Lá chanh Kaffir là một thành phần quan trọng trong nấu ăn Thái cũng như các món ăn Đông Nam Á khác. Nó có lẽ là một trong những mùi thơm ngon nhất của tất cả các loại thảo mộc và một sự bổ sung tuyệt vời cho nhiều món súp, cà ri, và khoai tây chiên Thái và Đông Nam Á. Những chiếc lá dày màu xanh đậm và sáng bóng ở một bên, và màu nhạt và xốp ở bên kia.
Lá chanh Kaffir không giống như lá của một cây vôi thông thường.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) khác với các loại limes thông thường ở chỗ chúng rất cay đắng với làn da gập ghềnh. Ở Thái Lan, các kaffir limes không được tiêu thụ nhưng được sử dụng chủ yếu trong sản xuất các sản phẩm làm sạch hộ gia đình. Lá rất thơm và có thể được tiêu thụ nếu nấu chín hoặc thái lát rất mỏng. Chúng là những chiếc lá "đôi" có hình đồng hồ cát, có nghĩa là có hai lá ở cuối thân cây.
Mua lá chanh Kaffir
Lá chanh Kaffir có thể được mua tươi, đông lạnh hoặc sấy khô từ các cửa hàng thực phẩm Thái Lan hoặc Việt Nam (một số cửa hàng thực phẩm Trung Quốc mang chúng trong khi những người khác thì không). Trong các cửa hàng thực phẩm châu Á, bạn sẽ tìm thấy chúng trong phần sản phẩm tươi sống cùng với các loại thảo mộc khác, hoặc trong phần tủ đông. Một vài trong số các chuỗi siêu thị thường xuyên lớn hơn ở Mỹ và Canada cũng bắt đầu bán lá chanh - tìm kiếm chúng trong phần thảo dược tươi.
Lưu ý rằng lá chanh khô không thơm hoặc có hương vị tươi hoặc đông lạnh.
Một gói lá chanh tươi sẽ kéo dài bạn một năm hoặc lâu hơn và chúng đóng băng tốt. Lấy một hoặc hai lá ra khi bạn cần chúng, sau đó gói lên và gửi lại cho tủ đông cho đến lần sau.
Nấu ăn với lá chanh
Hãy nghĩ về lá chanh kaffir như lá châu Á tương đương với lá nguyệt quế. Chúng có thể được thêm vào toàn bộ các món cà ri, súp và xào kiểu Thái (và được loại bỏ trước khi ăn), và cũng có thể được cắt thành những miếng rất mỏng và thêm vào bột nhão gia vị, hoặc được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều công thức nấu ăn.
Nếu vẫn còn gắn vào thân cây, loại bỏ lá bằng cách giữ trên các khớp giữa hai lá và xé lá. Cách tốt nhất để chuẩn bị lá chanh là cắt chúng rất mỏng (thành miếng mỏng) bằng một đôi kéo sạch, loại bỏ thân cây / tĩnh mạch trung tâm. Lá chanh đông lạnh có thể được sử dụng ngay lập tức, hoặc một thời gian ngắn rửa dưới nước nóng để làm tan băng và mang lại hương thơm.
Nhiều công thức nấu ăn của Thái có lá chanh như là một thành phần quan trọng, chẳng hạn như xào gà, cà ri reen g , cơm chiên gà và trai hấp Thái . Nếu một công thức gọi cho lá chanh kaffir và bạn không thể tìm thấy chúng, hoặc chọn không sử dụng chúng, không thay thế bằng một thành phần khác - chỉ cần bỏ qua nó. Không có thay thế cho hương vị độc đáo của lá chanh kaffir truyền đạt cho một món ăn.