Nước sốt Gorgonzola cho mì ống này hơi giống với sốt rượu vang trắng cổ điển, chỉ thay vì được làm dày bằng roux, như nước sốt - sốt hoặc sốt béchamel , nó chỉ dày đặc với kem và phô mai, và bằng cách giảm nó.
Điều này làm cho nó là một loại nước sốt khá huyền diệu thực sự, vì hầu hết thời gian bạn làm nước sốt, bạn phải làm cho một roux, và vì vậy khách hàng của bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy bạn whip lên một nước sốt mà giữ lại với nhau mà không cần phải đi qua cũ thói quen bột và bơ .
Nó xảy ra với tôi rằng điều này có nghĩa rằng nước sốt này xảy ra là gluten, không có gì để hắt hơi vào những ngày này.
Nói về gluten, nước sốt này là tuyệt vời phục vụ với mì ống, ravioli hoặc gnocchi. Nhưng nếu gluten không phải là tách trà của bạn, hoặc nếu bạn chỉ đơn giản là yêu thích món bít-tết, nước sốt Gorgonzola này là một món ăn tuyệt vời cho món sườn nướng nướng .
Loại sốt Gorgonzola này được chế biến tốt nhất với Gorgonzola từ lâu, khô hơn và dai dẳng hơn, và có nhiều hương vị hơn loại trẻ hơn, vì hương vị của nó tăng lên khi nó già đi.
Là một nước sốt cho mì ống, nó là truyền thống để làm cho nó bằng cách sử dụng pho mát Gorgonzola. Nhưng không có lý do gì mà bạn không thể sử dụng nhiều loại phô mai xanh khác, như Stilton, hoặc Maytag, hoặc Roquefort. Chỉ cần chắc chắn rằng nó đủ lâu để nó có thể bị sờn và khô ráo.
Độ ẩm và butterfat dư thừa trong phô mai trẻ hơn có thể khiến nước sốt nhũ tương khó khăn hơn. Và bởi vì không có roux (giúp giữ chất lỏng và chất béo trong nước sốt với nhau ), chất béo trong phô mai có thể tách ra và làm cho nó co lại. Đó là lý do tại sao một pho mát béo hơn, ít béo hơn có xu hướng hoạt động tốt nhất.
Những gì bạn cần
- 2 chén kem nặng
- ½ chén rượu vang trắng khô
- ½ chén gà kho
- 4 oz. phô mai Gorgonzola giòn
- 2 muỗng canh. Phô mai Parmesan (mới xay)
- Muối và hạt tiêu đen (để nếm)
- Hạt nhục đậu khấu (để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo xào lớn, hâm nóng kem, rượu và trữ trên lửa vừa cao cho đến khi nó bắt đầu bong bóng. Hạ nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi chất lỏng đã giảm khoảng một phần ba.
- Thêm Gorgonzola và Parmesan và khuấy cho đến khi Gorgonzola tan chảy và pho mát được pha trộn hoàn toàn. Điều chỉnh độ nhất quán với kem bổ sung nếu cần.
- Nêm nếm thử với muối Kosher , tiêu đen mới xay và hạt nhục mới xay. Đi dễ dàng trên hạt nhục đậu khấu, mặc dù, như quá nhiều có thể được áp đảo. Phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 236 |
| Tổng số chất béo | 22 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 71 mg |
| Natri | 157 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 4 g |