Món hầm thịnh soạn này, bữa ăn hâm nóng, nóng vì ớt và đồ ngọt vì tomatillos, được yêu thích ở vùng Tây Nam nước Mỹ, nơi nó được gọi là chile verde hoặc ớt verde. Như đã xảy ra với tất cả các món ăn truyền thống mang tính biểu tượng, mỗi đầu bếp diễn giải chuẩn bị cơ bản thành bản trình diễn ngon của riêng mình. Sử dụng công thức này làm điểm nhảy để phát triển phiên bản được cá nhân hóa của bạn.
Những gì bạn cần
- 2 pound
- ớt xanh tươi ( ớt nhẹ, Anaheim, hoặc ớt poblano hoạt động tốt)
- 1/2 chén nước
- 1 muỗng canh giấm (rượu vang trắng hoặc rượu táo)
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 đến 3 muỗng canh mỡ heo hoặc dầu thực vật (để chiên)
- 1 1/2 pounds thịt gà hoặc thịt lợn không xương (cắt thành hình khối 2 inch)
- 2 tách
- tomatillos (trấu và nghiền nhỏ)
- 2 chén gà hoặc nước dùng thịt lợn
- 2 ớt xanh rang (hạt và thái hạt lựu, nướng thêm ở bước 1 và dự trữ, hoặc sử dụng ớt xanh nướng đóng hộp)
- 4 tép tỏi (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 1 củ hành vừa (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 1/2 thìa cà phê
- Muối để nếm
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê đường
Làm thế nào để làm cho nó
Nướng ớt xanh tươi trên bàn nướng hoặc dưới gà thịt cho đến khi da trông bị đen và sủi bọt. Để cho ớt nguội đủ để xử lý, sau đó cắt bỏ thân cây, bóc vỏ, và loại bỏ hạt. Vứt bỏ thân, hạt và da.
Trộn ớt với nước, giấm và 1 muỗng cà phê muối cho đến khi mịn. Để qua một bên.
Đun nóng mỡ hoặc dầu trong chảo lớn trên lửa lớn cho đến khi lung linh. Nấu các miếng thịt gà hoặc thịt lợn, trong mỡ heo hoặc dầu, biến chúng thành màu nâu cần thiết. Xả thịt trên khăn giấy hoặc túi giấy màu nâu.
Kết hợp thịt gà hoặc thịt lợn nâu, nước sốt xanh, và tomatillos trong một nồi nấu chậm hoặc một cái chảo lớn hoặc lò Hà Lan trên bếp. Đun sôi trong 2 giờ, được che phủ, ở mức thấp.
Thêm các thành phần còn lại và đun nhỏ lửa thêm 2 giờ. Kiểm tra mỗi 30 phút và thêm nước nóng khi cần thiết để giữ cho thịt ngập nước.
Phục vụ verde chile với bánh tortilla nóng và gạo và đậu.
Các biến thể trên Chile Verde
Thay thế ớt xanh đóng hộp tươi để tiết kiệm thời gian và công sức.
Nấu toàn bộ ức gà hoặc vai thịt lợn nướng ở bước 4 cho đến khi nĩa, sau đó băm nhỏ thịt, trả lại cho nồi và tiếp tục với công thức. Phục vụ món chả giòn cắt nhỏ như một món chính hoặc sử dụng nó để làm đầy burritos, enchiladas, hoặc tortas, hoặc tostadas hàng đầu.
Thêm khoai tây (tương đương với kích thước bằng khối thịt) với nước dùng và các thành phần khác trong bước 4. Khoai tây ghép với hương vị tuyệt vời trong món ăn này, giảm cường độ của ớt và kéo dài các phần. Một lựa chọn khác: Múc chile verde trên khoai tây nghiền.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 401 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Natri | 634 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 37 g |