Họ nói rằng bạn tiếp tục phát triển miễn là bạn sống.
Tôi không thể nói cho tất cả mọi người, nhưng tôi chắc chắn cảm thấy như tôi đã tiến hóa kể từ lần đầu tiên tôi viết về việc mài dao, cách trở lại vào năm 2008, ngay sau bình minh của thời gian.
Trong những ngày đó tôi còn trẻ và lý tưởng, đầy dấm và những thứ khác. Tôi mơ về một xã hội không tưởng, nơi mọi người sở hữu đá mài và thép mài, nơi dao không bao giờ bị xỉn, ngay cả da cà chua khó nhằn nhất sẽ tạo ra cảm ứng ánh sáng bằng thép cacbon mịn, và không ai - thậm chí không clumsiest trong số chúng ta - sẽ tự cắt một lần nữa.
Một con chim nhỏ thậm chí đã hạ cánh trên máy đánh chữ của tôi khi tôi viết nó, vì vậy tôi biết đó là sự thật. (Đúng vậy, chúng tôi đã sử dụng máy đánh chữ vào năm 2008. Khi tôi hoàn thành một bài viết, tôi sẽ niêm phong nó trong một cái hộp và bắn nó vào một ống khí nén được liên kết với Inter-Nets.)
Đó là cách nó đã được trong những ngày halcyon. Và tôi sẽ không có cách nào khác. Điều gì, sau khi tất cả, là thanh niên CHO nếu không mơ ước những giấc mơ lớn?
Nhưng không phải tất cả giấc mơ đều thành công. Khi bạn quan tâm qua nhiều năm, bạn học cách chấp nhận thực tế này. Không phải bếp nào cũng có một dải từ để cầm dao. Và bạn sẽ không bao giờ cài đặt một cái, dù cho có bao nhiêu bản sửa sang nhà bếp cho bạn xem.
Không, bạn sẽ lưu trữ dao của bạn lỏng lẻo trong một ngăn kéo nhà bếp, nơi họ sẽ được gõ xung quanh tàn bạo bởi các đồ dùng khác của bạn, savaging của họ flawless, nhà máy mài cạnh. Tuy nhiên, nhìn kìa! Trái đất sẽ không mở ra và nuốt chửng toàn bộ bạn, bất chấp những lời khuyên của các Nhà văn Internet Ye Olde.
Tiếp theo, vẫn còn quay cuồng từ bài học này, có lẽ bạn sẽ có con, và bây giờ bạn thậm chí sẽ không sử dụng dao nữa. Toàn bộ lượng thức ăn của bạn bây giờ sẽ bao gồm những con chó nóng còn sót lại và cốm gà mà con bạn yêu cầu và sau đó từ chối ăn vì "chúng quá tròn."
Tệ hơn nữa, ngay cả khi bạn xoay xở để làm cho mình một bữa tối thích hợp (mỗi năm một lần), bạn sẽ cảm nhận được chính mình, như thể từ một khoảng cách xa, ném dao đầu bếp Shun Hana trị giá 600 đô vào máy rửa chén và qua sương mù và mạng nhện của những gì còn lại trong tâm trí của bạn, bạn sẽ lờ mờ nhận ra rằng bạn quá mệt mỏi để quan tâm.
Cuối cùng, có ly dị, và khi bạn giải nén mọi thứ ở nơi mới, bạn sẽ khám phá, với một cảm giác hoài niệm, rằng bạn thậm chí không còn có con dao đó nữa. Và vì vậy bạn sẽ đi bộ xuống siêu thị nơi, cùng với máy hút thức ăn mới và vật dụng lau chùi và lau chùi của bạn, bạn sẽ nhận được một con dao nhà bếp $ 12.
Và đó là khoảnh khắc cuộc sống mới của bạn thực sự bắt đầu.
Làm sắc nét tâm trí của bạn, không chỉ dao của bạn
Để được rõ ràng, cuộc sống mới của bạn không liên quan đến việc cho phép mình đi. Đây không phải là từ bỏ - trên chính mình HOẶC dao của bạn.
Thay vào đó, đó là về việc đạt được sự rõ ràng.
Vì vậy, trong khi bạn sẽ luôn chú ý đến tầm quan trọng của việc giữ dao sắc nét (không ít hơn cho con dao siêu thị 12 đô la của bạn so với Shun xa của bạn), bạn sẽ không còn mơ mộng tưởng tượng trở thành một con dao mài dao giao dịch tại các hội chợ đường phố lân cận cùng với các nhà cung cấp dưa chua thủ công và thức ăn cho chó nhỏ.
Không, từ bây giờ bạn sẽ mua các công cụ phù hợp với nhu cầu của bạn và phương tiện của bạn, và nếu điều đó có nghĩa là mua một con dao rẻ tiền, vì vậy hãy là nó. Giá rẻ hay không, một điều không phải là tùy chọn là giữ nó sắc nét.
Đối với một điều, nó dễ dàng hơn để làm việc với một con dao sắc nét, bởi vì một con dao sắc nét làm công việc của mình với áp lực ít hơn từ bạn.
Và bởi vì bạn không cần phải nhấn mạnh như vậy, bạn ít có khả năng trượt và tự cắt. Tương tự như vậy, ít áp lực hơn có nghĩa là nếu bạn tự cắt chính mình, nó có nhiều khả năng là một nick nhỏ hơn cái gì đó tệ hơn nhiều.
Nói về dao, khi bạn đã sẵn sàng để tăng lên từ con dao 12 đô la, con dao đầu bếp 10 inch của Victorinox sẽ chạy bạn dưới 40 đô la và nó là một con dao tuyệt vời cho tiền. Không vội vàng.
Trước khi chúng ta tiến xa hơn, chúng ta hãy nói về những gì đang mài và không.
Mài dao mài thép
Các cạnh cắt của một con dao nhà bếp điển hình có hình dạng như một V. Nếu bạn nhìn vào một con dao hoàn toàn mới với một cạnh nhà máy dưới độ phóng đại, đó là những gì bạn muốn xem. Các dao khác nhau có các góc khác nhau, và một số trong chúng thậm chí còn có những cạnh được gọi là các cạnh hai cạnh, nơi bạn có một mặt cạnh chính được đặt ở mặt đất, 20 độ, và một góc xiên, ở rìa mép, nếu bạn sẽ, đó là, nói 15 độ hoặc sắc nét hơn.
Hãy nhớ rằng, tất cả điều này chỉ hiển thị dưới mức phóng đại.
Góc càng nhỏ, lưỡi càng sắc nét, và nó càng khó để duy trì cạnh đó.
Sau khi sử dụng nó trong một thời gian, hoặc để cho nó đập xung quanh trong ngăn kéo của bạn, rằng V biến thành một U. Và bạn sẽ không cần phóng đại để biết điều đó; nó sẽ được rõ ràng bằng cách làm thế nào kém dao cắt. Bạn sẽ đến một khoảnh khắc của sự tính toán. Hoặc thực sự, mài sắc.
Mài dao cần mài một lượng thép nhất định trong khi duy trì góc 20 độ đó. Không có cách nào để biến U thành V mà không cần mài dao.
Để làm điều đó, bạn có ba lựa chọn:
- Tự làm bằng đá mài
- Tự làm bằng dao mài bằng tay hoặc bằng điện
- Mang nó đến một con dao mài chuyên nghiệp
Bạn có thể đã nhận thấy rằng tôi đã không đề cập đến bất cứ điều gì về việc sử dụng một con dao bằng thép, đôi khi được gọi là thép mài. Và lý do cho điều đó là, một con dao bằng thép không làm sắc nét (tức là nghiền nát bất kỳ loại thép nào), nó chỉ đơn thuần là trau chuốt cạnh một khi nó đã được mài sắc.
Mài? Honing? Điều gì khác biệt trên thế giới? Đừng lo lắng về nó. Chúng ta sẽ đến sớm thôi.
Làm thế nào để Sharpen một Knife Yourself
Trong những ngày chiến đấu của tôi nhiều hơn, tôi sẽ thề rằng hướng dẫn sử dụng (tức là "pull-through") hoặc vót điện phải được tránh bằng mọi giá. "Chúng có hại cho con dao của bạn," tôi phàn nàn. "Họ nghiền quá nhiều thép."
Vâng, điều đó có thể đúng. Và nếu bạn sử dụng một con dao để mài dao 600 đô la, bạn sẽ mất đặc quyền dao kéo trong khoảng thời gian không dưới một năm và bị buộc phải thực hiện công việc cào bới trong nhà bếp của tôi. Nếu bạn đang nói về một con dao $ 12, mặt khác, "ai quan tâm?" là, trên thực tế, một thái độ hợp lý.
Bạn thường có thể tìm thấy các vót được sử dụng tại các cửa hàng tiết kiệm và bán hàng sân, và đặc biệt là trong tủ của cha mẹ bạn. Nếu bạn muốn chọn một cái mới, Lựa chọn đầu bếp 450 là một dụng cụ mài thủ công, cũng như Bếp trưởng Choice 110 trong hạng mục điện.
Nếu bạn đang sử dụng một trong các loại vót này, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất và quan trọng nhất là đừng đổ lỗi cho tôi .
Hãy chuyển sang whetstones. Những điều tốt đẹp về whetstones là, không giống như rất nhiều tiện ích nhà bếp khác, một whetstone sẽ không bao giờ ngừng làm việc. Thật vậy, đá mài là gì, nhưng một mảnh đá phẳng, và nó sẽ tiếp tục là một mảnh đá phẳng trong một thời gian rất dài. Như với các loại vót khác, nếu bạn đang thử nghiệm với đá mài, chỉ có thể bắt đầu bằng dao mà bạn không đặc biệt quan tâm.
Có được cho mình một whetstone hai mặt, với một grit thô ở một bên và một grit tốt trên khác. Bắt đầu với mặt thô, cho dao mười nét trên mỗi cạnh của lưỡi dao, giữ nó ở một góc độ 20 độ. Sau đó lật đá lên và đưa cho con dao cùng một phương pháp trị liệu ở phía bên phải.
Nhân tiện, mọi người đôi khi nghe thấy từ đá mài và nhận được ý tưởng rằng nó đề cập đến một hòn đá ướt . Đó là một sai lầm dễ dàng để thực hiện, và thực tế là có một loại đá mài được gọi là một waterstone chỉ thêm vào sự nhầm lẫn.
Nhưng waterstones là một con thú khác nhau. Họ cần phải được ngâm trước khi sử dụng và yêu cầu một dòng nước ổn định để được dribbled vào chúng trong quá trình mài. Whetstones bình thường làm việc tốt nhất khô. Trong thực tế, các hạt thép nhỏ xíu mà đá nghiền có thể bị lơ lửng trong chất lỏng và thực sự làm hỏng lưỡi dao. Điều này đúng với nước và đặc biệt là dầu, mà là một chất khác mà người ta thường áp dụng sai trái với whetstones của họ, có lẽ với mục tiêu bôi trơn nó.
Đây là thêm về việc mài dao bằng đá mài .
Honing một Knife với Honing Steel
Cuối cùng, một khi bạn đã làm mới các cạnh trên con dao của bạn, bạn cần phải trau dồi các cạnh để làm cho nó đúng sự thật. Điều gì xảy ra khi bạn mài một cạnh mới lên con dao của bạn là cạnh cực của lưỡi dao trở nên mỏng manh. Đó là lý do tại sao nó sắc nét. Nhưng quá mỏng có nghĩa là nó dễ dàng bị cong sang một bên hay cái kia, làm cho con dao có vẻ ngu si đần độn. Nó không phải là ngu si đần độn, đó là những gì được gọi là sự thật .
Biện pháp khắc phục cho điều này là để trau dồi cạnh lưỡi dao trên thép. Không giống như mài, mài nhẵn không loại bỏ bất kỳ loại thép nào. Thay vào đó, nó thẳng ra mép cong đó.
Lưu ý rằng ngoài việc mài dao sau khi mài, nó là một ý tưởng tốt để cung cấp cho bạn dao một vài nét trên một thép mài giũa bất cứ lúc nào bạn bắt đầu làm việc với nó. Nếu bạn đang cắt hoặc cắt trong một khoảng thời gian dài, con dao của bạn có thể hưởng lợi từ một vài nét trên thép mỗi mười phút hoặc lâu hơn.
Một loại thép trơn là tốt nhất, chứ không phải là loại có rãnh. Một loại gốm sứ như thế này là một sự lựa chọn tuyệt vời. Thép kim cương cũng tốt, nhưng một số trong chúng có thể quá mài mòn.
Để sử dụng một loại thép, giữ nó thẳng đứng với đầu chống lại thớt của bạn. Một chiếc khăn trên thớt sẽ giúp giữ cho đầu của thép không bị trượt. Trượt con dao của bạn xuống dọc theo thép, sử dụng cùng một góc độ 20-ish như bạn đã làm khi mài, cho nó mười nét ở phía bên trái và mười bên phải.
Nhân tiện, hãy quên đi những đầu bếp cơ động chéo trên TV. Họ chỉ thể hiện, và không chỉ là phương pháp đó không hiệu quả hơn, nó có nhiều khả năng dẫn đến một chấn thương nghiêm trọng.
Dưới đây là thông tin thêm về cách sử dụng thép mài giũa .
Nếu tất cả điều này nói về góc độ và bevels đôi là áp đảo, lấy một con dao để một cửa hàng dao kéo để mài một vài lần một năm là hoàn toàn chấp nhận được và cuối cùng có thể là thương mại-off tốt nhất về thời gian và tiền bạc. Chỉ cần nhớ rằng ngay cả khi bạn có người khác làm sắc nét con dao của bạn, bạn vẫn sẽ cần phải trau dồi nó theo thời gian.
Bí mật để lưu trữ dao của bạn
Và cuối cùng, đây là mẹo để lưu trữ dao của bạn. Chắc chắn, những dải từ đó là tốt, nhưng tôi sẽ lo lắng về một con dao bị đánh gục và đâm một người nào đó vào chân, vì vậy tôi không biết. Khối dao cũng tốt, nếu bạn có không gian bộ đếm. Nhưng hãy nhớ rằng dao của bạn cần phải lộn ngược , vì vậy các cạnh của chúng không được đặt trực tiếp trên gỗ, chúng sẽ đánh bật chúng ra khỏi sự thật.
Cách tốt nhất để lưu trữ một con dao nhà bếp, thực sự, là trong một ngăn kéo, nhưng chỉ sau khi bảo vệ nó đầu tiên với một bảo vệ dao rẻ tiền, mà bạn có thể mua riêng lẻ hoặc như một bộ. Với những phụ kiện tiện lợi này, dao của bạn có thể rattle xung quanh trong ngăn kéo của bạn mà không bị hư hỏng - và chúng cũng bảo vệ bạn khỏi bị cắt khi bạn lục lọi xung quanh vì thứ gì đó.