Cho dù bạn có lò đốt gas hoặc một lò nướng để làm việc với, hoặc chỉ đơn giản là một gà thịt tiêu chuẩn, làm ớt đỏ rang là dễ dàng. Cái tên này hơi gây hiểu lầm vì những quả ớt này thực sự có nhiều than hơn rang, nhưng điểm cuối cũng giống nhau: tách lớp da cứng ra khỏi thịt mềm ớt ngọt. Charring làm cho nó dễ dàng để loại bỏ da, và sức nóng của quá trình làm mềm ớt, biến chúng từ snappy sang ngon.
Hai phương pháp được nêu dưới đây. Để biết thêm hướng dẫn từng bước với ảnh, hãy xem Cách để Ớt nướng dưới một lò nướng và cách nướng ớt trên ngọn lửa .
Những gì bạn cần
- Đỏ, cam hoặc
- ớt chuông vàng
Làm thế nào để làm cho nó
Loại bỏ bất kỳ miếng dán nào từ ớt và tráng chúng bằng nước mát. Cho chúng khô kỹ.
Phương pháp gà thịt :
- Cắt gốc của mỗi hạt tiêu và cắt nó một nửa theo chiều dọc. Loại bỏ và loại bỏ thân và lõi và bất kỳ hạt và màng trắng nào. Với mặt da, hãy dùng tay để nhẹ nhàng làm phẳng từng hạt tiêu một nửa. Bạn có thể cắt đứt bit cuối để giúp làm phẳng chúng nếu bạn muốn. Lặp lại với tất cả các ớt và đặt chúng bằng phẳng, da-side-up, trong một lớp duy nhất, trên baking sheet (s). (Tôi thích xếp các tấm nướng với lá để dễ lau chùi.)
- Đun nóng gà thịt. Đặt ớt dưới gà thịt và nấu cho đến khi da bị cháy khá nhiều. Bạn có thể cần phải xoay và xoay chảo một vài lần để làm cho chúng bị cháy đều. Quan sát chúng cẩn thận, trong khi bạn muốn da bị cháy, bạn không muốn đốt cả hạt tiêu. Nếu một số đầu bếp nhanh hơn nhiều so với những người khác, hãy loại bỏ chúng và tiếp tục nấu những thứ chưa được nấu chín.
- Nếu bạn đã lót các tấm nướng với lá, chỉ cần gấp lá lên và bọc các ớt. Nếu không, bao gồm ớt với lá hoặc chỉ đơn giản là để cho họ ngồi. Bao gồm chúng sẽ làm ướt ớt và làm mềm chúng thêm; để chúng không bị phát hiện sẽ tạo ra một hạt tiêu rang chắc chắn hơn - sự lựa chọn là của bạn. Trong cả hai trường hợp, để cho ớt nằm cách 10 đến 15 phút để da tách ra khỏi hạt tiêu nhiều hơn một chút. (Lưu ý, một số công thức nấu ăn yêu cầu bạn cần phải che phủ và "hơi" ớt để tạo điều kiện lột; Tôi đã thử nghiệm nó và đó là thời gian ngồi mà làm cho lột dễ dàng hơn, không cho dù chúng được bảo hiểm hay không trong thời gian đó.)
- Sau khi ớt đã chín, chỉ cần bóc vỏ da đen - nó sẽ trượt ngay. Đối với ít lộn xộn hơn, bạn có thể làm điều này dưới nước chảy mát.
Phương pháp Live Flame :
- Đặt toàn bộ ớt lên vỉ nướng hoặc bếp gas và nấu, quay khi cần thiết, cho đến khi cháy hết.
- Đặt ớt sang một bên. Đối với ớt mềm hơn, bao gồm chúng; cho ớt cứng hơn, để chúng không bị phát hiện (xem ở trên). Để ớt trong khoảng 10 đến 15 phút.
- Kéo ra khỏi thân và lõi, cũng như bất kỳ hạt giống nào, và loại bỏ lớp da bị cháy từ mỗi hạt tiêu. Bạn có thể kéo chúng thành từng mảnh nếu bạn thích. Làm cho nó thực sự dễ dàng trên chính mình và làm tất cả điều này dưới nước chảy, nếu bạn thích.
Tuy nhiên bạn rang họ, phục vụ rang và bóc vỏ ớt lại ấm lên, ở nhiệt độ phòng, hoặc sử dụng chúng trong một công thức. Hoặc, lưu trữ ớt nướng, phủ dầu ô liu , trong một vài ngày bao phủ và ướp lạnh. Ớt rang cũng đóng băng đẹp - chỉ đơn giản là đặt chúng trong túi gấp đôi nắp kéo và đóng băng cho đến 6 tháng.