Bí mật đang sử dụng kỹ thuật 4-3-2 và một cái chảo gang
Làm thế nào để bạn nấu một miếng thịt bò ribeye ? Vừa hiếm, vừa hiếm, vừa hiếm .
Nói dễ hơn làm, phải không? Vâng, nó thực sự là đơn giản, và chúng tôi sẽ xem xét chính xác làm thế nào để làm điều đó.
Một kỹ thuật yêu thích để nấu một miếng thịt bò xương sườn không xương là trên một chảo gang bằng cách sử dụng phương pháp 4-3-2:
- Cắt miếng thịt bò trong chảo khô trong 4 phút.
- Lật nó và sear mặt bên kia trong 3 phút.
- Để yên trong 2 phút.
Lưu ý rằng kỹ thuật này là tốt nhất khi bạn nấu một hoặc nhiều nhất hai xương sườn. Và bạn có thể thực sự chỉ làm hai nếu bạn có một chảo rộng.
Nếu bạn cần phải làm nhiều hơn hai, bạn sẽ cần phải nấu bít tết trên vỉ nướng thay thế. Hoặc có thể bạn có nhiều kỹ năng gang, trong trường hợp này rất tuyệt.
Mục tiêu: một chiếc chảo rất nóng
Những gì bạn đang cố gắng làm là tránh quá tải chảo, bởi vì nó cần phải được hoàn toàn hút thuốc nóng. Thả quá nhiều bít tết vào chảo nóng sẽ ngay lập tức làm nguội nó, khiến cho miếng bít tết của bạn hấp thụ hơi nước hơn là bị rách.
Gang được đặc biệt khuyến khích bởi vì nó được rất nóng và nó giữ nhiệt độ của nó trong một thời gian dài.
Lý do kỹ thuật này hoạt động tốt nhất với xương sườn không xương là bạn muốn có được một con dấu chặt chẽ giữa thịt và chảo. Đôi khi xương có thể cản đường.
Cuối cùng, kỹ thuật 4-3-2 giả định rằng bít tết ribeye của bạn dày 1 inch đến 1 1/4 inch.
Nếu nó dày hơn, bạn sẽ cần phải nấu nó lâu hơn. Và trong hoàn cảnh không thể tưởng tượng được nên một miếng sườn ribeye mỏng hơn một inch.
Hãy phân tích kỹ thuật chi tiết hơn:
- Cho bít tết ra ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Nêm cả hai bên với muối Kosher và tiêu đen xay mới . Ấn muối và hạt tiêu vào miếng thịt bò.
- Đun nóng chảo khô, khô, gang trên lửa cao cho đến khi nó nóng. Sử dụng ổ ghi nóng nhất của bạn và chỉ để cho nó nóng lên cho đến khi cần thiết, ngay cả khi nó là 15 phút.
- Đặt miếng thịt vào chảo, ấn mạnh vào bề mặt chảo. Sau đó, không di chuyển nó hoặc chạm vào nó trong 4 phút.
- Lật nó lại bằng một cái kẹp và nấu nó thêm 3 phút nữa, một lần nữa mà không chạm vào nó.
- Lấy nó ra khỏi chảo, chuyển sang một đĩa ấm, đậy nó một cách lỏng lẻo với một miếng lá và để yên trong 2 phút . Sau đó phục vụ và tận hưởng.
Lời khuyên
- Nó sẽ rất khói trong nhà bếp của bạn. Vì vậy, hãy bật quạt thông hơi và mở cửa sổ, cửa sau, cửa sổ trần và các thứ khác, nếu cần. Tương tự như vậy, nếu bạn có một cánh cửa giữa nhà bếp của bạn và phần còn lại của ngôi nhà của bạn, bạn có thể muốn giữ nó đóng lại.
- Nếu bạn đang làm điều này trong mùa đông, và bạn đã mở cửa sau của bạn để cho khói ra, bạn có thể muốn để phần còn lại của steaks trong một căn phòng ấm hơn.