Mọi người mắc lỗi, nhất là khi chúng tôi lần đầu tiên tìm đường quanh nhà bếp. Nhưng nếu chúng ta tiếp tục lặp lại những sai lầm đó, chúng có thể trở nên ăn sâu như thói quen. Nếu bạn đã chọn bất kỳ thói quen nấu ăn xấu nào, đó là thời gian nghiêm túc để phá vỡ chúng.
01 trên 07
Bạn không hâm nóng chảo của bạn
Dave King / Getty Hình ảnh Trong một nghĩa nào đó, đây không phải là lỗi của bạn. Các đầu đốt trên bếp nhà trung bình có thể tạo ra 7.500 BTU, so với 30.000 BTU, một loạt nhà hàng bơm ra ngoài. Không có gì ngạc nhiên khi chảo của bạn không nóng lên.
Điều này khiến bạn gặp khó khăn hơn trong việc ăn thịt đầy đủ, điều đó có nghĩa là bạn đang thiếu những hương vị phức tạp phát triển thông qua quá trình tạo màu nâu của protein, cũng như màu sắc và kết cấu.
Cũng không phải rau củ xào của bạn sẽ nhảy xung quanh trong chảo theo cách họ làm ở quán rượu góc, nhưng thay vì nấu chậm, dẫn đến mất kết cấu, màu sắc và hương vị.
Bạn cần phải bù đắp cho sự thiếu nhiệt của bạn bằng cách cho thêm thời gian cho chảo của bạn nóng lên trước khi thêm thức ăn.
Cách đúng: Đun nóng chảo của bạn trên lửa vừa cao cho đến khi một giọt nước nhảy và trượt trên bề mặt chảo. (Nhưng không thêm dầu vào chảo trước khi thử nghiệm, hoặc nó sẽ bắn tung tóe.)
02 trên 07
Bạn underseason thực phẩm của bạn
JGI / Jamie Grill / Getty Hình ảnh Bởi gia vị, chúng tôi có nghĩa là muối . Và thật tự nhiên khi thận trọng khi thêm muối vào thức ăn của bạn. Sau khi tất cả, bạn luôn có thể thêm nhiều hơn, nhưng bạn không thể lấy nó ra. Bất cứ ai đã thử lừa khoai tây hoàn toàn không hiệu quả đều biết điều này là đúng.
Nhưng xin vui lòng, cho tình yêu của gumbo, đừng để điều đó làm bạn sợ. Khi nói đến muối, hầu hết các công thức nấu ăn đều nói "mùa nếm thử", có nghĩa là, rõ ràng là bạn có thể nếm được muối. Nhưng nó cũng có nghĩa là bạn nên dựa vào cảm giác của bạn về hương vị như một hướng dẫn. Nói cách khác, nếm thử khi bạn đi.
Và nó cũng phụ thuộc vào thức ăn. Bạn sẽ không ăn một miếng thịt nướng cho bàn nướng giống như cách bạn muốn ăn một loại nước sốt mà bạn dự định giảm. Biết bao nhiêu muối để thêm vào, và khi thêm muối, phần lớn là vấn đề về kinh nghiệm.
Mặc dù vậy, bạn có thể tránh phục vụ thức ăn không được bảo đảm cho gia đình của bạn và khách chỉ đơn giản bằng cách nếm thử nó ngay trước khi bạn phục vụ nó, và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
Đúng cách: Mùa như bạn đi. Và đừng quên để muối nước nấu ăn cho mì ống, gạo và khoai tây!
03 trên 07
Bạn không đọc công thức
Westend61 / Getty Hình ảnh Đây có thể là một trong những thói quen nấu ăn tồi tệ nhất, và nó dẫn đến tất cả các loại kết quả không may. Bạn đã bao giờ bắt đầu chuẩn bị một công thức và sau đó phát hiện ra giữa chừng mà bạn đang thiếu một trong những thành phần? Bạn làm nghề gì? Để nó ra? Có thể không hoạt động. Thay thế một cái gì đó? Một lần nữa, phụ thuộc vào những gì nó là, và những gì bạn đang sử dụng để thay thế. Thả tất cả mọi thứ và chạy đến cửa hàng? Chắc chắn, miễn là nó không phải là ngày Giáng sinh, và bạn không có chảo trong lò hoặc đun sôi trên bếp.
Hay vào lúc đó bạn bắt đầu nấu món gì đó cho bữa tiệc tối hôm đó, nhưng chỉ một khi bạn bắt đầu bạn mới nhận thấy rằng bất cứ điều gì cần thiết để làm lạnh trong tủ lạnh qua đêm?
Đây là những ví dụ cực đoan về các loại đau lòng không cần thiết mà bạn tự gây ra do không đọc công thức trước khi bắt đầu. Một trường hợp ít nghiêm trọng hơn là phải lục lọi thông qua một ngăn kéo tìm kiếm công cụ bạn cần, mà nếu bạn đã đọc công thức đầu tiên, bạn đã biết sẵn sàng. Tuy nhiên, đó là thời gian để phá vỡ thói quen này.
Đúng cách: Đọc công thức tất cả các cách thức thông qua trước khi bắt đầu. HAI LẦN.
04/07
Dao nhà bếp của bạn là ngu si đần độn
Gregor Schuster / Getty Hình ảnh Phần tồi tệ nhất của việc sử dụng dao nhà bếp xỉn không phải là nó làm cho nó khó khăn hơn nhiều chop và cắt thức ăn của bạn. Nó khiến nó dễ dàng hơn nhiều .
Đó là bởi vì khi bạn đang làm việc với một con dao ngu si đần độn, bạn phải nhấn mạnh hơn để buộc lưỡi dao qua thành phần của bạn. Và khi bạn áp dụng nhiều áp lực hơn, lưỡi dao có nhiều khả năng trượt. Không chỉ bạn tự cắt mình, bạn cắt chính mình sâu sắc , vì chính lý do bạn đã đặt quá nhiều trọng lượng vào con dao.
Bây giờ, điều này không nhất thiết có nghĩa là bạn cần phải biết làm thế nào để làm sắc nét dao của bạn mình . Một chuyên gia có thể làm điều đó tương đối rẻ. (Mặc dù bạn nên tìm hiểu làm thế nào để trau dồi dao của bạn trên một con dao thép .)
Nhưng bất kể ai đang mài, hãy chắc chắn rằng bạn không chỉ ném những con dao mới được mài sắc của bạn vào ngăn kéo. Bảo vệ lưỡi dao (và bàn tay của bạn) bằng dao bảo vệ, hoặc cất dao của bạn trong một khối dao lộn ngược, với các cạnh của chúng cách xa gỗ.
Đúng cách: Giữ dao của bạn sắc nét, và lưu trữ chúng đúng cách để họ ở lại theo cách đó.
05/07
Bạn múc bột của bạn
Alberto Guglielmi / Blend Hình ảnh / Getty Images Một lần nữa, không hoàn toàn là lỗi của bạn. Nhiều công thức nấu ăn liệt kê số lượng bột trong cốc, vì vậy không có gì đáng ngạc nhiên khi mọi người đo lường bột của họ theo cách đó. Nhưng nó tạo ra kết quả không đáng tin cậy, do thực tế là lấy một cốc đo lường vào một túi bột là một cách không chính xác khủng khiếp để đo bột.
Và không giống như các khu vực khác của nghệ thuật ẩm thực, việc nướng bánh khá là không thể tha thứ cho những người cố gắng đánh bóng nó. Bột đặc biệt có thể khiến bạn sử dụng bột thêm 30%. Điều này lần lượt dẫn đến các tập tin cookie cứng, bánh cứng và bánh kếp cao su. (Chưa kể, bạn đang lãng phí bột mì.)
Một cách tốt hơn là sử dụng quy mô kỹ thuật số. Chỉ cần nhớ rằng một tách bột nặng 130 gram, và sau đó khi một công thức gọi cho một tách bột, bạn chỉ cần cân nhắc 130 gram bột mì. Đối với phân số của cốc, chỉ cần làm một bộ phận nhỏ (65 gram cho một nửa cốc, vv).
Cách đúng: Cân bột của bạn với quy mô kỹ thuật số .
06 trên 07
Bạn giữ bơ của bạn trong tủ lạnh
Jupiterimages / Getty Images Nói chung, sự thúc đẩy để làm lạnh thực phẩm là một điều tốt. Nhiệt độ lạnh làm chậm sự phát triển của vi khuẩn có thể làm hỏng thức ăn của bạn hoặc làm cho bạn bị bệnh. Tại sao không làm lạnh mọi thứ?
Không quá nhanh. Trước hết, nó không cần thiết. Nhiệt độ chỉ là một trong sáu yếu tố góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn . Độ ẩm và protein là hai loại khác; vi khuẩn cần cung cấp đầy đủ cả hai để sinh sản.
Và trong khi bơ được coi là thực phẩm có độ ẩm cao, nó chứa rất ít protein. Vì vậy, để lại một que bơ ra ở nhiệt độ phòng cho dù chỉ một tuần sẽ không làm cho nó bị hỏng hoặc làm cho bạn bị bệnh. Bạn phải bảo vệ chống lại sự ôi ứ, gây ra bởi oxy và ánh sáng, nhưng một món bơ đục sẽ chăm sóc nó. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ không phải vật lộn để trải bơ trên bánh mì nướng của bạn nữa.
Cách đúng: Lưu trữ bơ của bạn một cách không ngờ trên quầy trong một đĩa bơ đục có nắp đậy.
07/07
Bạn "Đấu thầu" Thịt của bạn
Andre Baranowski / Getty Hình ảnh Giống như thực phẩm làm lạnh để giữ cho nó tươi, ăn thịt khó khăn và làm cho chúng mềm hơn là một mục tiêu xứng đáng khác. Sau khi tất cả, không ai muốn mặc bridgework của họ gặm nhấm trên bít tết giày da.
Vấn đề là, các phương pháp bạn đang sử dụng để đạt được mục tiêu đó là những sai lầm. Cụ thể, ướp.
Một người nào đó, ở đâu đó, chịu trách nhiệm về việc bắt nguồn từ ý tưởng rằng việc ướp thịt giúp làm mềm nó. Bất cứ ai họ cần phải ăn mitt của một người bắt làm hình phạt.
Lý thuyết cho rằng đó là các axit trong nước xốt (dưới hình thức nước cam quýt, giấm và các loại tương tự) giúp phá vỡ các mô liên kết trong thịt làm cho nó khó khăn. Thật không may, điều này là chính xác sai . Axit không làm mềm protein, chúng làm cho nó khó khăn hơn. Đó chính là lý do tại sao ceviche hoạt động - axit trong nước xốt biến tính các protein trong hải sản, về cơ bản nấu nó mà không có nhiệt.
Đây không phải là để nói rằng bạn không nên ướp thịt của bạn. Ướp thêm hương vị. Nhưng không có số lượng ướp sẽ làm cho vết cắt thịt cứng rắn.
Đúng cách: Quên cố gắng làm mềm thịt bằng cách ướp, và sử dụng một trong ba phương pháp này để thay thế .