Và cách nấu chúng
Thịt thăn và giăm bông chiếm 50% thịt lợn được bán trong siêu thị. Lợn hiện đại được nuôi với ít chất béo, có thể khiến thịt lợn dễ nấu hơn và khô. Vì loin rất gầy nên bạn sẽ cần thêm một ít chất béo để giữ cho nó ngon ngọt. Như một quy luật chung, khi bạn mua thịt sườn heo, hãy lấy các miếng xương sườn; họ có nhiều hương vị hơn không xương và có đủ chất béo để giữ cho thịt lợn ẩm khi nấu chín.
Ăn thịt bởi Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 trên 06
Loin Rib Chops
Hình ảnh © Gene Gerrard Xương sườn thăn được cắt từ phía sau của thăn và tương tự như thịt bò t-xương bít tết. Xương sườn có thể được cắt bằng một phần thịt thăn, giống như một miếng thịt bò bít tết, để một bên của xương chia là thịt thăn chắc chắn, và bên kia nhỏ hơn là thịt thăn mềm. Mỗi có một hương vị và kết cấu riêng biệt.
Phần thăn của sườn thăn có xu hướng nấu nhanh hơn phần loin. Tốt nhất là ngâm nước muối hoặc ướp thịt sườn, sau đó làm khô chúng trên lửa cao và kết thúc chúng từ từ.
02/06
Loin Rib Roast
Hình ảnh © Michael Mulligan Thịt bò nướng sườn có thể so sánh với sườn bò nướng hoặc giá thịt cừu. Xương sống (hoặc cột sống) được cắt bỏ để cho phép chạm khắc, nhưng xương sườn lưng của bé vẫn được gắn vào.
Trung tâm cắt sườn sườn có từ 6 đến 8 xương và là loại bánh hấp dẫn nhất cũng như đắt nhất.
Một trong những cách phổ biến nhất để nấu một món sườn lợn nướng là cho một bữa ăn ngày lễ là một món thịt lợn nướng nhồi bông.
03/06
Boneless Loin
Thịt lợn nướng Chopin Chop. Hình ảnh © Gene Gerrard Một miếng thịt bò nướng không xương được cắt bằng cách loại bỏ các sườn bên và lớp chất béo trở lại. Tùy thuộc vào kích thước và giống lợn, chất béo sau có thể dày gần 2 inch. Các chất béo trở lại là tuyệt vời cho gói thịt nạc để rang. Các loin là dịu dàng và nạc, nhưng nó có thể khô và cứng với quá nấu ăn.
Thịt xông khói Canada (còn được gọi là thịt xông khói peameal) được làm từ thăn xương không xương.
Một trong những công thức nấu ăn nổi tiếng và nổi tiếng nhất của Ý là dành cho món porchetta , một món bánh mì nướng không xương được nướng trong bụng thịt lợn.
Xương thăn không xương có thể được cắt thành miếng và bơ. Tương tự như sườn loin, thăn không xương có thể khô dễ dàng nếu nó chín quá chín. Sử dụng biểu đồ này để giúp bạn nấu thịt lợn một cách hoàn hảo.
04/06
Tenderloin
Hình ảnh © Gene Gerrard Cái thăn là một cơ thon dài và hẹp nằm ngay dưới thắt lưng bắt đầu từ sườn cuối cùng. Bởi vì cơ không được tập thể dục bởi lợn, thăn là sự cắt giảm nhiều nhất. Nó hầu như không có chất béo và có mùi vị rất nhẹ.
Các thăn có thể được rang toàn bộ và cắt thành huy chương hoặc bơ và nướng.
05/06
giăm bông
Ham tươi. Hình ảnh © Gene Gerrard Giăm bông là một trong bốn vết cắt nguyên thủy và được cắt từ hai chân sau của con lợn ngay phía trên bầy. Thịt giăm bông được cho là loại thịt lợn phổ biến nhất. Nó được cắt từ hai chân sau của con lợn và được bán tươi, nấu chín hoặc chữa khỏi.
USDA định nghĩa giăm bông như tươi (không được bảo quản, toàn bộ chân), hun khói, khô và đóng rắn hoặc ngâm nước muối. Bài viết sau đây đi sâu vào chi tiết về giăm bông, cách thức chuẩn bị và những gì cần tìm khi bạn mua một miếng giăm bông.
06 trên 06
Hock & Trotter
Hình ảnh © Gene Gerrard Hock là phần chân lợn dưới đầu gối và phía trên mắt cá chân. Hock bao gồm thịt, xương, gân và da và đòi hỏi nấu ăn lâu, ẩm để trở thành ăn được. Nó được chữa khỏi nhưng thường hút thuốc và thêm hương vị mãnh liệt vào súp, món hầm và braises.
Chân lợn, cắt từ mắt cá chân, được gọi là trotter . Cho đến gần đây, người chạy lúp xúp được sử dụng chủ yếu trong ẩm thực miền Nam Hoa Kỳ, nhưng giờ đây họ đã có mặt như một thực đơn đặc sản tại các nhà hàng cao cấp.