Món ăn chính thanh lịch này được chuẩn bị gần như giống hệt như món bò Wellington cổ điển. Trong công thức truyền thống, thăn bò được xếp lớp với nấm duxelles và paté, làm tăng thêm sự phong phú cho thịt bò nhạt nhẽo. Gordon Ramsay kết thúc tốt đẹp món thăn trong prosciutto, mà tôi nghĩ là tốt hơn với thăn lợn, như công thức này đòi hỏi. Một kết thúc suy đồi nhưng thiêng liêng là nước sốt nhanh xíu của Béarnaise xù xì trên Wellington cắt lát.
Những gì bạn cần
- 1 thăn lợn
- Muối ăn kiêng
- Tiêu đen nhúm (tươi xay)
- 2 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê dầu ô liu
- 2 muỗng canh bơ (không muối)
- 1 pound nấm (cremini)
- 1 hẹ (băm nhỏ)
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê húng tây tươi (xắt nhỏ)
- 1/4 chén rượu vang trắng
- 10 lát prosciutto
- 1 tấm bánh nướng đông lạnh (rã đông)
- 2 muỗng canh bột tất cả các mục đích (hoặc số lượng cần thiết cho bề mặt làm việc bụi)
- 1 lòng đỏ trứng lớn (đánh với 1 muỗng cà phê nước)
Làm thế nào để làm cho nó
- Nêm thăn lợn với muối Kosher và tiêu xay tươi. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một chảo lớn trên lửa vừa cao. Thêm thăn vào tất cả các bên, quay với kẹp để đồng đều màu nâu. Tiếp tục làm nâu thỏi thăn, thường xuyên quay, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt đến 110 ° trên nhiệt kế tức thì . Chuyển thăn vào đĩa hoặc thớt và để nguội.
- Tinh bột chặt nấm trong một bộ xử lý thực phẩm. Đun chảy bơ và 1 muỗng cà phê dầu ô liu trong chảo. Thêm hành tây băm nhỏ và xào 2 phút. Khuấy nấm và tỏi xắt nhỏ, và tiếp tục xào cho đến khi nấm đã tiết ra phần lớn chất lỏng của chúng.
- Làm sạch chảo bằng rượu vang trắng và tiếp tục nấu, cho đến khi chất lỏng bốc hơi và nấm gần khô. Chuyển sang đĩa và để nguội.
- Đặt ra một hình chữ nhật lớn của bọc nhựa trên thớt hoặc bề mặt làm việc khác. Chồng chéo 5 lát prosciutto lên lớp bọc nhựa, sau đó chồng lên nhau ở các đầu ngắn, đặt ra 5 lát prosciutto khác. (Bạn sẽ lăn và gói thăn lợn trong này.)
- Đồng đều lây lan 1/2 của nấm duxelles trên prosciutto. Đặt thăn lợn ở cuối gần nhất với bạn. Lây lan bộ đôi còn lại trên thăn. Sử dụng bọc nhựa như một hướng dẫn, cuộn prosciutto và thăn với nhau, phong cách jelly-roll. Niêm phong bọc nhựa và xoắn đầu. Làm lạnh 15 phút.
- Làm nóng lò đến 400 °, Lau bụi thớt hoặc bề mặt làm việc bằng bột và lăn bánh ngọt lên một hình chữ nhật 12x18-inch. Chải trứng và nước bị đánh đập xung quanh mép bánh ngọt, khoảng 1/2-inch.
- Hủy bỏ thăn từ tủ lạnh và unwrap. Đặt thăn vào cuối dài gần nhất với bạn, và quấn bánh ngọt xung quanh thăn, gấp đầu như một gói. Khi bạn đang gói, chải rửa trứng trên bánh ngọt, và nhẹ nhàng pinch để đóng dấu.
- Chuyển Wellington đến tấm nướng đã chuẩn bị, dán mặt xuống và chải trứng rửa đều trên bánh ngọt. Nướng 20 phút, lật tấm nướng nửa chừng qua lò nướng. Khi nhiệt độ bên trong của Wellington chạm 140 °, lấy nó ra khỏi lò và để yên 10 phút trên thớt.
- Carve thành lát và, nếu muốn, drizzle nước sốt ấm Béarnaise trên các lát và phục vụ.