Công thức này cho xúc xích Hungary tự chế biến hoặc hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) được chế biến với vai heo, tỏi, muối, hạt tiêu và ớt bột.
Công thức nấu ăn xúc xích của Hungary thay đổi theo vùng và khẩu vị cá nhân. Một số đầu bếp thêm một nhúm đinh hương và chanh zest để hỗn hợp của họ. Đảm bảo không cắt hết mỡ ra khỏi thịt lợn, nếu không, xúc xích sẽ quá khô.
Đối với kỹ thuật nhồi, hãy kiểm tra cách làm xúc xích Ba Lan . Sự khác biệt lớn nhất giữa xúc xích Hungary và Ba Lan là trước đây không bao giờ được luộc, chỉ nướng hoặc xào.
Những gì bạn cần
- 4 kg xương sườn không xương, xương xắt lát (cắt theo chỉ dẫn của máy xay)
- 3 tép tỏi (nghiền nát)
- 2 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng canh ớt bột
- 1/2 chén nước lạnh
- 14 feet hog vỏ bọc (rửa ba lần)
Làm thế nào để làm cho nó
- Sau khi tráng vỏ bọc hog, bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
- Trong một cái bát nhỏ, trộn tỏi, muối, hạt tiêu, ớt bột và nước, và đặt sang một bên.
- Thịt nguội dễ xay hơn, vì vậy hãy giữ lạnh thịt cho đến khi xay. Nghiền chặt thịt trong máy nghiền bằng tay hoặc máy xay điện. Đặt thịt vào tô lớn.
- Kết hợp hỗn hợp gia vị với thịt cho đến khi kết hợp kỹ. Để đảm bảo gia vị vừa phải, chiên một chút patty và hương vị. Một số người thích để làm lạnh hỗn hợp thịt, bao phủ, qua đêm trước khi nhồi để nó hương vị, nhưng đó là không cần thiết.
- Tháo vỏ bọc khỏi tủ lạnh và nút một đầu. Nhẹ nhàng tráng phễu nhồi bằng bình xịt nấu ăn hoặc một số mỡ thừa từ thịt lợn. Trượt đầu kia của vỏ bọc trên miệng phễu. Tiếp tục đẩy phần còn lại của vỏ lên trên phễu cho đến khi bạn đạt đến nút.
- Bắt đầu ép thịt vào vỏ bằng một tay trong khi sử dụng tay kia để kiểm soát độ dày của xúc xích khi nó được ép đùn.
- Hãy nhớ rằng, xúc xích sẽ co lại khi nó nấu ăn, vì vậy bạn muốn có một xúc xích đầy đặn tốt đẹp. Nhưng hãy cẩn thận bạn không overstuff hoặc vỏ sẽ vỡ.
- Giữ đùn cho đến khi vỏ được sử dụng hết. Tie một nút trong đó kết thúc. Bạn có thể để xúc xích trong một cuộn dây lớn hoặc xoắn nó ở khoảng cách 6 inch để tạo liên kết. Sử dụng ngay hoặc cất giữ xúc xích làm lạnh và đậy kín đến hai ngày cho đến khi sẵn sàng nấu.
- Để nấu, hãy hâm nóng lò tới 350 F. Đặt xúc xích vào chảo nướng hoặc đĩa hầm với một ít nước (hoặc bia). Nướng khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi xúc xích có màu nâu, nhưng không khô.
- Đóng băng xúc xích chưa nấu hoặc nấu chín đến 6 tháng.