John Dory là không có gì nếu không phải là một phép lạ của sự thích nghi tiến hóa.
Nếu bao giờ một sinh vật đã đi ra khỏi con đường của mình để xuất hiện như là không thích hợp càng tốt, đó là John Dory. Flat, xương và trang trí với gai gây chết người, nó trông hơi giống như một móng ngựa mọc ra những lọn tóc và học bơi.
Nhưng chúng ta không bị lừa! John Dory là một loại cá ngon với thịt trắng tinh tế và kết cấu chắc chắn, dễ bong. Một loại cá nước mặn, nó có vị hơi nhẹ, hơi ngọt, và sinh vật biển này có thể được phục vụ xào , nướng, hấp, luộc , hoặc thậm chí tráng bánh mì và chiên .
Mặc dù không được tìm thấy nhiều ở Hoa Kỳ, John Dory phổ biến ở Vương quốc Anh cũng như ở Úc và New Zealand vì nó được tìm thấy ở Bắc Đại Tây Dương và cũng ở các khu vực lạnh hơn của Nam Thái Bình Dương. Nó có thể so sánh với turbot, sole và billfish.
Góp phần cho sự xuất hiện kỳ lạ của John Dory là những chấm đen lớn ở hai bên, được cho là một dạng sai khác — kẻ săn mồi lấy dấu chấm cho mắt, và tấn công phần giữa thịt của nó thay vì đôi mắt thật của nó - cho John Dory cơ hội bỏ trốn.
Đôi mắt giả khiến John Dory được nhắc đến đôi khi là cá Thánh Phêrô (hoặc các phiên bản của tiếng Ý hay tiếng Pháp) vì một truyền thuyết cho rằng điểm đen trên mặt của nó đại diện cho dấu vân tay của Thánh Phêrô.
Chuẩn bị John Dory
Nếu bạn đủ may mắn để có được bàn tay của bạn trên toàn bộ John Dory, điều đầu tiên bạn sẽ muốn làm là loại bỏ các gai trên các cạnh trên và dưới.
Điều này sẽ làm cho cá dễ dàng hơn để xử lý mà không bị ép buộc bản thân và được thực hiện tốt nhất với một cặp kéo nhà bếp chắc chắn. Sau khi thực hiện xong, bạn có thể sử dụng các kéo cắt để mở khoang bụng và loại bỏ ruột, hoặc chỉ cần cắt đầu ra cùng với khoang ruột, nằm ngay bên dưới và phía sau đầu.
Tiếp theo, đặt cá trên mặt của nó và sử dụng một con dao rất sắc nét để tách sườn từ xương sườn và cột sống. Sau đó lật qua và lặp lại. Mỗi sườn có thể được chia thành ba phi lê bằng cách cắt cẩn thận dọc theo các đường nối tự nhiên của nó. Bạn có thể để lại làn da, và đầu và xương là tuyệt vời để làm cá chứng khoán .
Trong khi nó được coi là một món ăn và có thể chỉ huy một mức giá cao trong các nhà hàng ăn ngon, John Dory cũng thường được sử dụng để làm cho hầu hết các món ăn - cá và khoai tây.
Sai anh em họ
Có một quan niệm sai lầm rằng John Dory và cá rô phi là cùng một loại cá, nhưng điều này là hoàn toàn không chính xác. Ngoài cả cá trắng, cả hai đều có điểm chung nhỏ.
Bởi vì cá hiếm khi có sẵn ở phía bên bờ ao của Mỹ, bạn có thể thay thế cá Dover, cá mú, cá bơn và cá hồng. Nhưng điều thực sự tốt hơn rất nhiều.