Có nhiều cách để nướng ớt. Phương pháp đơn giản này có thể được thực hiện với bất kỳ gà thịt và với bất kỳ hạt tiêu, có thể là màu đỏ hoặc màu xanh lá cây, ngọt hoặc cay.
Có một ngọn lửa khí hoặc nướng nóng? Bạn có thể muốn sử dụng phương pháp ngọn lửa trực tiếp như được nêu trong Làm thế nào để rang và Peel Chiles (phương pháp cho ớt và chiles là như nhau). Muốn tất cả thông tin này ở định dạng công thức cổ điển? Xem công thức cho rang Red Peppers . Một lần nữa, cùng một phương pháp làm việc cho ớt và chiles của bất kỳ màu sắc!
Hãy tìm ớt hoặc chiles với da mịn, mịn. Họ cũng nên cảm thấy nặng nề cho kích thước của họ, cho thấy rằng cả hai đều chín và tươi. Nếu bạn có một sự lựa chọn, ớt hoặc chiles với ít rặng núi và vịnh sẽ dễ dàng hơn nhiều để bóc vỏ khi rang được thực hiện.
02 trên 07
Cắt Chile hoặc hạt tiêu trong nửa chiều dọc
Cắt Chile làm đôi để nướng. Molly Watson
Sử dụng một con dao sắc nhọn để cắt tiêu hoặc chile một nửa lanthgwise, nhưng không phải thông qua lõi.
03 trên 07
Xóa lõi hạt tiêu
Chiles xuất phát. Molly Watson
Cắt thân và lõi. Bạn có thể bị cám dỗ để bám chặt vào thân cây, nhưng đi trước và cắt dọc theo "vai" của ớt hoặc ớt - thêm chút tiêu bên cạnh thân cây là khá lừa để thu hoạch với bất kỳ ân hạn nào, và trừ khi bạn đang làm việc với một hạt tiêu lớn bất thường, không có nhiều thịt ở đó để lo lắng.
Kéo ra và loại bỏ lõi hạt tiêu, bao gồm nhiều màng trắng dọc theo các cạnh của hạt tiêu và các hạt giống đi kèm càng tốt. Nó đáng để dành thời gian để kéo hoặc cắt ra bất kỳ dải màu trắng nào dọc theo bên trong ớt hoặc ớt: chúng có thể khá đắng. Về loại bỏ hạt giống, hạt tiêu ngọt có xu hướng cay đắng, trong khi hạt giống ớt có xu hướng mang thêm một cú đá gia vị. Trong cả hai trường hợp, họ không nhìn tuyệt vời như vậy trộn lẫn với sự xuất hiện mượt mịn của ớt nướng và bóc vỏ mịn.
04/07
Lay Peppers hoặc Chiles trên Pan
Chiles Prepped cho Broiling. Molly Watson
Đặt ớt lên mặt trên giấy nướng hoặc giấy nướng lót.
Ớt lớn hơn có thể cần phải được làm phẳng: nhấn nửa hạt tiêu bằng cách đập chúng với lòng bàn tay của bạn trên một bề mặt phẳng. Các loại ớt đặc biệt gập ghềnh hoặc sâu sắc có thể yêu cầu bạn cắt bỏ và loại bỏ đầu nhọn (không phải gốc) để làm cho chúng tương đối bằng phẳng.
Đun nóng gà thịt, đặt giá nấu cách khoảng 4 đến 6 inch từ nguồn nhiệt. Đun sôi ớt hoặc chiles cho đến khi chúng bị đen hết, 5 đến 10 phút. Quan sát chúng cẩn thận và xoay chảo khi cần để làm đen da tiêu càng đều càng tốt.
05/07
Hãy để cho Cháo nướng hoặc ớt
Chilled Broiles. Molly Watson
Khi bạn lấy chảo ra khỏi lò, kéo các cạnh của lá lót lên chảo và bọc ớt. Con dấu và để cho ớt nằm trong ít nhất 15 phút và lên đến 1 giờ.
Bước này về mặt lý thuyết "đổ mồ hôi" ớt và làm mềm chúng một chút; nó là tùy chọn. Tôi đã thực hiện thử nghiệm rộng rãi và đó là việc làm mát nghỉ ngơi nhiều như được quấn lên và "đổ mồ hôi" giúp nới lỏng vỏ.
06 trên 07
Xóa giao diện Pepper
Lột chả nướng. Molly Watson Tháo miếng giấy ra khỏi những chiếc ớt. Sử dụng ngón tay của bạn để nhẹ nhàng kéo ra và loại bỏ các vỏ. Các vỏ nên trượt ngay ra toàn bộ (hoặc thực tế toàn bộ) miếng.
Bước này có thể được thực hiện dưới vòi nước chảy, nếu bạn muốn. Nếu bạn đang làm việc với số lượng lớn ớt hoặc chiles, nước chảy sẽ làm cho mọi thứ diễn ra nhanh hơn, vì vỏ có thể bắt đầu dính vào tay bạn khi bạn làm việc với hơn một hoặc hai hạt tiêu.
07/07
Ớt rang
Rang & bóc vỏ Chiles. Molly Watson
Ớt rang và chile có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn gọi cho chúng, đậy nắp và ướp lạnh trong 2 hoặc 3 ngày, phủ dầu và ướp lạnh trong một tuần hoặc đông lạnh trong hộp kín hoặc túi nhựa có thể tháo rời để sử dụng trong tương lai. Ớt nướng đông lạnh và chiles sẽ giữ khoảng 6 tháng trong tủ đá.
Ớt chuông ngọt nướng có thể được phục vụ như là, rắc dầu ô liu và muối cho món khai vị đơn giản hoặc món ăn phụ, hoặc thêm vào món pasta hoặc salad cho vị ngọt mịn và mượt.
Dưới đây là một vài công thức nấu ăn yêu thích của tôi sử dụng ớt rang: