Gravlax, cá hồi lạnh kiểu Scandinavia, rất dễ làm ở nhà với công thức này. Lượng hỗn hợp đóng rắn là tốt cho tổng số cá hồi từ 4 đến 6 pound. Bạn có thể giảm hoặc tăng nó cho các tập nhỏ hơn hoặc lớn hơn. Đối với một chút của một cú đá, hãy thử thêm 2 muỗng canh của cải ngựa mới nướng cho hỗn hợp.
Lưu ý: Do một loại ký sinh trùng được tìm thấy trong một số cá hồi Thái Bình Dương , hãy chắc chắn để đóng băng một thời gian ngắn (khoảng 30 phút) bất kỳ cá hồi Thái Bình Dương bạn có kế hoạch để phục vụ sống. Điều này sẽ giết chết bất kỳ ký sinh trùng tiềm năng nào. Nếu cá đã được đông lạnh trước đó, bước này là không cần thiết.
Những gì bạn cần
- 2 philê cá hồi (2 đến 3 pounds mỗi lần, da trên)
- 1/4 chén aquavit (hoặc vodka)
- 1/3 chén muối biển (tiền phạt)
- 1/3 chén đường
- 1 muỗng canh tiêu đen
- Tùy chọn: 1/4 chén thì là (cắt nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch các miếng cá hồi và vỗ nhẹ cho khô. Sử dụng nhíp hoặc kìm để rút ra bất kỳ xương pin, nếu cần thiết. Mưa phùn với aquavit hoặc vodka đều trên phần thịt của mỗi miếng thịt.
- Trong một bát nhỏ, kết hợp muối, đường và hạt tiêu. Chia hỗn hợp thành ba khoảng ngay cả cọc trong tô. Đặt khoảng một nửa của một phần ba của hỗn hợp đóng rắn trong một hình dạng thịt bò trên một tấm nướng bánh hoặc nướng chảo đó là đủ lớn để đặt một miếng thịt bò phẳng trên. Đặt một miếng thịt bò xuống trên hỗn hợp.
- Trải một phần ba hỗn hợp đóng rắn lên phần thịt của miếng thịt đó; lây lan phần thứ ba khác ở phía thịt của con thăn kia. Rắc thì là, nếu sử dụng, trên cả hai philê. Đặt thịt thăn thịt thứ hai vào thịt bò đầu tiên . Rắc hỗn hợp đóng rắn còn lại trên da của miếng thịt bò trên cùng.
- Bao gồm các philê và tấm nướng hoặc chảo với lá hoặc bọc nhựa. Đặt một thớt hoặc tấm nướng thứ hai trên đầu trang của các cá được bảo hiểm, đầu nó với lon hoặc chậu hoặc những thứ nặng khác để cân cá xuống, và tìm một nơi để đưa toàn bộ điều trong tủ lạnh.
- Hãy để lạnh khoảng 12 giờ hoặc qua đêm. Hủy bỏ từ tủ lạnh, unwrap, loại bỏ các chất lỏng tích lũy trong chảo, và biến các philê trên để phía dưới là trên đầu trang. Cân lại cá một lần nữa, phục hồi nó và trở lại tủ lạnh. Để lạnh thêm 12 giờ nữa.
- Cá bây giờ đã được chữa khỏi và bạn có thể phục vụ nó, nhưng nó sẽ tiếp tục được hưởng lợi từ 12 đến 24 giờ sau khi được cân và ướp lạnh, vì vậy hãy lặp lại các bước này lần thứ hai.
- Khi đã sẵn sàng để ăn, hãy lấy cá ra khỏi bao bì, lau khô và sử dụng một con dao rất sắc bén để cắt miếng gravlax mỏng xuống hạt.
Gravlax theo truyền thống được phục vụ với một giọt nước sốt mù tạt và một số thì là tươi, thường với bánh mì lúa mạch đen ngon miệng thái lát hoặc bánh rye sắc nét. Nó cũng tốt bất cứ nơi nào bạn sẽ sử dụng lox— với pho mát kem và bánh mì tròn hoặc kem chua và latkes.
Gravalax sẽ giữ, đậy kín và ướp lạnh, trong tối đa một tuần. Nó cũng đóng băng rất độc đáo thực sự.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 238 |
| Tổng số chất béo | 12 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Natri | 1.639 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 27 g |