Và cách nấu chúng
Lợn được mổ xẻ thành bốn vết cắt nguyên thủy: vai, thăn, bụng và giăm bông. Mỗi trong số này sau đó được cắt giảm xuống các vết cắt nhỏ hơn, được đóng gói cho siêu thị. Như một quy luật chung, các vết cắt với ít chất béo ít mềm hơn và có ít hương vị hơn. Ví dụ, thăn , đó là một vết cắt rất nạc, không phải là ngon như vai hoặc mông, được marbled với chất béo. Tuy nhiên, thăn chỉ mất một phần nhỏ thời gian để nấu ăn, trong khi vai hoặc mông cần vài giờ.
01 trên 06
Thông tin về lợn
Julo / Wikimedia Commons / Public Domain Lợn được giết mổ từ 10 đến 14 tháng tuổi. Không giống như thịt bò, USDA không phân loại thịt lợn dựa trên tỷ lệ chất béo trộn lẫn với thịt. Heo được phân loại theo kích thước và giới tính.
Một con heo thịt là một con lợn đực hoặc cái được nuôi để giết mổ và có thể nặng từ 195 đến 300 pound. Một con lợn cái được nuôi hoàn toàn để sinh sản là một con lợn nái và có thể nặng từ 300 đến 700 cân Anh.
Hơn một nửa trọng lượng của lợn được cắt để bán lẻ. Phần còn lại của lợn được sử dụng cho các mục đích nấu ăn khác, chẳng hạn như chân lợn cho súp dày, ruột cho vỏ xúc xích.
Hầu hết thịt lợn mà bạn tìm thấy trong siêu thị được gọi là thịt lợn "hàng hóa". Lợn đã được nuôi chỉ dành riêng cho thịt của nó và sống trong những cây bút đông đúc cho cuộc sống ngắn ngủi của nó.
Di sản lợn - một cổ phiếu lớn hơn của lợn - hiện đang được nuôi dưỡng bởi các trang trại địa phương. Loại lợn này có tỷ lệ phần trăm chất béo tự nhiên và thịt lợn của nó ngon hơn và mềm hơn thịt lợn hàng hóa.
02/06
Cái đầu
Bởi Pig Flyin / Moment / Getty Images Phần duy nhất của đầu lợn được chuộc để bán lẻ là gà , được sử dụng cho guanciale (được phát âm là gwahn-chyah-lay), một loại thịt xông khói ngon và không mùi vị của Ý. Phần còn lại của đầu lợn chủ yếu chỉ được sử dụng để làm pho mát đầu , một loại terrine.
03/06
Boston Butt (Vai trên)
RonBailey / E + / Getty Hình ảnh Mông không phải là, trên thực tế, cắt từ phía sau của lợn. Nó thực sự là phần trên của vai trước của con lợn. Tên của nó xuất phát từ các thùng - được gọi là "tàn" - được sử dụng để vận chuyển thịt lợn trong thế kỷ 18. Nó được gọi là một mông Boston vì phương pháp cắt vai theo một cách đặc biệt có nguồn gốc ở Boston, và tên của nó lan sang các khu vực khác của Hoa Kỳ.
Bọ xít Boston có thể nặng từ 4 đến 14 pound và được bán xương sườn và xương sườn không xương hoặc cắt thành sườn. Bởi vì phần trăm mô liên kết cao của nó, mông cần phải được om. Công thức nấu ăn cho thịt lợn mông được hoán đổi cho nhau với thịt lợn (dã ngoại) vai.
04/06
Dã ngoại vai (vai thấp hơn)
Crudo, George / StockFood Creative / Getty Images Dã ngoại là phần dưới của vai cắt ngay phía trên bướu hoặc cằm của lợn. Giống như mông Boston, nó mềm và có hương vị chỉ khi om (hoặc đun sôi). Dã ngoại là một khối lượng phức tạp của cơ bắp, mỡ, sinew và mô liên kết và đòi hỏi sự om sò, nhưng nó tương tự mềm và có hương vị khi nấu chậm trong nhiệt độ ẩm.
Vai cũng được chuẩn bị như thịt lợn kéo hoặc cắt nhỏ, xúc xích và hun khói như là một thay thế rẻ tiền để ham. (Tên của nó có thể xuất phát từ sự chuẩn bị này, như trong "ham dã ngoại").
05/06
Heo bụng
Jupiterimages / Photolibrary / Getty Images Phần này của cơ thể lợn không được thực hiện, vì vậy thịt lợn bị tàn phá nặng nề và được bọc với chất béo. Thịt lợn bụng thường được chữa khỏi cho thịt xông khói, nhưng nó cũng được om toàn bộ và rất thích cho độ ẩm đặc biệt và hương vị của nó. Thịt lợn bụng cũng có thể được quấn và quấn quanh một miếng thịt lợn nạc, giống như một thăn không xương , để thêm chất béo, juiciness và hương vị
06 trên 06
Xương sườn và xương sườn lưng
Judd Pilossof / Photolibrary / Getty Hình ảnh Xương sườn phụ là phần dưới của xương sườn gắn liền với bụng. Xương sườn dự phòng có tỷ lệ xương cao hơn thịt và được kết nối bằng màng thường bị loại bỏ (mặc dù một số người thích kết cấu dai). Các chế phẩm cho xương sườn dự phòng bao gồm braising hoặc sôi sau đó nướng hoặc nướng bánh.
Xương sườn lưng của bé là nửa cong trên của lồng sườn gần xương sống nhất của lợn. Một xương sườn lưng bé có ít nhất 8 xương sườn, có chiều dài khoảng 3 inch. Thịt sườn lưng của bé là nạc hơn xương sườn dự phòng và mất ít thời gian hơn để nấu.
Tiếp tục đọc: The Cuts of Heo Từ Loin Chops to Tenderloin