Tất cả về Sottocenere: Hương vị, cặp và công thức nấu ăn
Cái tên Sottocenere có nghĩa là "dưới tro." Nó có nguồn gốc từ Venice, Ý, và được làm bằng sữa bò và lát nấm cục, sau đó cọ xát với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Sottocenere là một loại phô mai bán mềm màu trắng nhạt với màu vàng nhạt với nấm cục có vỏ tro màu nâu xám.
Giới thiệu về Sottocenere
Vỏ màu xám được hình thành bởi một lớp tro bao phủ pho mát khi nó già đi và có nghĩa là để bảo quản pho mát trong một thời gian dài mà không làm mất hương vị (truyền thống của Venice).
Hỗn hợp với tro là các loại gia vị như rau mùi, hạt nhục đậu khấu và đinh hương, mặc dù các loại gia vị này hầu như không có hương vị pho mát. Đó là việc bổ sung dầu nấm và những đốm nhỏ của nấm đen tạo ra hương vị và hương thơm không thể cưỡng lại.
Vỏ là ăn được, mặc dù đôi khi một chút gritty và ít hương vị hơn pho mát. Một hương thơm truffle mạnh mẽ được theo sau bởi một hương vị nấm nhẹ hơn một chút.
Hương vị
Truffle! Không chỉ là những miếng nấm nhỏ được tìm thấy trong suốt pho mát nửa mềm này, nhưng vỏ cũng được cọ xát bằng dầu truffle. Ghi chú của kem bị bỏng và vani quản lý để lẻn qua hồ sơ hương vị chủ yếu là đất.
Sử dụng và ghép nối
Phô mai này không cần phải được ghép nối với nhiều thứ - hương vị phong phú của nấm cục tự tỏa sáng. Một ly rượu vang sủi hoặc Barbera của Ý sẽ rửa sạch. Tinh tế, thơm và không bình thường, Sottocenere là một niềm đam mê ngớ ngẩn hoàn toàn phù hợp với sự lấp lánh của Lambrusco.
Truffle Cheese Recipes
Một chút Sottocenere tan chảy thành một món ăn có thể được biến đổi - cố gắng làm tan chảy nó qua quả trứng, risotto, hoặc trứng. Hình vuông của bánh sandwich pho mát nướng với Sottocenere có thể là một món khai vị thú vị tại một bữa tiệc (hoặc một bữa ăn trưa hoàn toàn suy đồi).
Kết cấu của Sottocenere cho vay chính nó là lý tưởng để tan chảy, vì vậy nếu bạn đang bắt tay vào một chiếc chảo và phô mai xù xì, đây là cách để đi.
Chọn mì ống với nhiều ngóc ngách để bắt tất cả sự ngon miệng này, như Bartolini Fusilli Gigante. Tự hỏi những gì pho mát để ghép với rượu táo? Vỏ của Sottocenere, chưa kể đến nấm cục, sẽ lấy gợi ý của cây quế, và miếng dán mềm sẽ chuyển thành lụa trong miệng bạn.
Các loại phô mai Truffle
Đây là một số loại pho mát truffle bổ sung mà bạn nên thử:
- Moliterno Đen Truffle Pecorino : Một pho mát Sardinia với hương vị mặn, vị mặn của trái đất, với lớp nấm truffle đen. Nấm cục có thể được nhìn thấy trong các đường tối trong suốt pho mát. Được làm từ sữa cừu sống.
- Boschetto al Tartufo : Một loại phô mai Ý bán mềm được làm từ hỗn hợp sữa bò và sữa tiệt trùng tiệt trùng. Phô mai là nhẹ, để cho các miếng giòn màu trắng thống trị hương vị.
- Truffle Tremor : Sữa dê tiệt trùng với kết cấu mềm mại, mịn màng. Đốm với những mẩu nấm đen. Được thực hiện bởi Cypress Grove ở California.
- Truffle và Salt Cheddar : Một loại phô mai cheddar có tuổi thọ, được tiệt trùng làm bằng muối nấm đen. Được tạo bởi Ballard Family Dairy and Cheese ở Idaho.
- Truffle Gouda: Hà Lan gouda hương vị với ít đốm đen truffle. Ít sắc nét và ngọt ngào hơn một số loại gouda, phô mai có hương vị không chế ngự nấm cục.