.

Mùa nướng trên tất cả các mặt với muối Kosher và tiêu xay. Muối ăn kiêng, như bạn thấy trong ảnh, dính rất tốt với thịt, và khi bạn nướng món nướng (ở bước 4), muối Kosher sẽ tạo thành một lớp vỏ đẹp.

03/13

Cắt rau

Xắt hành tây làm đôi, sau đó cắt đôi thành lát mỏng.

Cắt cà rốt thành viên đạn ½-inch và cắt cần tây thành miếng ½ inch. Cho bột tỏi lên.

04 trên 13

Brown the Roast

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong nồi nặng hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa cao.

Khi dầu shimmers, đặt nướng vào nồi, và một bên màu nâu. Sử dụng kẹp, kiểm tra để xem màu sắc của nó. Nó phải là một màu nâu vàng đậm. (Màu càng đậm thì thịt càng có nhiều hương vị.)

Xoay bánh mì nướng, và màu nâu tất cả bốn mặt, khoảng 15 phút trong tổng số. Hủy bỏ thịt nướng từ nồi, và đặt sang một bên trên một tấm lớn đủ để giữ nó.

05 trên 13

Thêm hành tây thái lát

Hạ lửa xuống vừa và thêm hành tây thái lát vào nồi. Xào, xoay hành tây thường xuyên bằng kẹp, cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng đậm, khoảng 10 đến 12 phút.

Những gì bạn đang làm trong bước này là xây dựng hương vị cho việc nướng nồi. Như bạn đã làm với thịt, để cho hành tây nấu đủ lâu để chúng có màu sắc phong phú.

06 trên 13

Khuấy bột cà chua

Khuấy 1 muỗng canh cà chua dán. Kết hợp bột cà chua với hành tây và nấu trong 5 phút. Bạn đang thực sự màu nâu dán cà chua vào thời điểm này, mà sẽ được thêm một cấp độ khác với hương vị.

07/13

Đổ rượu vang đỏ

Hòa tan hỗn hợp hành tây bằng cách rót vào 2 chén rượu vang đỏ, trong khi khuấy đều khi bạn đổ bằng thìa gỗ hoặc thìa linh hoạt. Cạo bất kỳ hành nào có thể dính vào đáy nồi.

Đun sôi trong 10 phút.

08 trên 13

Sẵn sàng Braise

Lò nung nóng đến 350.

Quay trở lại nướng vào nồi, và phân tán cà rốt, cần tây và tỏi xung quanh thịt. Đổ 4 chén nước dùng thịt bò vào nồi, vì vậy nướng gần như bị ngập nước. Thêm 2 nhánh lá húng tây tươi và 2 lá nguyệt quế. Đun sôi nước sôi và đậy nắp thật chặt.

Đặt nồi vào lò, và braise cho 2-1 / 2 giờ. Xoay thịt nướng cứ 40 phút một lần, đổ đầu bằng nước thịt.

Lấy nồi ra khỏi lò và tháo nắp ra. Cho phép thịt nguội để nguội trong chất lỏng nấu.

09 trên 13

Làm lạnh lò nướng

Tại thời điểm này, bạn chắc chắn có thể phục vụ nồi nướng khi nó được thực hiện braising, nhưng thịt là dễ dàng hơn để cắt lát sau khi nó được ướp lạnh, và làm lạnh nước thịt cải thiện hương vị.

Chuyển bánh mì nướng thành miếng nhôm lớn. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, múc lên các loại rau đã nấu chín, và trải chúng lên trên đầu của món nướng. Bao gồm nướng với lá.

Đổ nước thịt vào cốc thủy tinh 4 cốc hoặc bình chứa khác. Che cốc đo, và làm lạnh thịt nướng và nước thịt qua đêm.

10 trên 13

Bỏ qua Fat

Ngày hôm sau, tháo cốc đo lường, và bạn sẽ thấy một lớp chất béo đã tăng lên đến đỉnh của nước thịt. Sử dụng một muỗng để loại bỏ chất béo, và loại bỏ.

11 trên 13

Puree các loại rau

Loại bỏ các loại rau ra khỏi đầu của nướng, và đặt chúng vào bát của một bộ xử lý thực phẩm. Thêm một vài thìa nước thịt và nhuyễn rau. Nếu cần thiết, thêm nước thịt nhiều hơn vào các loại rau. Bạn muốn các purée được mịn màng mà không có bất kỳ bit nhỏ.

Chuyển bột nhuyễn và nước sốt còn lại vào nồi, và đun sôi nhỏ lửa.

12 trên 13

Slice the Roast

Nhẹ nhàng lau sạch bất kỳ nước sốt dư thừa nào ra khỏi thịt quay. Bạn sẽ thấy hạt của các sợi thịt chạy theo một hướng. Xoay bánh mì nướng, vì vậy lưỡi dao của bạn chạy ngược lại hạt.

Khắc thịt nướng thành những lát mỏng, hoặc một cái littler dày hơn, nếu bạn thích. Cho thịt thái lát vào nước thịt và đun nhỏ lửa trong 20 phút.

13 trên 13

Múc nước thịt

Khi nồi nướng được đun nóng thông qua, sắp xếp các lát trên một đĩa ấm hoặc đĩa, và múc nước thịt trên thịt ngon ngọt. Rắc mùi tây xắt nhỏ.

Bây giờ đến phần tốt nhất: Thưởng thức!