Làm thế nào nó được thực hiện, The Flavours và đề nghị Pairings
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta là một loại phô mai “sữa ba loại tiệt trùng” được làm từ sữa dê, bò và cừu. Được sản xuất tại vùng Tuscany của Ý, Robiola Rocchetta là một phần của một loại phô mai mềm được chế biến dưới tên Robiola. Phiên bản Rocchetta là một loại phô mai rêu mềm, đốm trắng, rất mềm.
Sữa được sử dụng để làm Robiola Rochetta được tiệt trùng nhưng được phép "chín" trước, điều này khuyến khích vi khuẩn phát triển tốt.
Vi khuẩn này giúp cho hương vị phô mai. Phô mai trẻ, như Robiola, được chế biến để xuất khẩu được tiệt trùng nhưng nếu bạn đang đi du lịch ở Ý bạn sẽ không gặp bất kỳ vấn đề nào khi tìm Robiola sữa tươi.
Robiola được bán trong đĩa 9 ounce. Phô mai có thể ít hơn một tháng tuổi khi bán tại cửa hàng phô mai địa phương của bạn. Vỏ ẩm, đốm có thể ăn được. Nó có thể mỏng và khá trơn tru khi phô mai còn non, hoặc dày hơn và nhỏ hơn trên một miếng rất chín.
Hương vị
Robiola Rocchetta nên có vỏ để nhắc nhở bạn về một san hô não hoặc chỉ là một bộ não.
Bên ngoài là màu trắng và nội thất là một chút trắng sáng hơn với một kết cấu tươi, bánh. Tùy thuộc vào độ tuổi và cách xử lý của phô mai, một chút ngay bên dưới vỏ có thể hơi chảy nước hoặc có thể đậm đặc và kem. Nếu phô mai khô hơn thì điều đó có nghĩa là hương vị sẽ tập trung và mãnh liệt hơn và xem xét hương vị tuyệt vời như thế nào.
Điều duy nhất bạn muốn tìm ra khi chọn pho mát này là vỏ không ướt và mooshy. Một khi những vỏ này bị ướt (như những giọt nước ngưng tụ bên trong bao bọc của chúng chạm vào chúng) chúng bắt đầu chết và chúng phát ra một số mùi khó chịu.
Thật khó để chống lại Robiola Rochetta.
Mềm mại và mịn, giàu có và kem, hương vị nhưng không quá đỉnh. Nó có vị bơ và thơm, giống như một phiên bản pho mát của creme fraiche , và cũng có thể được hấp dẫn và earthy.The hương vị có thể nhẹ khi pho mát là trẻ, và mạnh mẽ hơn khi tuổi của nó và trở nên dày đặc hơn một vài tuần. Các kết cấu có thể chảy nước mắt và ngon khi ở độ chín cao điểm.
Cặp được đề xuất
Ngay cả khi được phục vụ chỉ với những lát bánh mì, Robiola Rochetta là một món khai vị đầy hương vị và đáng nhớ. Một đĩa toàn bộ thậm chí có thể là một bữa ăn nhẹ cho một số người khi phục vụ cùng với thịt được chữa khỏi và một món salad. Màu đỏ nhẹ hơn, như pinot noir và Italian Dolcetto, có xu hướng kết hợp tốt với Robiola Rochetta, cũng như rượu vang sủi, một số chardonnays và sauvignon blanc.
Gia đình phô mai Robiola
Robiola là một tên chung chung đề cập đến cả một gia đình phô mai mềm được sản xuất tại vùng Piedmont của Ý. Giống như Robiola Rocchetta, các loại Robiola khác có thể được làm từ sữa bò, dê hoặc cừu (hoặc kết hợp cả ba loại).
Nhà sản xuất Robiola Rocchetta là Caseificio dell'Alta Langha. Nếu bạn thích Robiola Rochetta, bạn có thể cũng thích La Tur, Brunet, và Robiola Bosina, cũng được thực hiện bởi Caseificio dell'Alta Langha.