Grits là một món ăn truyền thống của Mỹ được làm từ đất khô hominy (một hình thức đặc biệt chế biến ngô) được đun sôi cho đến khi nó trở nên mềm mại và kem.
Khi nấu chín, các khối bột sẽ mở rộng và hấp thụ chất lỏng nấu ăn, đảm nhận độ đồng nhất của gelatin. Các loại đá xay khác nhau có sẵn, từ thô đến trung bình đến tốt. Mặc dù màu xám thường có màu trắng, nhưng chúng cũng có thể có màu vàng.
Sự khác biệt về màu sắc là về loại ngô nào được sử dụng để tạo ra giống hominy.
Grits có một hương vị tương đối nhẹ trên của riêng mình, nhưng sẽ đưa vào hương vị của chất lỏng nấu ăn. Họ cũng thường có hương vị với muối, bơ và phô mai trong khi nấu.
Một nguyên tắc nhỏ khi nấu nướng là chúng sẽ hấp thụ khoảng 4 lần thể tích của chúng trong chất lỏng. Do đó, để chuẩn bị một chén bột, bạn sẽ dùng bốn cốc nước hoặc cổ phiếu, đun sôi trong hai mươi đến hai mươi lăm phút cho đến khi chất lỏng được hấp thu hoàn toàn. Ngay lập tức grits cũng có sẵn, mà nấu trong chỉ một vài phút.
Grits là một món ăn sáng phổ biến ở miền Nam nước Mỹ, nơi chúng được phục vụ thay vì khoai tây. Nhưng chúng có thể ăn vào bất kỳ bữa ăn nào, với tôm và bột là một công thức đặc biệt phổ biến.
Grits = Polenta?
Và bây giờ đây là một cái gì đó bạn có thể không biết: grits và polenta không phải là những điều tương tự. Và không phải vì polenta có màu vàng và bột màu (thường là) màu trắng.
Như tôi đã đề cập ở trên cùng, bột nhão được làm từ đất khô hominy. Và từ hominy đề cập cụ thể đến ngô (thường là một loại ngô được gọi là đá lửa ngô) đã được xử lý bằng cách ngâm và nấu nó trong một dung dịch kiềm, thường được gọi là limewater.
Quá trình này được gọi là nixtamalization, và nó cũng tạo ra hai đặc tính bổ sung của hominy phân biệt nó với ngô thông thường (hay còn gọi là ngô ngô), đó là những gì được sử dụng để làm cho mảnh ngô, bột ngô, và có, polenta.
Đầu tiên, nixtamalization giải phóng niacin (vitamin B3) trong ngô và cho phép nó được hấp thụ trong các vùng tiêu hóa của chúng ta. Và thứ hai, nó tạo ra một sự thay đổi hóa học cho phép các protein và carbohydrate trong lòng đất có thể chất kết dính với nhau. Điều này có nghĩa là thêm nước vào bột hominy mặt đất (gọi là masa) cho phép nó tạo thành bột. Nếu không có nó, nó sẽ không thể làm bánh ngô - để nói không có gì của chip tortilla .
Nixtamalization cũng giúp nới lỏng vỏ trên hạt nhân, làm cho hominy dễ dàng hơn để xay, mở rộng và gelatinizing các tinh bột trong khi cũng mở khóa hương vị và mùi thơm. (Vì vậy, bột gan ngon hơn polenta. Hãy đối phó với nó.)
Một số sự nhầm lẫn trong điều kiện cũng xuất phát từ thực tế là polenta (được làm từ ngô đất) đôi khi được gọi là "bột ngô" trong khi bột nhão (được làm từ đất chủ yếu) được luân phiên gọi là bột hominy hoặc bột nhão miền Nam. Vì vậy, với tất cả các loại thực phẩm khác nhau với từ "grits" trong tên của họ, thật dễ dàng để conflate tất cả chúng thành một điều duy nhất.
Nhưng hãy nhớ: grits được làm từ hominy, đó là ngô nixtamalized. Nó có một hương vị khác nhau từ polenta, một hồ sơ dinh dưỡng khác nhau, và cũng có tính chất khác nhau như xa như có thể làm cho nó thành một bột.