Không có gì giống như một tách cà phê espresso ngon. Lý tưởng, tất nhiên, là từ một máy pha cà phê espresso thích hợp, nhưng hầu hết chúng ta không đủ khả năng để có một máy pha cà phê espresso chất lượng chuyên nghiệp tại nhà, và không may, một số máy pha cà phê espresso cấp thấp hơn được sử dụng cho gia đình cà phê thực sự kém hơn.
Nhưng hầu hết người Ý pha cà phê espresso buổi sáng với một máy pha cà phê được gọi là moka, được sản xuất bởi công ty Bialetti vào năm 1933.
Những bếp nấu ăn này sử dụng áp lực hơi nước để ép nước lên qua mặt đất cà phê và vào một buồng phục vụ riêng biệt. Chúng rẻ, nhẹ và nhanh chóng tạo ra một tách cà phê tuyệt vời. Về mặt kỹ thuật, nó không giống như espresso, vì nó được làm bằng áp suất thấp hơn nhiều so với máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp, nhưng, nếu bạn sử dụng một loại cà phê chất lượng tốt để xay moka thích hợp (xay vừa, không được tốt đối với một máy pha cà phê espresso), nó sẽ cho kết quả khá tốt và thậm chí với một chút crema ở trên cùng - lớp bọt ánh sáng đáng thèm muốn ở trên cùng của một tách cà phê espresso.
Để làm món cà phê caffè macchiato (cà phê espresso với một chút sữa xốp) hoặc cà phê cappuccino từ nồi moka của tôi, tôi sử dụng một cốc sữa tạo bọt bởi Frabosk. Họ làm cho cả hai phiên bản gốm (để sử dụng trong lò vi sóng) hoặc các kim loại (để sử dụng bếp). Bạn chỉ cần làm nóng sữa (khoảng 45 giây trong lò vi sóng trên cao cho phiên bản gốm, và trên lửa thấp chỉ cho đến khi sữa nóng với phiên bản bếp) và sau đó bơm tập tin đính kèm bọt sữa mạnh mẽ trong khoảng 20 giây cho đến khi nó tạo thành một bọt dày và mượt.
Tôi thường cho phần dưới của cốc một vòi sắc nét trên quầy để phá vỡ bất kỳ bong bóng lớn hơn, và sau đó để cho nó ngồi trong 1 phút trước khi thêm nó vào cà phê, để cho bọt phát triển dày đặc hơn và mượt mà hơn. Bạn cũng có thể sử dụng máy pha cà phê ép của Pháp để làm sữa bọt theo cùng một cách!
Khó khăn: Dễ dàng
Thời gian bắt buộc: 10 phút
Dưới đây là cách thực hiện:
- Tháo nửa trên của nồi moka, tháo giỏ lọc, và đổ đầy phần dưới bằng nước chỉ đến mức đáy của van an toàn tròn mà bạn sẽ có thể nhìn thấy bên trong khoang chứa nước.
- Thay thế giỏ lọc trên đầu nửa dưới của nồi.
- Đổ đầy giỏ lọc bằng cà phê xay vừa. Cà phê phải ngang bằng với phần đầu của bộ lọc. Bạn có thể nhẹ nhàng xoay nó với mặt sau của thìa hoặc ngón tay để làm cho mức bề mặt, nhưng không làm dịu nó xuống (điều đó sẽ tạo ra quá nhiều áp lực và có thể khiến cà phê nóng phun ra khắp mọi nơi - chắc chắn không phải thứ bạn muốn xảy ra!).
- Chạy đầu ngón tay xung quanh mép của hộp lọc để loại bỏ bất kỳ viên cà phê nào bị lạc, để bạn có thể vặn nửa đầu trên mà không có bất kỳ vật cản nào.
- Vít phần trên chặt chẽ, đảm bảo nó thẳng.
- Đặt nó trên bếp, trên một ngọn lửa nhanh không lớn hơn đường kính đáy nồi. Nếu bạn không có một ổ ghi nhỏ đủ, bạn có thể cần phải sử dụng một bộ khuếch tán nhiệt bếp để chế ngự ngọn lửa. (Loại nồi này hoạt động tốt nhất với bếp gas - nồi nhôm không hoạt động trên bếp cảm ứng và bếp điện quá khó điều chỉnh.)
- Ngay sau khi cà phê bắt đầu xuất hiện (bạn sẽ nghe thấy nó bắt đầu gurgle và bong bóng ra), tắt ngọn lửa và để cho phần còn lại của cà phê từ từ thấm qua.
- Cà phê được thực hiện khi phần trên đầy và chỉ hơi nước xuất hiện từ vòi.
Mẹo và Tidbits:
- Bạn phải sử dụng cà phê rang để pha cà phê và xay vừa. Cà phê hạt tiêu Mỹ / Bắc Âu tiêu chuẩn (thậm chí là "hỗn hợp cà phê espresso") sẽ không hoạt động vì chúng không có tính đồng nhất phù hợp và chứa quá nhiều dầu đắng. Tôi sử dụng cà phê espresso xay nhuyễn Illy, được thiết kế để sử dụng trong chậu moka. Nó đi kèm trong xi lanh màu bạc và đỏ. Nó cũng được bán như toàn bộ đậu mà bạn có thể xay mình.
- Mặc dù cà phê espresso có vị đậm hơn cà phê nhỏ giọt, nhưng nó có lượng caffeine tương đương hoặc đôi khi thậm chí còn ít hơn.
- Nếu cà phê của bạn cay đắng, chỉ cần một vài hạt muối có thể cân bằng hương vị.
Những gì bạn cần:
- Một chiếc moka espresso pot
LƯU Ý: Một nồi cà phê bếp kiểu Naples là khác nhau từ một moka. Để biết hướng dẫn về cách sử dụng một trong số đó, hãy xem trang này.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]