Chorizo là xúc xích tươi ngon và cay, là cơ sở hoặc hương liệu cho nhiều món ăn Mexico nổi tiếng. Công thức này sử dụng sườn lợn kiểu nông thôn (không xương cắt từ vai heo ) và thịt xông khói làm thịt, kết hợp với jalapenos, tỏi và các loại gia vị truyền thống khác. Bạn có thể xay thịt xúc xích (hoặc trộn nó trong một bộ xử lý thực phẩm) và sau đó nhồi nó vào vỏ xúc xích, hoặc thậm chí dễ dàng hơn, chỉ cần chia chorizo thành túi đông lạnh bằng nhựa và đóng băng để sử dụng sau này.
Những gì bạn cần
- 2 1/2 pounds sườn heo (không xương kiểu nông thôn)
- 1 pound thịt xông khói (cắt thành miếng và ướp lạnh)
- 1/2 bó ngò
- 8 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 ounces ớt jalapeno (khoảng 1/2 lon)
- 2 muỗng canh giấm (màu trắng)
- 3 muỗng canh
- ớt ancho (mặt đất)
- 1 muỗng canh paprika (hun khói kiểu Tây Ban Nha)
- 2 muỗng cà phê thì là (đất)
- 2 muỗng cà phê oregano (sấy khô)
- 2 muỗng cà phê muối (Kosher)
- 1/2 muỗng cà phê đinh hương (mặt đất)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà-phê đường
- 1/4 muỗng cà phê cayenne
Làm thế nào để làm cho nó
- Để có được cách xay dễ dàng nhất mà không dính, tất cả thịt phải được ướp lạnh trong tủ đá. Cắt thịt lợn và thịt xông khói thành miếng 2-inch, và trải đều ra trên một tấm nướng bánh. Đóng băng trong 30 phút, hoặc cho đến khi thịt có cảm giác "giòn" với chúng.
- Kết hợp ngò, tỏi, jalapenos và giấm trong một bộ xử lý thực phẩm, và xung nhiều lần để cắt thô.
- Cho ớt tiêu, ớt Tây Ban Nha xông khói, cumin, oregano, muối Kosher, đinh hương, đen, đường và cayenne vào máy xay sinh tố. Pulse nhiều lần để kết hợp hoàn toàn.
- Sử dụng thìa cao su, cạo nguyên liệu đã cắt từ bộ xử lý thực phẩm vào máy xay sinh tố. Pulse nhiều lần, cạo xuống, sau đó pha trộn với một nhuyễn.
- Lấy thịt ra khỏi tủ đá. Sử dụng một máy xay thịt hoặc tập tin đính kèm thịt mài, xay thịt lợn ướp lạnh và thịt xông khói trong giai đoạn sử dụng một xay lớn. (Nếu bạn không có máy xay thịt, bạn có thể xay thịt theo lô trong bộ xử lý thực phẩm).
- Chuyển thịt và nghiền nhuyễn từ máy xay sang tô trộn lớn. Trộn các loại thịt và gia vị với nhau cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
- Vượt qua toàn bộ hỗn hợp thông qua máy xay và xay thêm một lần nữa. Bây giờ bạn có thể nhồi hỗn hợp vào vỏ xúc xích hoặc xáo trộn món chorizo thành túi đông lạnh một lít. Nếu bạn đang sử dụng các túi tủ đông, hãy san bằng chorizo trong túi và bóp tất cả không khí trước khi niêm phong chúng. Lạnh qua đêm, sau đó đông lạnh đến 6 tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 130 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Natri | 515 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 9 g |