Câu hỏi: Nướng gì Ricotta?
Khi mọi người nói về ricotta nướng, họ có thể nói về một trong hai điều. Có những công thức nấu nướng phô mai ricotta tươi tại nhà, biến nó thành một món kem tuyệt vời, ấm áp và sau đó là Ricotta Infornata, một loại phô mai ricotta nướng được bán trong các cửa hàng.
Trả lời: Hãy bắt đầu với một cuộc thảo luận về phô mai ricotta tươi. Ricotta ban đầu là một pho mát Ý với hương vị nhẹ nhàng, sữa chua thích hợp cho cả công thức nấu ăn ngọt và mặn.
Theo truyền thống, các nhà sản xuất pho mát làm ricotta tươi bằng cách đun nóng whey (chất lỏng vẫn còn sau khi sữa đông hình thành trong quá trình cheesemaking) cho đến khi nó dày thành sữa đông mềm, mịn. Bởi vì nó được làm từ sữa, một sản phẩm của quá trình cheesemaking, ricotta không phải là kỹ thuật được coi là một pho mát. Tuy nhiên, hầu hết mọi người nghĩ về nó như là một pho mát anyway.
Một số nhà sản xuất pho mát vẫn làm ricotta từ sữa, nhưng một số bây giờ làm cho nó từ sữa nguyên chất. Sữa hoặc whey cho ricotta là truyền thống từ sữa cừu, nhưng sữa bò ricotta không phải là uncommmon, đặc biệt là ở Mỹ. Sữa hoặc whey cho ricotta được làm dày bằng cách thêm nước chanh, giấm, bơ hoặc rennet. Nhà sản xuất pho mát thường sử dụng ba tùy chọn đầu tiên, vì chúng có thể dễ dàng tìm thấy trong các cửa hàng.
Hướng dẫn trực quan từng bước để làm ricotta tươi tại nhà
Có ba loại ricotta khác nhau được bán thường xuyên nhất. Ricotta tươi, Ricotta Infornata và Ricotta Salata.
Ricotta tươi là mịn, kem, có thể lây lan. Nó có thể được spooned vào một món ăn và nướng trong lò nướng để trở thành ricotta nướng. Các màu nâu hàng đầu và hơi giòn và nướng và giữa là ấm áp và kem. Ricotta tươi cũng có thể được nướng thành các món ăn hoặc được sử dụng như một thành phần trong bánh nướng.
Savory Ricotta Bí quyết
Bí quyết ngọt ngào Ricotta
Ricotta Infornata là ricotta đã được nướng nhẹ nhàng vào một bánh pho mát có vỏ mỏng, nướng và hương vị nhẹ, ngọt ngào. Trung tâm mềm mại nhưng vụng về. Nó có thể được nghiền thành thức ăn hoặc ăn kèm với trái cây và bánh mì để ăn nhẹ hoặc ăn sáng.
Salad gà nướng với Ricotta Infornata
Pasta với Ricotta Infornata và Peas
Loại thứ ba của ricotta, Ricotta Salata , là một loại Ricotta , được sấy khô và có tuổi. Các kết cấu là crumbly và hương vị nhẹ nhưng mặn. Nó có thể được nghiền vụn hoặc nghiền nát trên mì ống, xà lách hoặc pizza hoặc ăn một mình với xúc xích và trái cây. Ricotta Salata có nguồn gốc từ Sicily và giống như nhiều loại pho mát từ khu vực đó được làm từ sữa cừu.
Các loại ricotta khác ít được thấy bên ngoài nước Ý là Ricotta Affumicata, hoặc ricotta hun khói, và Ricotta Forte, một phiên bản ricotta hăng hái, sôi nổi.