Chiles rellenos (nghĩa đen, ớt nhồi ) là một trong những tác phẩm kinh điển mà các nhà hàng Mexico hầu như luôn cung cấp. Tên của món ăn thường được sử dụng nhiều nhất (cả hai từ kết thúc bằng s ), nhưng việc phục vụ hầu như luôn luôn chỉ bao gồm một hạt tiêu.
Sự rót đầy rên rỉ của chile thường chỉ bao gồm pho mát (làm cho chúng lý tưởng cho người ăn chay hoặc người kiêng thịt trong Mùa Chay), nhưng có thể gần như bất cứ thứ gì. Bạn có thể nhét ớt của bạn với picadillo, thịt gà băm nhỏ, cá ngừ, đậu chiên hoặc thứ khác; tất cả chúng sẽ rất ngon.
Ở đây bạn sẽ tìm hiểu tất cả các thủ thuật để làm cho chell rellenos - một loạt tuyệt vời, chúng ta có thể thêm vào. Nhiệm vụ có vẻ hơi khó khăn lúc đầu, vì món ăn này có phần tốn nhiều công sức, nhưng không có bước nào đặc biệt khó khăn. Cho phép bản thân thêm một chút thời gian đầu tiên bạn tạo ra chúng; vào dịp tiếp theo, bạn sẽ biết những gì mong đợi và chiles của bạn sẽ đến với nhau dễ dàng hơn.
Công thức này là của Chelsie Kenyon
Những gì bạn cần
- 2 kg lớn rang và bóc vỏ
- chiles xanh tươi (poblano hoặc Anaheim hoạt động tốt) *
- 5 quả trứng lớn, ướp lạnh, tách thành lòng trắng và lòng đỏ
- 1/4 chén bột mì trắng (hữu ích nhưng tùy chọn)
- 1 pound thái lát hoặc cắt nhỏ
- queso blanco, Mexican Manchego, hoặc phô mai Chihuahua , hoặc thịt gà băm nhỏ,
- thịt bò picadillo , hoặc điền khác
- Dầu chiên (đủ để đạt được độ sâu 2 inch trong chảo của bạn)
- Chút muối
Làm thế nào để làm cho nó
* Nếu chiles xanh tươi không có sẵn, hãy sử dụng chiles toàn bộ màu xanh lá cây đóng hộp.
Nướng chiles trên một lò nướng nóng hoặc dưới một gà thịt trên lửa cao. Sử dụng kẹp để thỉnh thoảng quay , rang cho đến khi da bị đen và cháy .
Khi da của ớt có đủ than và phồng rộp, loại bỏ khỏi nhiệt và để chúng nguội đến nhiệt độ phòng, do đó bạn không tự đốt cháy. Lột da ra khỏi chiles nguội, rửa sạch ngón tay của bạn nếu chúng trở nên dính. (Lưu ý: Không rửa sạch ớt , vì bạn sẽ rửa sạch phần lớn hương vị của chúng.) Cẩn thận không xé toạc trong khi gọt vỏ.
Loại bỏ những hạt giống (phần khó khăn): ớt rang là cực kỳ mềm mại và mong manh, và họ xé một cách dễ dàng. Bạn sẽ làm cho một lát nhỏ vào bên cạnh mỗi chile, dài khoảng 2 đến 3 inch, chỉ đủ lớn để có được một muỗng vào. (Đừng ngần ngại sử dụng một giọt nước mắt hiện có, nếu có!) Đổ thìa vào hạt tiêu và nhét hạt và màng trắng ra, cố gắng hết sức để không xé xác thịt.
Nhồi nhét : đặt một lát pho mát hoặc một thìa đầy vào mỗi hạt tiêu; làm việc chậm rãi, tinh tế và không buộc phải. Nếu miếng phô mai hoặc thìa đầy quá lớn, hãy cắt nó xuống cho đến khi nó vừa vào bên trong. Đừng quá nhồi nhét; chắc chắn rằng các cạnh mở của hạt tiêu vẫn đến với nhau.
Đổ ớt . ( Lưu ý: Bước này là không bắt buộc, nhưng nó có thể giúp ích rất nhiều nếu bạn gặp khó khăn khi lấy bột trứng dính vào chile. Cố gắng làm cho chúng không có bước này lúc đầu. ) Đặt một nửa bột lên đĩa lớn. Đặt một chile trên bột và rắc phần còn lại của bột trên đầu trang. Chà ngón tay của bạn xung quanh trên bề mặt của hạt tiêu để đảm bảo rằng nó là hoàn toàn tráng, sau đó bụi ra khỏi bột còn lại (ớt chỉ nên có một lớp phủ ánh sáng của bột) và đặt chile sang một bên. Lặp lại quy trình này với mỗi ớt.
Chuẩn bị bột : Cho bột này đơn giản, whip lòng trắng trứng trong một bát ướp lạnh cho đến khi chúng được cứng. Đánh đập nhanh lòng đỏ trứng và từ từ và nhẹ nhàng gấp chúng vào lòng trắng bị đánh đập với nhúm muối.
Áo và nấu chiles : Đun nóng dầu. Kiểm tra nó với một giọt bột trước khi đặt một chile toàn bộ; nếu những giọt sizzles và nổi lên đầu, đó là nhiệt độ thích hợp. Nếu nó chìm, dầu chưa sẵn sàng; để nó nóng thêm một chút.
Khi dầu đủ nóng, bạn có thể chiên áo và chiên ớt. Mỗi lần một, giữ các chiles của thân cây và hỗ trợ dưới cùng với ngón tay của bạn hoặc một muỗng. Nhúng hạt tiêu nhồi vào bột, sau đó cẩn thận đặt nó vào dầu nóng để chiên. Nấu trong một hoặc hai phút, biến nó qua nửa chừng cho đến khi bột màu nâu vàng sắc nét.
Hủy bỏ các chile từ dầu và để cho nó cống trên khăn giấy cho đến khi tất cả các ớt đã được chiên.
Thưởng thức các loại rellenos chiles thơm ngon của bạn ngay lập tức với gạo trắng hoặc gạo Mexico, đậu hạt, hoặc đậu chiên.
Biên tập bởi Robin Grose
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 488 |
| Tổng số chất béo | 32 g |
| Chất béo bão hòa | 19 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Natri | 887 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 31 g |