Hiểu một trong 7 giai đoạn làm kẹo
Nói một cách đơn giản, làm kẹo đang sôi đường trong nước. Điều gì quyết định loại kẹo bạn đang nấu là điểm khi nước ngừng sôi. Có bảy giai đoạn làm kẹo: sợi, bóng mềm, bóng cứng, bóng cứng, mềm, nứt, cứng và caramel. Các loại kẹo khác nhau - từ kẹo mềm đến kẹo - cần phải được nấu chín đến các giai đoạn khác nhau. Khi nước sôi, nhiệt độ cao hơn và nồng độ đường cao hơn, tạo ra các loại khác nhau của sự bảo vệ.
Xác định từng giai đoạn
Một nhiệt kế kẹo là một công cụ cần thiết để làm kẹo ở nhà . Mỗi giai đoạn xảy ra ở một phạm vi nhiệt độ khác nhau, do đó, giữ một mắt trên nhiệt kế sẽ giúp bạn biết khi đường đã đạt đến giai đoạn chính xác. Nếu bạn không có một nhiệt kế kẹo, hoặc muốn sử dụng một kỹ thuật bổ sung, bạn có thể thử phương pháp nước lạnh. Mỗi giai đoạn có thể được xác định bởi sự nhất quán của xi-rô khi bị rơi vào nước lạnh.
Nếu bạn đang sử dụng một nhiệt kế kẹo và sống ở một độ cao cao hơn, bạn sẽ cần phải làm một chút tính toán: cho mỗi 500 feet trên mực nước biển, trừ một độ Fahrenheit từ nhiệt độ yêu cầu của giai đoạn.
Sân khấu bóng mềm
Giai đoạn bóng mềm đề cập đến một phạm vi nhiệt độ cụ thể khi nấu xi-rô đường, xảy ra giữa 235 và 245 F. Ngoài việc sử dụng nhiệt kế kẹo, giai đoạn này có thể được xác định bằng cách thả một thìa xi-rô nóng vào một bát nước rất lạnh.
Trong nước, sử dụng ngón tay của bạn để thu thập các xi-rô làm mát vào một quả bóng, nếu nó đã đạt đến giai đoạn bóng mềm, xi-rô dễ dàng tạo thành một quả bóng trong khi trong nước lạnh, nhưng san bằng một lần loại bỏ khỏi nước.
Kẹo sân khấu bóng mềm
Kẹo cần được nấu chín đến sân khấu bóng mềm là kẹo dẻo, kẹo mềm và kẹo .