"Eisbein" là một khớp xương muối được chữa khỏi muối được đun sôi trong vài giờ trong nước dùng và sau đó ăn kèm với dưa cải bắp và đậu Hà Lan xay nhuyễn . Nó là một đặc sản ở Berlin và là một yêu thích cho khách du lịch trong nhà hàng. Bởi vì nó được đun sôi, nó không giòn ở bên ngoài. Eisbein có thể được làm ở nhà với các thành phần đơn giản và kết quả tuyệt vời.
Những gì bạn cần
- Nước muối:
- 1/2 chén muối kosher cho mỗi lít nước
- (1 1/2 muỗng cà phê muối hồng hoặc DQ Chữa muối cho mỗi lít nước
- 1 lít nước
- Các khớp ngón tay hoặc hốc có vỏ hoặc da vẫn còn dính
- Nước dùng: (Bất kỳ hoặc tất cả các thành phần này trong nước luộc)
- lá kinh giới
- lá nguyệt quế
- Tiêu
- Tiêu đen
- Rau mùi
- Quả Juniper
- Tép tỏi
- Cà rốt
- Hành
- Đường
Làm thế nào để làm cho nó
Chữa Heo
- Nếu bạn có thể tìm thấy đốt ngón tay của lợn tươi, bạn phải chữa trị chúng trước khi ăn. Muối bảo quản chúng truyền cho thịt lợn muối và loại bỏ một số nước, tập trung hương vị của thịt. Hãy thử một cửa hàng tạp hóa địa phương với các dịch vụ bán thịt tại chỗ hoặc một cửa hàng tạp hóa dân tộc và đặt hàng trước. (Nếu bạn mua hốc hoặc đốt ngón tay muối, hãy chuyển sang phần tiếp theo để nấu chúng.)
- Để làm cho nước muối, sử dụng một giải pháp muối 12 phần trăm theo trọng lượng. Hòa tan 1 1/2 chén muối kosher và 1 1/2 muỗng cà phê muối hồng mỗi quart nước. Làm đủ để bao gồm tất cả thịt lợn của bạn và làm lạnh nước kỹ lưỡng trước khi tiếp tục.
- Sử dụng một thùng chứa không phản ứng để ngâm nước muối (chữa trị) thịt lợn. Nhựa, bao gồm túi khóa zip bằng nhựa, sẽ hoạt động, cũng như bất kỳ loại chảo thủy tinh hoặc men nào khác. Đặt thịt lợn trong thùng chứa và thêm nước muối để che và làm lạnh.
- Để thịt lợn trong nước muối từ 1 đến 5 ngày trong tủ lạnh. Nó còn nằm trong nước muối, nó càng mặn hơn. Nếu nó ở trong túi, hãy lật qua một hoặc hai lần một ngày để phân phối lại nước muối.
Nấu Eisbein
- Mang một nồi nước lớn để đun sôi.
- Rửa sạch thịt lợn đã được bảo quản dưới vòi nước chảy và đặt trong nước sôi . Đun sôi lại, loại bỏ cặn bã ra khỏi bề mặt và biến nhiệt thành thấp.
- Thêm gia vị và rau bạn thích cho hương vị. Bạn có thể thêm khoảng 1 muỗng cà phê của mỗi loại gia vị, 1 hoặc 2 hành tây hoặc cà rốt và 2 muỗng cà phê đường mỗi lít nước nấu. Bạn sẽ không thường cần muối, vì thịt lợn sẽ muối nước.
- Đun sôi thịt lợn trong 2 đến 3 giờ. Khi vỏ bắt đầu tách ra khỏi thịt, xương khớp xương được thực hiện.
- Bạn có thể chọn để làm sắc nét da (vỏ) bằng cách đặt dưới gà thịt trong 20 phút hoặc lâu hơn nhưng không nấu nó quá dài hoặc da sẽ là quá khó khăn để nhai.
Ghi chú
Một số công thức nấu ăn bỏ qua muối bảo dưỡng (muối hồng). Nếu bạn không sử dụng muối bảo dưỡng, thịt lợn sẽ không chuyển sang màu hồng (từ tương tác phân tử, không phải từ thuốc nhuộm trong muối) và hương vị sẽ hơi khác một chút. Không ngâm nước muối một miếng thịt trong một thời gian dài mà không có muối hồng vì nó giữ cho vi khuẩn phát triển.
- Tất cả về Nitrates và Nitrit
- Thông tin thêm về Nitrat / Nitrit
Bạn có thể tiêm thịt lợn với nước muối bằng cách sử dụng khoảng cách 1 inch. Tiêm 20 đến 25 phần trăm trọng lượng của thịt trong nước muối (khoảng 8 ounce cho mỗi 2 pound thịt). Che bằng nước muối và chữa bệnh trong 2 ngày. Nấu như hướng dẫn ở trên.