Côn trùng ăn được ở Mexico

Lỗi ăn được (dù chúng là côn trùng về mặt kỹ thuật hay không) đã là một phần của chế độ ăn uống của nhiều nền văn hóa trên toàn thế giới trong suốt lịch sử. Họ là một nguồn protein quan trọng cho những người tiền Columbia của Mexico, và một loạt các loài tiếp tục được tiêu thụ bởi nhiều người cho đến ngày nay.

Entomophagy (thực hành ăn côn trùng) được thực hiện bởi các cư dân của nhiều tiểu bang ở miền trung và miền nam Mexico, bao gồm cả những người ở các vùng Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla và những người khác. Ngày nay, các lỗi ăn được là một phát hiện hàng ngày chỉ trong các cộng đồng bản địa nông thôn; ở các khu vực đô thị hóa, nguồn thức ăn này được coi là "kỳ lạ" và do đó được tiêu thụ không thường xuyên và chỉ trong các nhà hàng chuyên biệt. Sự khan hiếm của côn trùng ăn được ở các thành phố lớn - và điều trị “người sành ăn” do một số đầu bếp đưa ra - có xu hướng làm cho hầu hết các món ăn côn trùng khá đắt tiền.

Một số chuyên gia ước tính có tới 500 loài bọ khác nhau được sử dụng như một nguồn thực phẩm ở Mexico. Những gì sau chỉ là một smattering của những người nổi tiếng nhất.

• 01/05

  Gusanos de Maguey (Sâu Maguey)

  Maguey là cây agave được sử dụng để sản xuất tequila, pulque, mescal, và các loại đồ uống có cồn truyền thống của Mexico, và “sâu” của nó thực sự là một con sâu bướm ký sinh (ấu trùng bướm) sống lá và rễ của nó. Sâu Maguey hoặc là màu trắng với các đầu màu nâu, hoặc có màu đỏ; màu đỏ được gọi là chincuiles . Chỉ có một vài con giun có thể được thu hoạch từ mỗi nhà máy, và chỉ sau khi cây đã phát triển trong vài năm và do đó đã sẵn sàng để thu hoạch, vì vậy giun maguey có xu hướng khá hiếm và đắt tiền.

  Chincuiles và sâu maguey thường được rang trên một comal hoặc chiên trong dầu và ăn như một món khai vị (thường được bọc trong một tortilla ngô bôi với một guacamole đơn giản ), hoặc nghiền và pha trộn với các thành phần khác để làm cho nước sốt. Người ta nói rằng hương vị của họ là tương tự như của chicharrones (thịt lợn crackling hoặc thịt lợn rinds).

• 02 trên 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Nhiều loài côn trùng giống như châu chấu được đánh giá cao ở Mexico về hàm lượng protein và hương vị của chúng, đôi khi chúng được nuôi dưỡng cố ý trong các cánh đồng cỏ linh lăng như một nguồn thực phẩm. Trong kích thước, chúng thay đổi từ nhỏ như một hạt gạo lên đến kích thước của một con dế lớn.

  Không giống như nhiều lỗi ăn được liệt kê ở đây, chapulines có xu hướng tương đối rẻ tiền, và do đó có thể tiếp cận với người Mexico trung bình. Họ được luộc, sau đó nướng hoặc chiên và bán bởi các nhà cung cấp đường phố như một bữa ăn nhẹ, làm thành quesadillas (đặc biệt là ở Oaxaca), ăn trong tacos, và rắc lên guacamole và các món ăn khác như trang trí. Đôi khi bạn sẽ tìm thấy chapulines phục vụ trong cantinas như một botana , hoặc thanh snack.

  Đây là một công thức nấu ăn tuyệt vời để thử nếu bạn có một số!

• 03 trên 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Ấu trùng của loài kiến ​​đặc biệt này có thể được tìm thấy trong tổ dưới lòng đất vài feet dưới bề mặt. Chúng có màu trắng và trông hơi giống gạo căng phồng.

  Escamoles là một phần hàng ngày của chế độ ăn Mexico cổ đại; ngày nay, mặc dù, họ là hơi khó để đi qua và được coi là khá món ăn kỳ lạ (đọc: đắt tiền) khi họ trở nên có sẵn trong mùa xuân ngắn của họ. Điều này, cùng với sự xuất hiện của ấu trùng, đã cho escamoles biệt hiệu của “trứng cá muối Mexico”.

  E scamoles được chiên (thường dày dạn với các loại thảo dược Mexico epazote ) và ăn bọc trong một tortilla ngô, trộn với trứng scrambled, và làm thành món hầm tinh tế. Đôi khi chúng cũng được hấp trong một lò hầm ngầm theo cách rất giống với cách làm barbacoa .

• 04/05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Những con côn trùng bay màu nâu xanh dài khoảng ¼ đến ½ inch, những con chim ưng được thu thập bởi những người tiền Columbus trong một lễ hội liên quan đến Ngày Người Chết, và họ giữ lại một số kết nối với lễ kỷ niệm đó cho đến ngày nay. Tại một số thị trấn nhỏ ở bang Guerrero, có một lễ hội lỗi stink được tổ chức hàng năm vào ngày thứ Hai sau Ngày Chết. Mùa thu thập côn trùng này bắt đầu từ tháng 10 đến tháng 1.

  Jumiles có thể ăn sống (vẫn còn sống), mặc dù trong trạng thái đó, chúng có mùi hôi thối và hương vị giống như i-ốt làm cho nguồn thực phẩm này trở nên rất có mùi vị. Chúng cũng chứa một chất làm tê lưỡi và lấy đi cơn đói. Mặc dù những đặc điểm này, các lỗi stink sống có một số sau đây bởi vì chúng được cho là có dược liệu tuyệt vời - và thậm chí là các đặc tính kích thích tình dục.

  Jumiles cũng có thể được nướng và ăn như một taco trong một tortilla ngô, hoặc mặt đất với các thành phần khác (như cà chua) vào nước sốt và guacamoles, và được sử dụng như một thành phần trong một loạt các món hầm.

• 05/05

  Hormigas Chicatanas (Kiến Atta)

  Màu nâu sẫm hoặc đỏ sẫm, những con kiến ​​lá lớn của các loài khác nhau thuộc chi Atta xây rộng vài mét và một hoặc hai mét dưới mặt đất. Môi trường sống của chúng kéo dài trên hầu hết lãnh thổ Mexico, và chúng thường được "thu hoạch" vào mùa hè.

  Chicatanas được nướng, giống như nhiều loài côn trùng ăn được khác, nhưng không giống như hầu hết những loài khác, chân, cánh và đầu của những con kiến ​​lớn này bị loại bỏ trước khi cơ thể bị tiêu thụ. Các chicatanas nướng được ăn như taco điền, làm thành súp, hoặc mặt đất với các thành phần khác và được sử dụng như một nước sốt trong món hầm cay.