Ở Bắc Ý (và Pháp, cũng như nhiều nơi khác ở châu Âu), gà tây thường là một phần của một bữa tối Giáng sinh phong phú, nhưng kể từ khi người Mỹ kỷ niệm "Ngày Thổ Nhĩ Kỳ" (hoặc, như những người bạn Ý gọi nó, "La Festa del Tacchino "), vào tháng 11, công thức kỳ nghỉ Ý này có thể dễ dàng được sử dụng như một cách thay thế để nướng toàn bộ gà tây trong khi thêm một liên lạc Ý vào bàn Lễ Tạ Ơn của bạn.
Đó là một bộ ngực gà tây cuộn đầy nấm, lát giăm bông và Parmigiano.
Đó là một giải pháp hoàn hảo cho một cuộc tụ họp nhỏ hơn, cho những người bị cản trở bởi một nhà bếp rất nhỏ và / hoặc lò nướng, và cho những người có thể xảy ra để sống ở một nơi mà toàn bộ gà tây khó có thể đi vào trong tháng mười một.
Nó cũng tương đối nhanh và dễ thực hiện - có thể là một phước lành khi bạn (và nhà bếp của bạn) đã quá tải với các chuẩn bị kỳ nghỉ.
Những gì bạn cần
- 5 muỗng canh dầu ôliu
- 2 củ cà rốt (rửa sạch và bóc vỏ)
- 2 cuống cần tây
- 250 g. nấm (bất kỳ loại nào, được làm sạch và thái mỏng)
- 1 ngò tây ngòai (tươi)
- 6 đến 8 lbs. thịt gà tây (1 toàn bộ ức gà tây, giã mỏng)
- 250 g. ham (thái lát)
- 1 hành tây vừa
- 1 ly rượu vang trắng (khô)
- Muối biển, hương vị
- 100g. phô mai (Parmigiano-Reggiano tươi)
- Hạt tiêu đen xay tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Xúc xắc mịn 1 củ cà rốt và 1 cọng cần tây. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ trên lửa vừa cho đến khi lung linh. Xào cà rốt và cần tây thái hạt lựu với nấm và rau mùi tây cho đến khi rau được làm mềm, khoảng 10 phút. Loại bỏ từ nhiệt.
- Lây lan vú gà tây đập trên một bề mặt phẳng, bao gồm nó đều với các lát giăm bông, nấm xào, và Parmigiano bào. Cuộn gà tây lên thật chặt xung quanh việc đổ đầy và an toàn bằng dây bện của bếp (xem video này để biết hướng dẫn cách buộc dây roulade gà tây).
- Xúc xắc cà rốt và cọng cần tây cũng như hành tây. Làm ướt 3 muỗng canh dầu ô liu còn lại trên đáy của một cái chảo xào sâu và lớn và rải đều rau lên rau. Đặt gà tây trên đầu các loại rau thái hạt lựu và đặt chảo trên lửa vừa cao.
- Brown cuộn gà tây đều trong khoảng 5 phút, quay với một thìa gỗ để nâu tất cả các bên. Thêm một ly rượu vang trắng vào chảo và deglaze trong khoảng 1 phút, cho đến khi mùi rượu tan, cạo đáy chảo một chút với một thìa gỗ để nới lỏng và hòa tan bất kỳ loại nước ép màu nâu nào. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ, kiểm tra thường xuyên và thêm một ít nước hoặc nước dùng, nếu cần. Tháo nắp, nâng nhiệt vừa và nấu thêm 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Hãy ngồi trong 10 phút trước khi cắt và phục vụ.
Biến thể :
- Việc làm cổ điển nhất là rau bina và lát mỏng frittata, nhưng các kết hợp khác có thể bao gồm: mận và giăm bông, speck (hun khói prosciutto) và radicchio, giăm bông và phô mai, hoặc rau và phô mai.
- Để có thêm cuộn gà tây theo chủ đề Tạ Ơn, hãy thử thay thế nguyên liệu nhồi nhuyễn truyền thống và quả nam việt quất, hoặc anh đào khô.
- Đối với một cái gì đó thậm chí đơn giản hơn, bạn có thể bỏ qua các pesto nhồi và chỉ đơn giản là lây lan (hoặc bất kỳ khác dày, hương vị nước sốt) trên vú trước khi lăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1284 |
| Tổng số chất béo | 56 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 23 g |
| Cholesterol | 520 mg |
| Natri | 5,754 mg |
| Carbohydrates | 45 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 147 g |