Khắc phục sự cố lỗi bánh nướng phổ biến

Họ nói rằng nướng là khi bạn lần đầu tiên cái nhìn cái chết của bạn. Cho đến lúc đó, bạn đã thành công ở tất cả mọi thứ bạn đã thử - hollandaise của bạn là mịn màng và mượt mà, sườn nguyên tố của bạn dễ dàng rang đến sự hoàn hảo hiếm hoi trung bình. Bạn nghĩ rằng bạn là bất khả chiến bại.

Sau đó, một ngày bạn nướng một chiếc bánh và nó đi ra trông giống như một lốp dự phòng. Hay thay vì bánh mì, bạn dường như đã nướng một cục gạch. Tất cả chúng ta đã ở đó.

Số phận là tàn nhẫn, và cuộc sống là ngớ ngẩn. Vậy cái gì? Tìm ra những gì đã đi sai và làm cho nó đúng trong thời gian tới.

Tôi sẽ bắt đầu với một số lỗi nướng chung, sau đó tôi sẽ giải quyết một vài vấn đề cụ thể trong mỗi danh mục.

Theo dõi Công thức!

Một trong những kỷ niệm đáng nhớ nhất của tôi là một bài đánh giá một sao (trong số năm) của một độc giả phàn nàn rằng công thức nấu kem của tôi không hiệu quả, và cô ấy đã theo dõi nó một cách chính xác, thay vì mayonnaise cho kem nặng vì cô không dung nạp lactose. Cho đến ngày nay tôi vẫn không biết liệu tôi có bị lừa đảo hay không.

Vấn đề là, nếu đây là lần đầu tiên bạn thực hiện một công thức cụ thể, đừng thực hiện bất kỳ thay đổi nào! Nếu một công thức gọi bột mì, hãy sử dụng bột bánh mì . Không trao đổi nho khô cho quả óc chó, hoặc trứng cho táo.

Vấn đề là, với rất nhiều tỷ công thức nấu ăn ngoài kia, nếu bạn muốn làm bánh ngọt với táo thay vì trứng, bạn nên tìm ra một thứ được viết bằng táo và làm nó thay vì cố sửa đổi công thức .

Và bằng cách này, sau công thức nấu ăn bao gồm làm nóng lò của bạn. Nó thực sự quan trọng! Không có vấn đề gì loại đại lý leavening bạn đang sử dụng, nó sẽ không tạo ra một sự gia tăng thích hợp nếu lò không phải là nóng khi nó đi vào.

Đo lường thành phần của bạn chính xác

Điều đó có nghĩa là cân bột mì của bạn . Nếu bạn múc, bạn sẽ sử dụng quá nhiều bột, và bất cứ thứ gì bạn tạo ra sẽ quá khó.

Một tách bột nặng 130 gram. Khi một công thức gọi hai cốc bột, cân 260 gram bột mì. Ngoài ra, không trộn lẫn các đơn vị của bạn. Oun trong cốc không giống như ounce trong một pound.

Và, không theo thứ tự cụ thể:

• Đừng overmix (hoặc bạn sẽ overwork glutens).
• Sử dụng chảo nướng màu sáng (hoặc bánh / bánh / bánh của bạn sẽ cháy).
• Thoát khỏi lò nướng để nhìn vào bên trong (hoặc bạn sẽ để các gremlins ra).

Được rồi. Với điều đó ra khỏi con đường, chúng ta hãy nghiên cứu kỹ một số cạm bẫy phổ biến cụ thể cho từng loại bánh nướng. Chúng tôi sẽ giả định rằng bạn đã theo dõi công thức. Do đó, nếu bánh quá tối, có thể không phải vì bạn đã sử dụng quá nhiều đường, nhưng có thể là vấn đề với hiệu chuẩn lò của bạn.

Khắc phục sự cố

Bị sập ở giữa: Đây có thể là dấu hiệu của nhiệt độ không thích hợp, có thể gây ra bằng cách mở cửa lò nướng trong khi nướng bánh. Hoặc bạn có thể đã đi quá nhiều gần lò nướng ở thời điểm quan trọng trước khi bánh đã được thiết lập.

Quá dày đặc, hoặc không tăng lên: Điều này có thể được gây ra bởi không sử dụng đủ men, nhưng nếu bạn theo công thức, nó có thể là của bạn leavening là cũ. Baking soda và bột nở có hiệu quả nhất trong sáu tháng đầu tiên sau khi bạn đưa chúng về nhà. Sau đó, họ bị mất sức mạnh và nên được thay thế.

Nứt trên đầu: Bạn đã theo công thức và được đo đúng cách, vì vậy chúng tôi có thể loại bỏ việc sử dụng quá nhiều bột, hoặc không đủ chất lỏng. Có thể lò nướng của bạn quá nóng. Lấy nhiệt kế lò để đảm bảo rằng lò của bạn thực sự là nhiệt độ mà nó nói. Ngoài ra hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng đúng kích thước của chảo (và không phải là một màu tối).

Bị kẹt trong chảo: Đáy phần đáy bằng một vòng giấy cắt giấy da để vừa với đáy chảo. Grease giấy và các mặt của chảo với bơ.

Frosting đầy crumbs: Hãy để bánh của bạn mát mẻ tất cả các cách trước khi frosting. Và đừng để nó nguội trong chảo quá lâu hoặc nó có thể trở nên sũng nước xung quanh các cạnh. Lấy nó ra ngay sau khi chảo đủ nguội để cầm, và để cho bánh nguội phần còn lại trên giá.

Gỡ rối Bánh mì

Vì vậy, nhiều sẽ sai với bánh mì của bạn, vì vậy thậm chí không lo lắng về nó, nhưng:

Misshapen loaf: Bạn đã pha trộn hoặc sử dụng loại bột không đúng hoặc loại nấm men hoặc lò nướng của bạn quá nóng hoặc đó là giai đoạn sai của mặt trăng.

Quá dày đặc: Không được trải nghiệm hoặc bị giảm độ dày.

Lớp vỏ phân chia: Bạn đã trộn quá bột, hoặc giảm độ dày, hoặc không định hình đúng, hoặc lò của bạn quá nóng.

Gỡ rối Cookies

Quá cứng: Khác với việc sử dụng quá nhiều bột, điều này hầu như luôn luôn là do bột được trộn quá. Trộn bột cookie của bạn chỉ cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp. Ngoài ra và bạn sẽ phát triển quá mức các glutens .

Quá nhiều lây lan: Điều này có thể do lò nướng của bạn quá lạnh, hoặc có thể do bạn đã sử dụng quá nhiều bình xịt nấu ăn trên chảo. Hãy thử sử dụng giấy da để thay thế. Hoặc một cái chảo tối hơn. Bạn cũng có thể làm kem bơ và đường quá lâu.

Không đủ spread: Reverse ở trên. Lò quá nóng, hoặc chảo không đủ mỡ. Thử sử dụng chảo màu sáng.

Màu nâu không đồng đều: Bạn có thể có các điểm nóng trong lò nướng. Xoay chảo giữa chừng nướng.

Khắc phục sự cố Pies

Lớp vỏ quá cứng rắn: Điều này hầu như luôn luôn gây ra do quá tải hoặc quá tải bột trong khi bạn đang làm việc. Nếu bạn phải lăn nó ra hai lần, hoặc cố gắng để cuộn phế liệu của bạn vào lớp vỏ, bạn có thể làm việc quá sức các glutens.

Soggy bottom: Điều này thường do nhiệt độ lò của bạn quá thấp. Sử dụng chảo màu tối và / hoặc nướng chiếc bánh trên giá dưới cùng của lò nướng, hoặc thậm chí cả sàn lò. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng một bột thực vật cho phía dưới , không flaky.

Lớp vỏ co lại trong khi nướng bánh: Nguyên nhân số một của việc này là bạn kéo bột ra khi bạn chuyển nó vào chảo bánh. Cố gắng để treo nó trên, không kéo nó.

Làm đầy nước sôi: Hãy chắc chắn rằng bạn trút lớp vỏ trên cùng, và để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào vỏ. Ngoài ra không overfill nó.

Và nhớ ...

Chúc vui vẻ! Ngay cả khi nó không hoàn toàn đúng, nó vẫn có thể ngon. Và nếu không, bạn có thể đã học được điều gì đó. Tạo đường dẫn. Cho chim ăn. Cuộc sống ngắn ngủi - hãy cố gắng tận hưởng nó!