Định nghĩa :
Một thuật ngữ ẩm thực để nấu chảy và làm rõ mỡ động vật cứng cho mục đích nấu ăn. Kết xuất có thể được thực hiện bằng hai phương pháp: nhiệt khô hoặc nhiệt độ ẩm ướt. Trong cả hai phương pháp, chất béo được nấu chín từ từ cho đến khi nó tan chảy và sau đó bị căng các tạp chất từ quá trình nấu. (Ví dụ, cracklings là tàn dư của rendering mỡ lợn .) Nếu được lưu trữ đúng cách, chất béo kết xuất có thể giữ mà không bị ôi trong 6 đến 8 tuần trong tủ lạnh và trong gần một năm nếu đông lạnh.
Các báo cáo nghiên cứu y học cho thấy mỡ động vật có lợi cho sức khỏe. Mặc dù có một lịch sử của thông tin sai lạc, mỡ lợn hoặc mỡ heo có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn (như dầu ô liu và dầu hạt cải), chỉ có 40% chất béo bão hòa, so với 70% trong bơ.
Chất béo vịt được làm ra cũng thấp hơn nhiều so với bơ trong chất béo bão hòa, và nó nấu nhiều "sạch hơn", nghĩa là, nó không cháy nhanh như dầu ô liu hoặc dầu hạt cải.