Chiles là một món ăn chủ yếu Mexico và có thể được ngày trở lại như người Aztec và Mayans, nơi họ là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của họ cùng với cà chua, ngô và bí. Rất nhiều các nguồn thực phẩm có sẵn không có nhiều hương vị, vì vậy họ đã thêm những chiles để giúp họ. Họ ăn chiles với gần như tất cả các bữa ăn, thậm chí thêm chúng vào ca cao của họ để làm cho một thức uống sô-cô-la chile.
Những gì bạn cần
- Green Chiles như được gọi trong công thức của bạn, chẳng hạn như poblano, Hatch, Anaheim, California hoặc chile xanh lục địa phương khác.
- Các chiles nên có kích thước lớn, dài khoảng bốn đến chín inch. (Bạn cũng có thể nướng các loại ớt nhỏ hơn như jalapeno hoặc serrano, nhưng chúng tốt hơn với số lượng nhỏ hơn cho salsa và các hương liệu khác.)
Làm thế nào để làm cho nó
Nguồn nhiệt
- Bắt đầu bằng cách chuẩn bị nguồn nhiệt của bạn. Bạn sẽ cần một cái gì đó cực kỳ nóng bỏng để chen chúc các chiles.
- Một ngọn lửa mở, chẳng hạn như một bàn nướng, là tốt nhất nhưng bạn cũng có thể nướng chúng trong một chảo nóng hoặc dưới một gà thịt.
- Tăng nhiệt và bắt đầu rang các chiles bằng cách biến chúng thường xuyên trên nguồn nhiệt. Nướng chúng cho đến khi da bị đen và phồng rộp.
- Da không cần phải có màu đen đặc, chỉ bị thâm đen ở những vùng da còn lại sẽ bị lỏng và vàng.
- Nó sẽ mất khoảng 10 phút trên một ngọn lửa mở hoặc trong một con gà thịt, và 15-20 phút nếu bạn nướng chúng trong chảo.
Hấp chiles (tùy chọn)
- Một khi da được triệt để đốt cháy, loại bỏ các chiles từ nguồn nhiệt và vào một bát.
- Đậy nắp cẩn thận để chiles nướng nóng tạo ra hơi nước. Bạn có thể bao gồm bát bằng giấy nhôm, nắp hoặc khăn ăn.
- Để cho hơi sôi trong khoảng 10 phút. Điều này giúp nới lỏng da hơn nữa, nhưng bước này có thể bị bỏ qua nếu thời gian là bản chất.
Chuẩn bị Chiles
- Khi chiles đã nguội đủ để bạn có thể chạm vào chúng, bắt đầu lột da. Da nên bóc vỏ dễ dàng, nhưng nếu nó bướng bỉnh, bạn có thể chạy nó dưới nước ấm trong khi bong tróc.
- Điều này sẽ loại bỏ một số loại dầu hương vị chiles và chỉ nên được thực hiện nếu da là rất khó để loại bỏ.
- Nếu bạn đang sử dụng chiles xanh cho rellenos (chiles nhồi bông) sử dụng một con dao để cắt một khe hai inch từ gốc và xuống bên và sử dụng một muỗng để cẩn thận scoop ra hạt giống. Chiles nướng rách rất dễ dàng vì vậy hãy từ từ và dành thời gian của bạn.
- Nếu bạn đang sử dụng chiles cho bất cứ điều gì khác, bạn có thể cắt phần gốc ra và sau đó cắt phần còn lại chile xuống toàn bộ bên và mở nó lên.
- Dùng muỗng để cạo hạt. Loại bỏ các hạt và thân cây và sử dụng ớt xanh nướng trong công thức của bạn.
thông tin thêm
Tất cả các chiles bắt đầu màu xanh lá cây, và sau đó khi chúng trưởng thành, chúng thay đổi màu sắc thành vàng, cam, đỏ hoặc tím. Chiles xanh được chọn ngay sau khi chúng đạt đến kích thước đầy đủ của chúng, nhưng trước khi chúng bắt đầu thay đổi màu sắc.
Họ thường rang trước khi sử dụng chúng trong công thức nấu ăn để truyền đạt một hương vị khói cũng như làm mềm chúng và làm cho da dễ dàng để loại bỏ. Chiles xanh nướng có thể được cắt nhỏ và sử dụng như một đứng đầu cho các món ăn Mexico như tacos và enchiladas, hoặc phổ biến hơn chúng được sử dụng trong súp Mexico ( posole, chile verde ) hoặc trong salsa ( salsa verde. )