Làm thế nào nó được thực hiện, Accenting Thực phẩm và thay thế
Ricotta Salata
Ricotta Salata giống như một anh chị lớn của Ricotta bình thường . Từ 'Ricotta' có nghĩa là nấu lại và 'Salata' có nghĩa là muối. Cả hai đều là pho mát truyền thống của Ý được làm từ sữa chua của cừu (Ricotta Salata là Sicilia). Cả hai đều có một kết cấu kem và hương vị nhẹ, hấp dẫn. Nhưng không giống như Ricotta bình thường, mà là lỏng lẻo và có thể được ăn bằng thìa, Ricotta Salata được muối, hình thành một bánh xe và tuổi trong vài tháng.
Hương vị là một chút mặn và kết cấu vẫn còn kem, nhưng chắc chắn đủ để sụp đổ, grate hoặc cẩn thận lát.
Làm Ricotta Salata
Ricotta salata được sản xuất ở miền nam nước Ý; ở Lazio, nó được chế biến từ whey đến từ việc sản xuất Pecorino Romano, nhưng trong Basilicata nó cũng có thể được làm từ sữa dê. Các sữa đông được đúc thành một cái giỏ. các hành động kết hợp của ép đầu tiên và sau đó muối pho mát chiết xuất độ ẩm và nén các curds để tạo ra một kết cấu chặt chẽ, thống nhất. Có một chuyến đi cảm giác bổ sung từ màu trắng, đặc biệt của ricotta salata, nổi bật so với màu sắc thực phẩm sống động khác.
Hoàn thành một món ăn
Ricotta Salata, thuộc họ Pecorino, là loại pho mát đa năng thường được nạo hoặc vỡ vụn trên thực phẩm để hoàn thành món ăn. Hãy thử nó trên salad, mì ống , pizza, rau nướng và đậu, đào nướng hoặc dứa. Ricotta Salata cũng có thể được phục vụ với một đĩa rau sống, ô-liu và thịt đã được bảo quản.
Nó cũng hoạt động tốt phục vụ cubed như là một pho mát bảng hoặc như là một phần của một đĩa antipasto.
Ricotta Salata thay thế
Không thể tìm thấy Ricotta Salata? Thay vào đó, hãy thử sử dụng phô mai Feta. Mặc dù feta có vị mặn và mịn hơn, kết cấu rất giống với Ricotta Salata. Nếu bạn muốn ăn kèm với một pho mát Ý, Pecorino Romano cũng có thể được sử dụng thay cho Ricotta Salata.
Các pho mát Hy Lạp Mizithra cũng là một thay thế phong nha cho Ricotta Salata.
Các pho mát Mexico Cotija cũng tương tự như Ricotta Salata, tuy nhiên, kết cấu khô hơn và hương vị không phải là đặc biệt hấp dẫn ở tất cả.
Một loại khác của Ricotta: Ricotta Infornata
Ngoài Ricotta Salata, bạn có thể thấy Ricotta Infornata tại cửa hàng. Ricotta Infornata đủ chắc chắn để được cắt thành nêm và có kết cấu mềm mại, mảnh vụn. Hương vị nhẹ, với các gợi ý của hạt nướng. Sự khác biệt chính giữa Ricotta Salata và Ricotta Infornata là bánh xe của Ricotta Infornata được nướng, cho pho mát một vỏ mỏng, màu nâu.
Bài viết này trong tạp chí Saveur là một hướng dẫn trực quan tốt cho 10 loại phô mai Ricotta khác nhau, bao gồm cả Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte và sữa trâu Ricotta.
Thêm về Sicilian Cheese
Phô mai Sicily là mộc mạc, thường mặn, và hầu như luôn có hương vị độc đáo. Ngoài Ricotta Salata, Sicily còn được biết đến với nhiều loại phô mai sữa cừu già được gọi là Pecorino Siciliano. Trong nhóm này, có rất nhiều loại phô mai. Tất cả đều dày đặc hơn, giàu hơn và già hơn Ricotta Salata. Hai ví dụ là Incanestrato (khô và đầy hương vị) và Pepato (có hương vị với hạt tiêu đen).
Caciocavallo là một pho mát khác được biết đến với Sicily. Nó được làm từ sữa bò và có một kết cấu bán cứng và mặn, hương vị cỏ.