Vịt của L'Orange có thể là một trong những công thức nấu ăn Pháp được sao chép nhiều nhất mọi thời đại. Món ăn đầu tiên trở nên nổi tiếng trong những năm 1960 và khi ẩm thực Pháp trở nên rất phổ biến ở Mỹ nhờ một phần công thức nổi tiếng này. Công thức tính năng vú vịt seared tráng men với một nước sốt cam ngọt và đã được một cách phổ biến để nấu vịt trong nhiều thập kỷ kể từ đó.
Cam kết hợp tốt với vịt, vì cam quýt cắt ngang qua bất kỳ sự béo phì nào, nhưng nó vẫn ngọt, không giống như chanh. Món ăn tinh tế này là sự bổ sung tuyệt vời cho thực đơn tiệc tùng và bữa tối lãng mạn. Nước sốt dễ dàng có thể được chuẩn bị trước thời hạn, và bạn có thể cắt con vịt ngay trước khi ăn.
Luôn luôn sử dụng ngực vịt đầy đặn mà bạn có thể tìm thấy. Đây thường được gọi là magret vịt trong tiếng Pháp và có một lớp chất béo tốt, rất quan trọng trong việc giữ cho thịt ẩm và thêm tấn hương vị.
Đừng né tránh chất béo. Phần lớn nó được kết xuất trong nấu ăn và có thể được sử dụng trong một loạt các công thức nấu ăn khác, bao gồm cả Pommes Sauté cổ điển.
Những gì bạn cần
- ¼ cốc đường cát
- 2 muỗng canh nước
- 2 muỗng canh giấm Sherry
- 1½ chén nước cam
- 2 muỗng canh hẹ, băm nhỏ
- 1 ½ chén
- gà kho
- 4 quả cam, phần cắt từ màng
- 2 nửa vú vịt, muối và hạt tiêu
- ¼ chén bơ không ướp lạnh
- 2 muỗng canh cam zest
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị nước sốt cam:
Đun sôi đường và nước trong vài phút cho đến khi xi-rô caramen hóa và biến thành màu nâu vàng. Thêm giấm, nước trái cây, hẹ tây, và thịt gà và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt giảm xuống một chút ít hơn một cốc.
Cắt bơ thành những miếng nhỏ và thêm chúng vào chảo với 1 muỗng canh cam. Lắc chảo trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy và được trộn vào nước sốt.
Khuấy các phần màu da cam.
Nước sốt bây giờ đã sẵn sàng và có thể được làm mát và cất giữ cho đến khi bạn sẵn sàng chuẩn bị vú vịt, hoặc bạn có thể đặt nó sang một bên và tiến hành nấu ăn vú.
Chuẩn bị và nấu ăn vú vịt:
Lau khô ngực bằng khăn giấy. Cắt xuyên qua mỡ trên ngực bằng một con dao sắc nhọn để tạo ra một mô hình chéo. Điều này sẽ giúp giải phóng chất béo, và chất béo sẽ tăng lên khi nấu chín. Rắc cả phần thịt và chất béo với một ít muối biển và tiêu.
Đun nóng chảo trên lửa lớn. Súc ngực vịt nhanh chóng ở cả hai bên, sau đó nấu vịt khoảng 9 đến 11 phút ở mỗi bên.
Lấy vú ra khỏi chảo và đặt chúng lên đĩa ấm. Che chúng bằng khăn giấy và để chúng nghỉ ngơi trong 5 phút. Điều này giúp làm mềm vịt sau khi nấu.
Hâm nóng sốt. Đặt vịt lên đĩa nóng, hoặc thái lát hoặc thái lát. Muỗng nước sốt lên chúng. Trang trí đĩa với vỏ cam còn lại và phục vụ ngay với Pommes Sauté và đậu xanh .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 580 |
| Tổng số chất béo | 24 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Natri | 127 mg |
| Carbohydrates | 91 g |
| Chất xơ | 10 g |
| Chất đạm | 7 g |