Kolbasz (KOOL-bahss) là từ Hungary phổ biến cho xúc xích. Các giống này đang choáng váng vì mỗi vùng ở Hungary đều có xúc xích riêng.
Chúng có thể được nướng hoặc luộc, sấy khô hoặc hun khói và trong các loại nhiệt nhẹ, trung bình hoặc cay. Xúc xích Hungary được ăn như thịt nguội với bánh mì hoặc trên khay món khai vị hoặc được sử dụng để thưởng thức món hầm, súp, món tráng miệng, salad và các món ăn khác.
Chúng được tạo ra như thế nào
Phần lớn xúc xích Hungary được chế biến từ thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu nghiền mịn hoặc gia vị có thể bao gồm ớt bột, tiêu đen, tiêu, ớt trắng, caraway, nhục đậu khấu, kinh giới, ớt cayenne, đường, muối, tỏi, rượu vang trắng hoặc cognac .
Xúc xích có nghĩa là để được ăn tươi (unsmoked hoặc uncured) đôi khi bao gồm gan, nấm, bánh mì, gạo, trứng, kem hoặc sữa. Hỗn hợp xúc xích xay sau đó được nhồi vào vỏ bọc tự nhiên - ruột non của lợn - ở dạng cuộn tròn dài hoặc cắt thành các đoạn dài 12 inch.
Trong những ngày trước khi làm lạnh, việc làm xúc xích được thực hiện trong thời tiết lạnh tại thời điểm giết mổ lợn và các mẩu thịt đã được trộn lẫn. Xúc xích nhồi chưa nấu chín được phép chữa qua đêm trong không khí ngoài trời trước khi sử dụng tươi hoặc được hun khói.
Các loại xúc xích tươi và hun khói
- Gyulai Kolbasz: Xúc xích hun khói bằng gỗ sồi này được đặt tên theo thị trấn Gyula của Hungary và được chế biến từ thịt lợn, szalonna (mỡ bacon Hungary), tỏi, tiêu, caraway và ớt đỏ đỏ Hungary. Nó có thể được ăn một mình, với bánh mì hoặc thêm vào các món ăn khác như lesco hoặc rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: xúc xích cay này với nhiều ớt bột được sản xuất tại thị trấn Bekescsaba. Nó tương tự như xúc xích gyulai nhưng spicier và với nhiều ớt bột.
- Csemege Kolbasz: Đây là xúc xích hun khói nấu chín nhẹ làm từ thịt bò và thịt lợn.
- Hazi Kolbasz: Điều này đơn giản có nghĩa là xúc xích tươi, không phô trương và có thể thay đổi theo vùng. Thông thường, nó được làm bằng thịt lợn vai , tỏi, muối, hạt tiêu, ớt ngọt và nước. Một số người thêm đinh hương và chanh vào hỗn hợp của họ. Xem làm thế nào hazi kolbas z được thực hiện.
- Cserkesz Kolbasz: Đây là xúc xích hun khói nấu chín được làm từ thịt bò và thịt lợn.
Các loại xúc xích hun khói nhẹ
- Debreceni Kolbasz (hoặc Debrecener): Xúc xích thịt lợn này, được gia vị nhiều với ớt bột, tỏi, tiêu, và kinh giới, có màu đỏ cam và được đặt tên theo thành phố Debrecen của Hungary. Nó thường là unsmoked hoặc nhẹ hun khói và nướng, nướng hoặc chiên và được sử dụng trong các món ăn như lecso .
- Lecsokolbasz: xúc xích cay này được làm đặc biệt cho lecso .
Các loại xúc xích luộc
- Majas Hurka - Xúc xích gan: Các thành phần chính là gan và gạo với muối, hạt tiêu và gia vị.
- Veres Hurka - Sausage máu: Máu, gạo hoặc bánh mì, gia vị bao gồm kinh giới, hạt tiêu và muối đi vào xúc xích này.
Các loại xúc xích nấu chín khác
- Virsli: Điều này là rất giống với một con chó nóng của Mỹ ngoại trừ lâu hơn và mỏng hơn. Nó được luộc và ăn với bánh mì và mù tạt.
- Párizsi: Còn được gọi là parizer hoặc xúc xích Paris, đây là một phiên bản lớn hơn, dày hơn của virsli, ở trên. Nó giống như bologna của Mỹ.
Deli Meats
Món xúc xích nổi tiếng nhất của Hungary là téliszalámi, còn được gọi là salami mùa đông. Nó được làm từ thịt lợn Mangalitsa và gia vị bao gồm tiêu trắng, hạt tiêu, và những thứ khác. Salami mùa đông được chữa khỏi trong không khí lạnh và từ từ hút thuốc.
Mốc hình thành trên bề mặt của vỏ (được biết đến như một khuôn moble), là một dấu hiệu chắc chắn rằng bạn đang ăn xúc xích Hungary đích thực.