Brioche được coi là một trong những bánh mì Pháp nổi tiếng nhất. Đó là cả ánh sáng và ngọt ngào nhưng cũng vô cùng phong phú về hương vị mà làm cho nó một trong những bánh mì linh hoạt nhất và ngon với cả hai loại thực phẩm mặn và ngọt.
Bột Brioche là cực kỳ khả thi, và không khó để làm cho mặc dù bạn có thể muốn lưu công thức này cho một buổi sáng thứ bảy hoặc một buổi chiều dài khi bạn có thêm thời gian để cam kết nhịp điệu nhẹ nhàng của nhào, lạnh, hình dạng, tăng, và cuối cùng , nướng cần thiết để làm bánh mì. Bước cuối cùng của việc ăn uống là một bài tập tự kiểm soát, vì công thức brioche này có mùi lạ thường khi nó đánh thức và bạn sẽ không muốn chờ đợi.
Một khi bánh mì đã nguội đi vừa đủ ấm, hãy cắt nó và ăn với bơ. Đặt một nồi đặc biệt của bảo quản trên bàn, nếu bạn muốn, nhưng nó thực sự là không cần thiết; brioche này là một tuyệt vời đứng một mình điều trị. Brioche cũng ngon với Foie Gras.
Những gì bạn cần
- 2 3/4 chén tất cả các mục đích
- bột mì
- 1/4 chén sữa khô không béo
- 3 muỗng canh đường cát
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh men liền
- 3 quả trứng, cộng với 1 lòng đỏ trứng, bị đánh cùng nhau (lòng trắng trứng)
- 1/4 chén nước ấm
- 10 muỗng canh bơ
Làm thế nào để làm cho nó
Sử dụng một máy trộn đứng được trang bị với một cái móc bột, trộn tất cả các thành phần với nhau trên tốc độ thấp trong 10 phút, cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Quá trình này có thể mất tối đa 15 phút. Cách khác, bạn có thể sử dụng máy bánh mì cho phần nhào của công thức này. Cho phép máy hoàn thành chu trình bột hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
Tập hợp bột vào một nơi bóng nó trong một bát lớn, mỡ hoặc thùng bột, quay một lần để phủ bột.
Đậy nắp, và sau đó để bột tăng lên trong 45 phút ở nhiệt độ phòng .; điều này sẽ bắt đầu quá trình lên men để cung cấp cho hương vị đặc trưng của brioche. Làm lạnh bột trong ít nhất 8 giờ, hoặc qua đêm. Đừng để bột tăng lên trong hơn 12 giờ.
Đặt bột tăng lên trong một chảo brioche mỡ, lỏng lẻo che nó với bọc nhựa mỡ nhẹ, và sau đó cho phép nó tăng lên trong 90 phút đến 2 giờ cho đến khi nó đã tăng gấp đôi kích thước. Chải bột với màu trắng trứng dự trữ.
Làm nóng lò đến 400F. Nướng brioche trong 10 phút. Không mở lò, giảm nhiệt xuống 350F, và tiếp tục nướng bánh thêm 30 phút nữa. Bánh mì được thực hiện khi nhiệt kế kỹ thuật số đọc 190F. Nếu bánh mì bắt đầu chuyển sang màu nâu quá nhanh, trước khi thử nghiệm xong, hãy phủ nó bằng lá mỏng để tránh đốt brioche. Cách khác, nướng bánh mì trong 12 hộp bánh muffin trong 20 đến 25 phút, cho đến khi chúng kiểm tra xong.
Cho phép brioche lớn để nguội trong chảo trong 10 phút, hoặc cá nhân cuộn trong 5 phút, và sau đó chuyển bánh mì đến một rack dây để làm mát. Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy phục vụ hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng vào ngày đầu tiên. Sử dụng bất kỳ brioche ngày tuổi trong công thức bánh pudding ngon ngọt của chúng tôi.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 335 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 117 mg |
| Natri | 1.154 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 15 g |