Duck confit là một thành phần thiết yếu trong công thức nấu ăn cassoulet cổ điển của miền tây nam nước Pháp. Nó cũng là tuyệt vời trên đầu trang của món salad, kết hợp với khoai tây hấp đơn giản, hoặc phục vụ trên bánh mì nướng. Bạn có thể mua confit vịt, nhưng nó ít tốn kém hơn và khá dễ dàng để làm của riêng bạn.
Số tiền được đưa ra trong công thức là mỗi pound vịt (khoảng 1 chân vịt nuôi lớn). Nhân số tiền để chứa số lượng vịt bạn muốn để confit (có, confit là một động từ cũng như một danh từ, ít nhất là cho chúng tôi đầu bếp).
Những gì bạn cần
- 1 pao vịt (chân, đùi và đùi, hoặc bất kỳ bộ phận nào khác có mỡ, xương ở xương vịt - những phần duy nhất không hoạt động để làm confit là vú vịt)
- 1/3 chén sal (kosher hoặc khác vừa thô)
- 1 muỗng canh đường
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê muối (
- chữa muối # 1 )
- 1 muỗng cà phê thyme (khô, hoặc 1 muỗng canh lá húng tây tươi)
- 1 muỗng cà phê tiêu đen (mặt đất)
- Tùy chọn: 1/8 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu (xay)
- 2 lá bay vừa
- 1 chén mỡ (vịt, hoặc dầu ô liu hoặc mỡ gà)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn lẫn muối, đường, húng tây, hạt tiêu đen và hạt nhục đậu khấu và muối bảo dưỡng (nếu sử dụng) trong một bát lớn hoặc bình chứa.
- Thêm miếng vịt và chà hỗn hợp muối trên tất cả chúng. Nhận được vào mọi cranny và trên mọi bề mặt. Che và bảo quản trong tủ lạnh trong 24 giờ.
- Làm nóng lò đến 225F.
- Rửa sạch càng nhiều muối và gia vị hỗn hợp càng tốt. Không rửa sạch - bạn muốn vịt càng khô càng tốt cho bước tiếp theo.
- Đặt mặt da vịt xuống trong một món nướng. Tuck 1 hoặc 2 bay lá dưới vịt. Muỗng trong 1 chén mỡ vịt hoặc đổ dầu ô liu lên trên vịt. Nếu chất béo hoặc dầu không che kín cho vịt, hãy thêm nhiều hơn - bạn cần chất béo hoặc dầu để phủ kín hoàn toàn thịt cho quá trình nhét để bảo quản an toàn cho thịt.
- Nấu trong 3 - 6 giờ cho đến khi thịt vịt rơi ra khỏi xương khi bạn cố gắng nhấc chân hoặc mảnh khác.
- Tách thịt ra khỏi xương. Đóng gói thịt vịt vào ly cách nhiệt hoặc các thùng chứa thực phẩm không chứa nhựa khác . Che lại bằng mỡ vịt và / hoặc dầu mỡ vẫn còn ấm. Chạy dao bơ hoặc muỗng xuống hai bên thùng chứa để nhả bọt khí. Một khi bạn chắc chắn rằng thịt vịt được bao phủ hoàn toàn trên tất cả các bề mặt bằng chất béo hoặc dầu, đậy kín bình và cất nó trong tủ lạnh.
Chú vịt sẽ giữ trong tủ lạnh trong 3 tháng. Để lưu trữ lâu hơn, bạn có thể đóng băng trong tối đa 1 năm. Lưu ý: chất béo / dầu sẽ cong vào một bán rắn khi trời lạnh, nhưng sẽ trở lại trạng thái lỏng khi được làm ấm.