Công thức này được chuyển thể từ sách nấu ăn Do Thái của Mira Sacerdoti; cô đề nghị nó được phục vụ tại lễ Vượt Qua, và giới thiệu nó với, "cho thời gian cần thiết để chuẩn bị điều này và sự xuất hiện lộng lẫy của nó, đây là một món ăn kỳ nghỉ cổ điển."
"Để làm mát bánh mì thịt dưới áp lực, đặt nó trong một món ăn khá sâu, đáy phẳng, bao gồm nó với một tấm (lộn ngược) và đặt một trọng lượng trên nó. Mẹ chồng tôi sử dụng một sắt lớn, nhưng tôi thích để sử dụng hai lon 1 1/2 pound. "
Đây là một món ăn đặc biệt ấn tượng, đầy ấn tượng sẽ phục vụ một đám đông. Bạn làm nước dùng 2 ngày trước khi ăn, và thư giãn qua đêm 1 ngày trước khi ăn, để vào bữa tối lớn, tất cả những gì bạn cần làm là để nhiệt độ phòng và phục vụ - bạn cũng có thể hâm nóng lại, nếu mong muốn. Để chuẩn bị công thức này, bạn sẽ cần kim và chỉ.
Những gì bạn cần
- 5 kg / 2 kg vú gà tây (da-on, xương-in)
- 1 1/4 pounds / 500 gram bê không xương
- 1 bó xương bò (cho nước dùng)
- 6 ounces / 150 gram thịt gà hoặc chất béo gà tây
- 1 chén hạt thông (hoặc quả hồ trăn)
- 3 nhánh rau mùi tây tươi (cộng thêm để trang trí)
- 1/2 cuống cần tây (xắt nhỏ)
- 1 củ hành tây nhỏ (bóc vỏ và giảm một nửa)
- 1 củ cà rốt nhỏ (bóc vỏ và nghiền nhỏ)
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 nhục đậu khấu nhục đậu khấu
- Muối biển hảo hạng
- Hạt tiêu mới xay
Làm thế nào để làm cho nó
Bắt đầu một ngày trước thời hạn bằng cách làm cho nước dùng: Da vú gà tây, chăm sóc không xé da, sau đó xương nó, một lần nữa cẩn thận để giữ thịt trong một mảnh.
Trong một nồi lớn, bao gồm xương gà tây và thịt bò, cùng với cà rốt, rau mùi tây, hành tây và cần tây với đủ nước để trang trải (khoảng 1 / 2-2 quarts). Đun sôi và đun nhỏ lửa khoảng 2 giờ, hoặc cho đến khi phong phú và có hương vị.
Một khi nước dùng được thực hiện, căng thẳng nó, để cho nó nguội đến nhiệt độ phòng, và làm lạnh qua đêm. Trong khi nước dùng được nấu, chuẩn bị ổ gà tây:
Lấy vú gà tây và cắt nó theo chiều dọc thành lát dày ngón tay. Làm tương tự với bê, và cắt thịt gà hoặc chất béo gà tây thành lát mịn hơn.
Chỉ kim của bạn.
Lấy da gà tây và trải nó ra trên bề mặt làm việc của bạn với bên trong phải đối mặt, cẩn thận không để xé nó - để giảm nguy cơ rách sau đó, đặt nó trên đầu trang của một tấm vải lanh hoặc muslin. Nhẹ nhàng lây lan tỏi qua da. Lay xen kẽ thịt trên một nửa da gà tây (để lại một đường viền 3/4 inch (2 cm), xen lẫn chúng với chất béo và rắc các lớp với các loại hạt, và gia vị nhẹ với muối và hạt tiêu.
Thỉnh thoảng, hãy thử gập trên nửa kia của da và dừng lại khi da đầy - bạn không muốn đóng gói quá nhiều vì nó có thể bị vỡ trong khi nấu. Nếu bạn còn sót lại thịt, đặt nó sang một bên cho một món ăn (gà tây piccata đến tâm, cũng như gà francese). Một khi bạn đã thêm tất cả các loại thịt sẽ phù hợp, khâu da bằng kim và chỉ của bạn, giãn các mũi khâu chặt chẽ và cẩn thận không để kéo sợi quá cứng và do đó xé da.
Khi bạn làm xong, đâm thủng da của ổ bánh nhiều lần với một cây kim lớn hơn một chút để nó không bị nổ khi nấu. Nếu bạn đã đặt một tấm muslin dưới gà tây, kéo nó quanh ổ bánh và buộc nó thật chặt. Đặt ổ bánh trong tủ lạnh, và để cho nó ngồi qua đêm cùng với nước dùng.
Ngày hôm sau, bỏ đi chất béo đã tăng lên trên bề mặt của nước dùng, và nếu súp đã gọt, hãy làm ấm nó một cách nhẹ nhàng. Trượt bánh mì gà tây vào nước dùng và để nó sôi trong 2 giờ.
Khi nó được nấu chín, loại bỏ nó từ nồi (tiết kiệm nước dùng cho súp), để cho nó mát mẻ, unwrap nó nếu bạn đã gói nó, và chuyển nó vào đáy phẳng món ăn.
Trọng lượng nó xuống như mô tả ở trên, và làm lạnh nó triệt để - qua đêm sẽ là lý tưởng. Ngày hôm sau cẩn thận biến nó thành một thớt - da sẽ rất tinh tế - loại bỏ bất kỳ dấu vết của nước dùng hoặc chất béo, và cắt nó thành lát dày 1/2-inch (1 cm). Sắp xếp các lát trên một đĩa, và trang trí với các nhánh cây mùi tây. Nếu bạn không muốn phục vụ nó ở nhiệt độ phòng, bạn có thể nhẹ nhàng hâm nóng nó trong lò vi sóng hoặc lò thấp.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 487 |
| Tổng số chất béo | 23 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 186 mg |
| Natri | 1,495 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 54 g |