Chipotle

Đối với những người bạn không biết, một Chipotle là một Jalapeño hun khói. Trong nhiều năm, bí mật của những món ăn tuyệt vời này là một bí mật được bảo vệ chặt chẽ. Chỉ có một vài nơi đủ để bán và phân phối bị giới hạn. Nhưng điều đó đã thay đổi với sự phổ biến ngày càng tăng của Chipotle. Nó đã trở thành thành phần bí mật trong hàng trăm công thức nấu ăn và nguồn "nhiệt" ưa thích trong các món ăn từ tacos cá đến salsa đến hầu hết mọi thứ bạn muốn thêm hương vị ớt.

Chipotles có sẵn trong nhiều hình thức khác nhau. Thông thường, bạn có thể tìm thấy chúng trong các phần Mexico của cửa hàng tạp hóa của bạn đóng hộp với một nước sốt adobo. Nếu bạn may mắn thì bạn có thể thấy chúng khô hoàn toàn. Đây là cách tốt nhất để có được chúng bởi vì bạn có thể làm được nhiều hơn thế với chúng. Nếu bạn cần chúng ngậm nước, chỉ cần đặt một hoặc hai ớt trong nước nóng trong khoảng một giờ. Điều này làm cho nó dễ dàng hơn để loại bỏ các hạt và xuất phát từ toàn bộ Chipotle. Tất nhiên, bạn có thể để hạt vào và nhả thêm một chút tiêu.

Chipotles nhiều hơn hun khói, chúng được hút khô và đòi hỏi rất nhiều kiên nhẫn và một chút thực hành để làm cho đúng. Cách truyền thống để tạo ra Chipotles là bắt đầu bằng một lỗ trên mặt đất. Một hố đầy gỗ, thường là hồ đào, mặc dù gỗ sồi, gỗ gai hoặc gỗ trái cây hoạt động tốt. Thời gian hút thuốc là rất dài, khoảng 48 giờ vì vậy bạn không muốn có nhiều khói mạnh hoặc bạn sẽ kết thúc với một số cách quá khói để ăn.

Khói từ hố lửa dẫn vào một căn phòng riêng biệt, nơi các quả Jalapeño đang ngồi trên một cái giá. Điều này cho phép luồng không khí mà không có quá nhiều nhiệt. Bạn không muốn nấu món Jalapeños, chỉ hút thuốc cho họ.

Bạn có thể tự làm điều này với một người hút thuốc ở sân sau hoặc lò nướng than kiểu ấm, nhưng hãy nhớ rằng sẽ mất khoảng 2 ngày và bạn sẽ cần phải duy trì nhiệt độ và hàm lượng khói khá ổn định để hoàn thành công việc.

Để làm cho Chipotles của riêng bạn, bắt đầu với Jalapeños rửa sạch, không có vết bầm tím hoặc vết cắt bề mặt. Họ không nên quá mềm. Loại bỏ các thân cây và đặt chúng trên giá trong người hút thuốc hoặc nướng trong một lớp duy nhất. Bắt đầu một đám cháy nhỏ ra khỏi ớt. Thêm gỗ đã được chế biến sẵn cho khói với lượng nhỏ. Giữ cho luồng không khí thấp để lửa không nóng quá và sau đó tiếp tục hút thuốc cho đến khi ớt khô hoàn toàn. Sẽ mất khoảng 48 giờ.

Chipotles có trọng lượng nhẹ, màu nâu và khó chạm vào. Họ cần phải được lưu trữ trong một container kín khí không có độ ẩm. Bạn cũng nên giữ chúng ở nơi nào đó tối và mát mẻ. Nếu bạn nhận được chúng hoàn toàn khô và giữ chúng theo cách đó, chúng sẽ kéo dài khoảng 12 tháng. Luôn luôn kiểm tra Chipotles trước khi bạn nấu ăn với họ. Chúng có thể được xay và sử dụng như một loại gia vị, xắt nhỏ và thêm vào nước sốt, súp, và bất kỳ món ăn nào khác, hoặc ngậm nước và phục vụ, hoặc trong hầu hết mọi thứ.

Bất kỳ công thức nào gọi ớt nóng là một ứng cử viên tốt cho Chipotles. Hương vị khói và nhiệt của hạt tiêu sẽ thêm rất nhiều vào những gì bạn nấu, vì vậy hãy cẩn thận và đừng làm quá.