Đường bánh kẹo là một thuật ngữ được sử dụng trong nghệ thuật ẩm thực để chỉ bất kỳ loại đường tinh chế nào đã được nghiền mịn thành dạng bột.
Nó chỉ đơn giản là một tên khác cho đường bột. Nói cách khác, đường bánh kẹo (còn gọi là đường bột) không là gì ngoài đường thông thường. Điều duy nhất khác biệt về nó là nó là nền tảng cho một sự nhất quán tốt hơn nhiều.
Nó hoạt động khác nhau, tuy nhiên.
Đường của bánh kẹo có thể hòa tan dễ dàng trong chất lỏng, làm cho nó phù hợp nhất để làm kem và băng giá . Ngoài ra, đường bánh kẹo có thể được sử dụng một cách trang nhã bằng cách quét bụi nhẹ lên món tráng miệng, các món nướng và thậm chí cả trái cây.
Từ bánh kẹo có nghĩa là một người làm kẹo và kẹo khác, do đó đường bánh kẹo được sử dụng rộng rãi trong làm bánh kẹo và nướng bánh. (Nó cũng đôi khi được gọi là đường 10X.)
Đường bánh kẹo không giống như đường siêu mịn hoặc đường bánh. Những sản phẩm này tốt hơn đường cát, nhưng không tốt bằng đường của bánh kẹo.
Bạn có thể thay thế đường cho bột đường?
Câu trả lời ngắn: Đôi khi. Nhưng hãy đọc tiếp để biết một số tin vui.
Làm kẹo là một lĩnh vực mà việc thay thế ngẫu nhiên không phải là một ý tưởng hay, trừ khi bạn chắc chắn bạn biết mình đang làm gì. Vì vậy, nếu bạn đang làm kẹo, bạn thực sự nên sử dụng bất kỳ loại đường công thức gọi cho.
Ngoài ra, công thức nấu ăn gọi đường bột thay vì đường cát thường làm như vậy vì một lý do.
- Icings và frostings sử dụng đường bánh kẹo bởi vì nó hòa tan dễ dàng và cung cấp một sự nhất quán mịn.
- Đường bột đôi khi được sử dụng để hút bụi các đỉnh của món tráng miệng. Đường cát sẽ không cho bạn hiệu quả tương tự.
- Một số công thức nấu ăn bánh và bánh gọi cho đường bột, và nói chung, đó là bởi vì mục tiêu là một sự nhất quán dày đặc hơn. Bởi vì các tinh thể lớn hơn của nó, đường cát kết hợp nhiều không khí vào bột hơn so với đường bánh kẹo.
Trong trường hợp như thế này, bạn có thể thay thế đường cát, và mặc dù công thức sẽ không chính xác như dự định, nó sẽ có vị ngọt thích hợp miễn là bạn sử dụng cùng một lượng đường.
Nhưng điều này là quan trọng: Bạn phải thay thế đường trên cơ sở trọng lượng, không phải là khối lượng cơ bản. Vì vậy, nếu một công thức gọi cho một tách đường bột, và bạn muốn sử dụng đường cát, bạn không thể chỉ sử dụng một cốc. Bạn phải biết bao nhiêu một cốc đường bột nặng, và sau đó sử dụng đường nhiều hạt.
Nó như vậy xảy ra rằng một cốc bánh kẹo đường nặng khoảng 4 ounce (hoặc 113 gram). Vì vậy, bạn sẽ sử dụng 113 gam đường cát. (Xem: Đo Thành phần trong Baking )
Làm cho đường bánh kẹo của riêng bạn
Và bây giờ cho tin tốt. Bạn thực sự có thể làm cho đường bột của riêng bạn.
Bởi vì nó được làm từ đường thông thường, bạn có thể làm cho đường bánh kẹo của riêng bạn. Tất cả những gì bạn cần là một máy xay cà phê. Đơn giản chỉ cần đặt một số đường hạt thông thường trong máy xay cà phê và xung cho đến khi nó là một loại bột mịn.
Đường bánh kẹo của thương mại chứa khoảng 3% bột bắp để ngăn không cho nó bị vón cục, nhưng nếu bạn đang nghiền nát và sử dụng nó ngay lập tức, việc vón cục không phải là vấn đề.