Một trong những phần đáng nhớ nhất trong "A Christmas Carol" của Charles Dickens là khi Ghost of Christmas Present đưa Scrooge đến nhà của thư ký của anh, Bob Cratchit, khi gia đình ngồi xuống ăn tối Giáng sinh, và con ngỗng nướng là nổi bật một phần của cảnh. Mô tả về bữa ăn tối Giáng sinh kiểu Anh thời Victoria đã trở nên gắn bó trong truyền thống văn hóa của kỳ nghỉ dành cho người Mỹ. Lấy một gợi ý từ Dickens và làm cho một bữa ăn tối Giáng sinh kiểu cũ với ngỗng nướng và tất cả các vật cố định.
Các brining qua đêm trong công thức này đảm bảo thịt hương vị và ẩm. Làm đầy khoang với trái cây không chỉ cung cấp cho ngỗng nướng một hương vị tuyệt vời và mùi hương - nó cũng làm cho nhà bếp của bạn có mùi thần thánh. Ngoài ra, cẩn thận chích da là bí quyết cho một kết thúc đẹp, giòn.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 gallon nước (lạnh)
- 1 chén muối (kosher hoặc muối biển)
- 1/2 chén đường nâu
- 2 lá bay
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 10 đến 12 pounds ngỗng trẻ (hoàn toàn tan băng)
- Muối và hạt tiêu đen
- 1 quả táo (bóc vỏ và quý)
- 1 củ hành tây (bóc vỏ và quý)
- 1 cam (quý)
- 1 quả chanh (quý)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đổ đầy bình chứa hoặc stockpot đủ lớn để vừa với hỗn hợp ngỗng và nước muối với 1 1/2 galông nước lạnh.
- Thêm muối, đường, lá nguyệt quế và hạt tiêu; khuấy để hòa tan muối và đường.
- Unwrap ngỗng và loại bỏ bất cứ điều gì trong khoang. Rửa sạch và cắt bỏ bất kỳ chất béo dư thừa nào từ cổ và / hoặc đuôi của ngỗng và đặt vào nước muối để nó được ngâm hoàn toàn. Che và làm lạnh qua đêm, hoặc tối đa 24 giờ.
- Bỏ ngỗng ra khỏi nước muối và lau khô, trong và ngoài, bằng khăn giấy .
- Rắc khoang ngỗng hào phóng với muối và hạt tiêu. Đặt táo, hành tây, cam và chanh vào khoang. Đặt ngỗng, bên vú lên, trong một chảo rang lớn với một rack để giữ cho chim ít nhất 1 inch ra phía dưới.
- Với một con dao bén nhỏ hoặc kim lớn, hãy chích da ngỗng khắp nơi, đặc biệt là nơi bạn có thể nhìn thấy và cảm thấy chất béo dưới bề mặt. Hãy cẩn thận không để xuyên qua xác thịt, chỉ có da và chất béo. Điều này sẽ cho phép chất béo thoát ra trong quá trình nấu và tạo ra một làn da mịn màng hơn. Muối và hạt tiêu ngỗng để nếm và thêm 2 chén nước vào đáy chảo.
- Nướng ở 350 F trong 2 đến 3 giờ, cho đến khi đạt nhiệt độ bên trong phần dày nhất của thịt 170 F.
- Lấy ra khỏi lò, đậy lỏng bằng lá và để yên trong ít nhất 25 phút trước khi chạm khắc.