Porchetta (phát âm là "pore-KET-ah") là một công thức nổi tiếng của Ý cho vai heo không xương và bơ được nhồi với xúc xích tươi, và được bọc trong thịt lợn, làm chín lên nước ép thơm ngon khi món porchetta được thái lát. Chúng tôi đã thay thế thịt lợn thăn cho vai vì nó giữ lại với nhau và làm cho lát dễ dàng hơn. Tốt nhất là chuẩn bị porchetta vào ngày hôm trước (không nấu ăn), và làm lạnh qua đêm, cho phép bụng thịt lợn khô ráo vì vậy nó sẽ giòn hơn khi rang.
Những gì bạn cần
- 3 đến 4 pounds thịt lợn thăn không xương
- Pinch hoặc hai muối kosher
- Tiêu đen nhúm (tươi xay)
- 1 cây thì là nhỏ (hoặc hoa hồi)
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây nhỏ (thái nhỏ)
- 8 tép tỏi (thái nhỏ)
- 1 pound thịt heo xay
- 2 muỗng canh thì là hạt giống thì là
- 1 muỗng canh ớt đỏ
- 2 muỗng canh hương thảo tươi (băm nhỏ)
- 1/2 chén panko breadcrumbs
- 1 quả trứng (bị đánh đập)
- 1 quả chanh (có vỏ, nghiền mịn)
- 1 miếng 5 pound
- thịt lợn bụng
Làm thế nào để làm cho nó
- Hãy hỏi người bán thịt của bạn để bướm thịt lợn thăn vì vậy nó đưa ra phẳng đến 1-inch độ dày. Nếu bạn không có người bán thịt, bạn có thể dễ dàng tự làm điều đó bằng cách làm theo bước tiếp theo.
- Cắt thịt lợn xuống trung tâm, theo chiều dọc, dừng ở 1-inch từ phía đối diện. Khi bạn cắt bánh, mở nắp bạn đang cắt như một cuốn sách. Cắt thành phần dày hơn mà bạn vừa cắt, dừng lại ở 1-inch, và mở nó ra khi bạn đã cắt đầu tiên. Trải ra thăn để nó phẳng.
- Rắc thăn với muối Kosher và tiêu xay.
- Chop ra phía trên cùng của bóng đèn thì là và lưu frond mờ. Quý bóng đèn, sau đó cắt rất mỏng. Vắt chặt các lá.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa, và thêm thì là (ngoại trừ lá), hành tây, tỏi, hạt thì là, ớt đỏ và hương thảo. Sauté 8 phút cho đến khi màu nâu nhạt, sau đó thêm thịt lợn xay, và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi không còn màu hồng nữa.
- Hương vị cho muối và hạt tiêu, và điều chỉnh gia vị, nếu muốn. Chuyển sang tô trộn lớn và để nguội. Kết hợp panko, trứng đánh đập và sốt chanh với hỗn hợp thịt lợn nâu.
- Đặt da thịt heo bên hông xuống trên một bề mặt làm việc. Sử dụng một con dao gọt sắc nhọn để ghi một mẫu hình chữ thập vào bụng. Điều này cho phép chất béo dư thừa được kết xuất và cho phép da sắc nét. Lật bụng, da hướng lên và xuyên qua các khe hở nhỏ. Sử dụng một bộ làm mềm thịt, đập bụng trên toàn bộ bề mặt.
- Đặt thăn thịt lợn phẳng lên trên bụng thịt lợn. Lây lan hỗn hợp thịt lợn xay màu nâu đều trên thịt lợn thăn, sau đó cuộn bụng và vai lại với nhau như một cuộn thạch. Tie với dây thừng của người bán thịt trong khoảng thời gian để giữ tất cả lại với nhau. Bạn có thể nấu ăn porchetta bây giờ, hoặc làm lạnh, phát hiện, qua đêm.
- Nếu bạn đã làm lạnh porchetta qua đêm, cho phép nó đến nhiệt độ phòng 2 giờ trước khi rang.
- Làm nóng lò đến 350 F. Tự do cho cá rô-rô ăn kèm với muối và hạt tiêu của Kosher, sau đó đặt nó lên một cái giá trong chảo rang hoặc một tấm nướng có gờ. Nướng trong 2 đến 2-1 / 2 giờ.
- Kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế đọc ngay lập tức . Khi nó đọc 145 F, lấy porchetta ra khỏi lò. Nếu da porchetta chưa chín, hãy tăng nhiệt độ của lò lên 500 F và nướng thêm 10 phút nữa.
- Để porchetta nghỉ 20 phút, sau đó cắt thành lát. Bất kỳ porchetta còn sót lại làm cho bánh mì đáng kinh ngạc vào ngày hôm sau.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 2194 |
| Tổng số chất béo | 191 g |
| Chất béo bão hòa | 68 g |
| Chất béo không bão hòa | 89 g |
| Cholesterol | 452 mg |
| Natri | 360 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 99 g |