Tofu Puffs ( 豆腐 泡)
Bạn sẽ thường thấy những ô vuông màu vàng vàng này trong túi giấy bóng kính trong khu vực đông lạnh của các siêu thị Trung Quốc. Có rất nhiều tên khác nhau cho những hình khối nhỏ này bao gồm Bean Kow, Bean Curd Puffs hoặc Tofu Puffs.
Vẻ đẹp của đậu phụ nhát là họ là siêu thấm. Vì lý do này, đậu hũ thường được nấu với món hầm, nước canh và súp. Bà tôi làm những miếng đậu hủ nhồi cho những cái lẩu nóng vào mùa đông.
Đây là một trong những thành phần lẩu phổ biến nhất trong nhà của tôi. Việc nhồi nhét đậu phụ là thịt lợn hoặc thịt bò trộn với hành lá xắt nhỏ, đường demerara, xì dầu nhẹ, tiêu đen xay và dầu mè.
Bà tôi sẽ lấy một miếng đậu hũ, làm một cái lỗ nhỏ và nhồi nhét vào bên trong và nấu trong nồi lẩu hoặc súp gà.
Bảo quản: Giữ lạnh trong vài ngày
Bảo quản đậu phụ ( 豆腐乳 )
Có rất nhiều tên cho đậu phụ được bảo quản, bao gồm đậu phụ, lufu, rufu, sufu, phô mai đậu phụ hoặc pho mát đậu nành. Đậu phụ được bảo quản này còn được gọi là "pho mát Trung Quốc" trong ẩm thực Trung Hoa.
Đậu phụ được bảo quản này là sữa đông được cắt thành khối và lên men trong rượu gạo. Nó thường được bán trong lọ thủy tinh hoặc lon trong siêu thị Trung Quốc. Có loại khác nhau của sữa đông đậu bảo quản bao gồm sữa đông đậu nành lên men, sữa đông lên men đỏ, sữa đông bảo quản trắng, sữa đông lên men stinky và nhiều hơn nữa.
Ngoài ra còn có nhiều cách khác nhau để sử dụng sữa đông được bảo quản trong ẩm thực Trung Quốc. Một số người Trung Quốc thích sử dụng sữa đông đậu được bảo quản này như mantou lây lan. Mantou là một loại bánh / bánh mì hấp của Trung Quốc. Bạn cũng có thể xào rau với đậu phụ được bảo quản hoặc sử dụng nó cho gà xốt (Bạn có thể có một cái nhìn của công thức của tôi "cánh gà chiên kiểu Trung Quốc" là cánh gà ướp với sữa đông được bảo quản.)
Bảo quản: Giữ lạnh trong vài tháng
Khô đậu Curd Sheets và Sticks ( 腐竹 )
Thành phần này còn được gọi là da đậu phụ, sữa đông hoặc đậu phụ. Que đậu phụ được làm từ “làn da” hình thành trên bề mặt sữa đậu nành luộc.
Bạn phải làm khô lại que sữa đông khô trước khi nấu. Cách tốt nhất để bù lại các que sữa đông là ngâm chúng trong nước lạnh và để nó qua đêm (ít nhất là 8 giờ). Sau đó, đổ nước và cắt nó thành kích thước bạn thích hoặc làm theo các hướng dẫn công thức và chuẩn bị chúng theo công thức.
Que đậu phụ có một loại kết cấu thịt như vậy ở phương Đông, nhiều nhà hàng chay thích sử dụng nguyên liệu này thay vì thịt để phục vụ cho khách hàng. Que đậu phụ rất khỏe mạnh và là nguồn cung cấp protein tốt.
Bạn có thể sử dụng que đậu phụ trong xào, món hầm, gói dim sum, chiên sâu, om hoặc nhiều hơn. Đó là một thành phần rất phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc.
Tôi thích sử dụng que nêm đậu thắt nút và được đặt trong các món hầm. Các nút thắt sữa đông trông rất dễ thương và que đậu phụ hấp thụ tất cả nước dùng để chúng có vị rất ngon nhưng cũng rất khỏe mạnh.
Lưu trữ: Giữ ở nơi thoáng mát vô thời hạn.
Five Spice Tofu ( Spice 干 )
Một số người gọi đây là năm hạt đậu phụ hoặc sữa đậu nêm ép. Đậu hũ năm gia vị này đã được ép và đun sôi trong nước với bột gia vị năm và các thành phần khác. Các kết cấu là rất khó khăn và mạnh mẽ và bạn có thể cắt và xào nó, làm salad hoặc thậm chí thêm vào một món canh. Nó đủ vững chắc để giữ hình dạng của nó trong bất kỳ loại món ăn nào.
Lưu trữ: Giữ lạnh trong khoảng 1 tuần nhưng nếu bạn mở gói, hãy sử dụng nó càng sớm càng tốt.
Một số công thức sữa đông đậu:
Cánh gà chiên giòn kiểu Trung Quốc - Cánh gà chiên giòn và giòn. Cánh gà đã được ướp trong sữa đông đậu được bảo quản và các thành phần khác để làm cho cánh gà này thêm ngon và đặc biệt.
Bean Curd Rolls với rong biển - nori, rong biển được sử dụng trong sushi, được gói trong tấm đậu hũ ướp gia vị chiên Mock Oyster - được làm bằng tấm đậu phụ và đậu hũ xay nghiền
Vegetarian Ham - một món khai vị được làm từ đậu phụ
Vegetarian Country Stew - đậu phụ phồng lên ngâm nước sốt mặn trong món ăn thịnh soạn này
Vegetarian Eight Treasures - món ăn cay được chế biến từ đậu phụ ép, rau và nước sốt đậu
Biên tập bởi Liv Wan