Ancho chiles là một loại ớt khô thường được sử dụng trong ẩm thực Mexico và Tây Nam Mỹ.
Hạt tiêu là phiên bản khô của hạt tiêu poblano. Để cụ thể, đó là phiên bản khô của phiên bản chín của hạt tiêu poblano.
Nói cách khác, chiles chúng ta biết là ớt poblano là ớt tươi được thu hoạch trước khi chín, đó là lý do tại sao chúng xanh. Đó là những gì cơ bản của bạn chile Relleno được thực hiện với.
Nhưng khi được phép chín, poblanos chuyển sang màu đỏ và phát triển thêm vị ngọt, do đó cân bằng nhiệt độ đã nhẹ của chúng. Vì vậy, anchos có màu đỏ trong khi poblanos có màu xanh lá cây.
Ngẫu nhiên, từ ancho dịch thành "rộng" bằng tiếng Anh, trong khi poblano đề cập đến trạng thái của Puebla ở trung tâm Mexico, nơi ớt được cho là có nguồn gốc.
Sử dụng Ancho Chiles
Vì vậy, chave ancho là những gì bạn nhận được khi bạn khô poblanos, và nó được thực hiện với mục đích bảo quản chúng.
Ancho chiles có thể được tái tạo bằng cách ngâm chúng trong nước ấm, hoặc chúng có thể được nghiền nát hoặc nghiền nát và thêm vào một công thức trong thời trang đó.
Làm khô các chiles không ảnh hưởng đến nhiệt của chúng, mặc dù cách nhiệt được truyền sẽ phụ thuộc vào độ nghiền nát / mặt đất của chúng, và liệu chúng có được tái tạo đầu tiên hay không. Nói cách khác, các mẩu chẻ vụn vỡ sẽ cho bạn một sự cay đắng cục bộ hơn bất cứ khi nào bạn xảy ra để có được một miếng trong một vết cắn cụ thể.
Hoặc bạn có thể nhận được một số. Trong khi những người được tái tạo đầu tiên và sau đó puréed sẽ phân tán nhiệt của họ đồng đều hơn trong suốt.
Chồi Ancho có màu đỏ đậm và da nhăn nheo. Ngọt ngào và khói với hương vị hơi gợi nhớ nho khô, sức nóng của chúng nhẹ đến vừa nóng.
Bạn cũng có thể sử dụng một máy xay gia vị để xay khô ancho chiles thành bột để sử dụng trong gia vị chà hoặc để làm nốt ruồi, nước sốt enchilada, và ớt.
Kem dưỡng ẩm Ancho
Kem chua Ancho sẽ thay đổi cuộc sống của bạn, nhưng chỉ khi bạn sử dụng kem chua đầy chất béo. (Nếu bạn sử dụng kem chua giảm béo, nó vẫn sẽ có hương vị thực sự tốt, nhưng cuộc sống của bạn sẽ vẫn như cũ.) Ngâm vỏ khô trong nước nóng trong 30 phút, sau đó loại bỏ các hạt và thân cây. Kết hợp ớt tái với một số kem chua và sữa bột cho đến khi mịn.
Phục vụ nó với khoai tây nướng hoặc khuấy nó thành khoai tây nghiền hoặc về cơ bản, bất cứ nơi nào bạn đã sử dụng kem chua.
Bạn cũng có thể sử dụng một cách tiếp cận tương tự để làm cho nước sốt kem ancho cay để phục vụ với enchiladas - nhưng thay vì kem chua, sử dụng crema Mexico.
Ancho chiles đăng ký giữa 1.000 và 2.000 đơn vị nhiệt Scoville , có nghĩa là họ đang khá nhẹ.
Đôi khi chúng được gọi không chính xác với hạt tiêu pasilla (như là poblanos, cho vấn đề đó) nhưng chúng không giống nhau. Thật vậy, tôi đã đi qua công thức nấu ăn được gọi là anchos như phiên bản tươi và poblano như khô.
Cuối cùng, bởi vì tin hay không, tôi nhận được câu hỏi về nó, một lưu ý về chính tả của từ chile . Khi bạn đang nói về ớt, jalapenos và vv, nó là chile. Khi bạn đang nói về thứ bạn làm với thịt hầm và các loại gia vị, thì đó là ớt.
Và nếu bạn đang nói về quốc gia xảy ra là dài nhất trên thế giới khi đo từ bắc xuống nam, đó cũng là một trong những nhà sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới, thì bạn có nghĩa là Chile.