Cá luộc là một món ăn đơn giản và ngon miệng có thể được chuẩn bị một cách nhanh chóng và dễ dàng. Săn trộm là một kỹ thuật tốt để nấu cá nạc như cá rô phi, cá tuyết, cá bơn, cá tuyết, cá hồng hoặc cá bơn, cũng như cá béo như cá hồi hoặc cá hồi.
Săn giữ bảo quản độ ẩm và thêm hương vị mà không cần thêm chất béo - mặc dù bạn có thể muốn phục vụ cá săn với nước sốt. Phương pháp được trình bày ở đây kêu gọi làm cho nước sốt velouté đơn giản từ chất lỏng săn trộm.
Cách khác, bạn có thể chuẩn bị trước một chút nước sốt rượu vang trắng cơ bản để phục vụ với những con cá săn trộm. Đối với nhiều ý tưởng nước sốt hơn, đây là danh sách các loại nước sốt cho cá và hải sản .
Đối với chất lỏng săn trộm, tôi muốn chuẩn bị một bouillon tòa án đơn giản, đó là một hương vị, thơm, chất lỏng hơi axit mà thực sự thêm rất nhiều hương vị cho cá mà không áp đảo nó. Dưới đây là một công thức bouillon tòa án cơ bản.
Dưới đây là cách thực hiện:
- Chuẩn bị 1 gallon bouillon của tòa án . Nếu săn trộm một con cá nguyên con, hãy để cho bouillon của tòa án nguội đi. Đối với philê hoặc các phần nhỏ khác, chất lỏng săn trộm phải nóng.
- Thực hiện một loạt các vết cắt nông, chéo trên mặt da của philê cá. Những vết cắt này ngăn cản phi lê quăn trong quá trình săn trộm. Bạn có thể luộc các phi lê bằng phẳng hoặc gấp chúng lại một nửa (da mặt).
- Nếu bạn đang săn trộm một con cá nguyên con, hãy đặt cá trong hồ nước lạnh của tòa án lạnh và sau đó mang nó đến một món hầm. Chất lỏng hoàn toàn bao gồm cá.
- Nếu không (đối với phi lê hoặc các phần nhỏ khác), hãy làm nóng que bouillon của tòa án thành một nồi nhỏ lửa trong nồi chứa hoặc nồi canh. Khi chất lỏng đạt đến 160 ° F khi đo bằng nhiệt kế đọc ngay lập tức, hãy nhẹ nhàng thêm cá vào chất lỏng. Chất lỏng hoàn toàn bao gồm cá. Đừng để nó sôi; chất lỏng nên duy trì trong khoảng từ 160 ° F đến 180 ° F. Ở nhiệt độ thích hợp, bạn sẽ thấy rất ít bong bóng.
- Nấu khoảng năm phút hoặc cho đến khi cá vừa xong mà không bị nấu quá chín. Cẩn thận loại bỏ cá. Nếu nước sốt của bạn đã được chuẩn bị sẵn, hãy chuyển cá lên đĩa, phủ nước sốt và phục vụ. Nếu bạn có kế hoạch để chuẩn bị một velouté từ chất lỏng nấu ăn, giữ cho cá được bảo hiểm và ấm áp trong khi bạn làm bước tiếp theo.
- Chuyển khoảng bốn chén chất lỏng săn trộm sang một cái chảo riêng biệt. Giảm khoảng một nửa, sau đó đánh tan chất lỏng thu được thành một roux bơ bột đơn giản để tạo ra một loại nước sốt velouté . Sốt cá và phục vụ ngay lập tức.
Lời khuyên:
- Thay vì một bouillon tòa án, bạn có thể săn cá trong một hỗn hợp của một nửa cổ phiếu cá , một nửa rượu vang trắng. Chỉ cần đảm bảo có đủ chất lỏng để che cá.
- Khi săn trộm một con cá nguyên con như cá hồi, quấn nó trong vải để nó không bị cong trong khi nấu.
- Để thay thế cho kỹ thuật cắt đường chéo được mô tả ở bước 2, bạn có thể cuộn các phi lê thành các hình xoắn ốc nhỏ gọi là paupiette . Bắt đầu ở đầu lớn và cuộn phi lê về phía đầu, đảm bảo da nằm bên trong cuộn giấy.
- Thay vì săn trộm trong một stockpot hoặc canh nồi, bạn có thể sử dụng một poacher cá đặc biệt với một rack để giữ cá. Điều này cho phép bạn dễ dàng loại bỏ cá khỏi chất lỏng săn trộm mà không làm hỏng nó. Hình dạng dài, hẹp của cá săn trộm làm cho việc săn bắt cá dễ dàng hơn, và cũng cho phép bạn săn trộm trong lò để sưởi ấm.