Khi bạn mua dao nhà bếp , bạn có thể nghe thấy chúng được gọi là giả mạo hoặc đóng dấu . Sự khác biệt giữa giả mạo và đóng dấu là gì và bạn nên chọn cái nào?
Sản xuất khác biệt
Một con dao giả mạo được làm bằng một thanh thép duy nhất, được làm nóng và sau đó bị đập thành hình dạng, đôi khi bởi một thợ thủ công được đào tạo đặc biệt, đôi khi bằng máy. Thay thế là một con dao được đóng dấu, trong đó lưỡi dao được "đóng dấu" hoặc cắt ra từ một tấm thép lớn, sau đó được mài và xử lý nhiệt cho độ bền.
Một con dao giả mạo thường nặng hơn một vài ounce so với một con dao đóng dấu.
Đặc điểm của dao rèn
Một cách dễ dàng để xác định một con dao giả mạo là tìm kiếm một cái tăng , một môi rộng hơn ở cuối lưỡi dao nơi nó đáp ứng tay cầm. Hơn bất cứ thứ gì, viên trợ giúp cân bằng lưỡi dao bằng cách thêm trọng lượng gần trung tâm của con dao. Nhiều đầu bếp cũng giống như cảm giác của một cái chốt, mà họ nắm giữa ngón tay cái và ngón trỏ.
Dao giả mạo cũng thường có tang toàn hoặc một phần, là phần mở rộng của lưỡi dao kim loại chạm vào tay cầm. Nếu tay cầm của dao có đinh tán kim loại, hoặc nếu bạn có thể thấy kim loại dọc theo cạnh của tay cầm, đó là một dấu hiệu tốt cho thấy con dao có tang, đó là dấu hiệu của chất lượng và độ bền và giúp với sự cân bằng của dao. Một số con dao đóng dấu, mặc dù, cũng có tang.
Câu hỏi chất lượng
Quá trình chế tạo dao giả mạo thường đắt hơn và tốn nhiều thời gian và công sức hơn là làm một con dao được đóng dấu, vì vậy nó thường đắt hơn.
Trước đây, bạn có thể tìm thấy những con dao có chất lượng cao ( Victorinox là một ví dụ về một con dao có con dấu chất lượng cao) và bạn có thể tìm những con dao giả mạo rẻ tiền, chất lượng kém, vì vậy các đường bị mờ.
Hơn nữa làm mờ các dòng, nhiều dao ngày nay được sản xuất với sự kết hợp rèn và dập. Ví dụ, một số dao "giả mạo" được tạo ra bằng một lưỡi dao được đóng dấu có bộ đệm được áp dụng cho nó.
Tôi nên mua cái nào?
Tốt nhất nên chọn một con dao dựa trên cảm giác của nó trong tay bạn và mức độ thoải mái và hiệu quả khi bạn sử dụng nó. (Tạp chí Fine Cooking nói rằng các xét nghiệm tốt nhất để thực hiện trên dao bao gồm nghiền rau mùi tây, thái nhỏ hành tây, cắt một quả bí mùa đông cứng, cắt một củ cà rốt thành các dải và chạm khắc một quả dưa). Trong khi một con dao giả mạo nặng và cảm thấy cân bằng trong bàn tay của bạn, một con dao đóng dấu là nhẹ hơn và có thể cảm thấy dễ dàng hơn để sử dụng cho một số người.
Nếu giữ lưỡi dao - thời gian dao vẫn sắc nét - quan trọng, hãy nhìn vào danh tiếng của dao để giữ cạnh. Theo truyền thống, dao giả mạo có xu hướng khó khăn hơn và do đó có khả năng giữ lưỡi tốt hơn so với hầu hết các dao được đóng dấu. Ở đây, quá, các dòng đang mờ, nhưng nói chung, một con dao giả mạo có khả năng giữ một cạnh tốt hơn một chút so với một con dao đóng dấu tương tự.
Nhìn vào dao từ các thương hiệu nổi tiếng và được đánh giá cao cũng là một cách tốt để thu hẹp quyết định của bạn. Tuy nhiên, tên riêng lẻ không phải là một chỉ số tốt về chất lượng, vì nó không phải là hiếm cho các thương hiệu nổi tiếng để mở rộng dòng sản phẩm của họ để bao gồm các dịch vụ cấp thấp.
Điểm mấu chốt là nếu con dao cảm thấy tốt cho bạn, và nó có một danh tiếng tốt cho các đặc tính hiệu suất bạn cần nhất, có thể bạn sẽ hài lòng với nó.