Các loại xúc xích: tươi, nấu chín, hun khói, chữa khỏi

01/05

Các loại xúc xích

Xúc xích được làm bằng thịt xay trộn với chất béo, muối và các gia vị khác (một số cũng chứa chất bảo quản và / hoặc chất độn). Hỗn hợp này thường được nhồi vào vỏ, mặc dù một số xúc xích tươi được bán dưới dạng "số lượng lớn" hoặc được hình thành thành miếng nhỏ. Đối với tất cả những điểm chung, không phải tất cả xúc xích đều được tạo ra bằng nhau hoặc cũng không giống nhau. Xem những gì định nghĩa bốn loại xúc xích chính — tươi, nấu chín, hun khói và chữa khỏi — bên dưới.

02 trên 05

Xúc xích tươi

Xúc xích tươi - như xúc xích, xúc xích, xúc xích Ý , bratwurst, và chorizo ​​Mexico - được làm từ thịt băm nhỏ, xay nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Chúng phải được giữ lạnh hoặc đông lạnh cho đến khi sử dụng.

Đâm nhẹ da trước khi nấu để tránh xúc xích nổ. Nấu xúc xích tươi kỹ, cho đến khi không có chút màu hồng nào nghĩ đến việc treo xung quanh ở giữa xúc xích.

Xúc xích tươi ngon nhất được nướng, chiên, hoặc nướng. Một số loại xúc xích tươi - đặc biệt là "xúc xích trắng" được chế biến với bê - thường được luộc hoặc hấp. Xúc xích tươi cũng có thể được cắt hoặc loại bỏ khỏi vỏ và vỡ vụn của chúng để được xào và sử dụng trong các món ăn khác.

03 trên 05

Xúc xích trước khi nấu chín

Xúc xích nấu sẵn - chẳng hạn như xúc xích, frankfurters, bologna, mortadella và nhiều món wursts kiểu Đức (mặc dù không phải tất cả, hãy hỏi người bán thịt hoặc xúc xích của bạn xem xúc xích có tươi hay nấu chín nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào) - thường được làm bằng các chất trám mịn, thậm chí còn nguyên chất. Đôi khi các chất độn được nấu một phần trước khi được nhồi vào vỏ, nhưng trong mọi trường hợp, xúc xích được nấu chín sau khi làm đầy.

Bạn vẫn muốn nấu những xúc xích này, hoặc ít nhất là hâm nóng chúng đến nhiệt độ phòng để mang lại hương vị tốt nhất cho chúng. Chúng có thể được nướng, nướng, xào, hoặc cắt và thêm vào các món ăn khác. Bạn không cần phải lo lắng về việc nấu ăn cho chúng thông qua hoặc nhiệt độ, mặc dù, vì bạn không phải đối phó với thịt sống.

04/05

Xúc xích hun khói

Xúc xích hun khói — chẳng hạn như andouille và kielbasa — như tên của chúng gợi ý, hun khói để nấu chúng. Chúng được treo trong một người hút thuốc hoặc nhà kho, nơi một ngọn lửa mát có xu hướng đốt cháy chậm và để sản xuất một lượng khói phong phú nấu ăn, hương vị và bảo quản xúc xích.

Xúc xích hun khói có thể được ăn như-là, đun nóng, hoặc cắt và sử dụng trong các món ăn khác. Xúc xích hun khói, như bạn bè nấu chín của họ, là một yếu của quầy deli và bánh mì kẹp.

05/05

Xúc xích đóng hộp

Xúc xích được chữa khỏi là những gì người Ý gọi là salumi và người Pháp gọi là charcuterie . Chúng là xúc xích được làm tươi và sau đó được muối và sấy khô trong nhiều tuần hoặc vài tháng tùy theo loại. Thịt được "nấu chín" bởi muối và không khí (và theo một cách nào đó, thời gian). Xúc xích Tây Ban Nha , coppa, và salami Genoa chỉ là một vài ví dụ về xúc xích được chữa khỏi.

Miếng xúc xích thái lát mỏng nhất có thể và phục vụ ở nhiệt độ phòng cho một món khai vị tuyệt vời, đồ ăn nhẹ hoặc bánh sandwich.